Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré
Lær å lage en smaksrik hovedrett med pan roastet filet mignon, asparges, sea bass og kremet rosmarinpuré. Perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer balsamicoeddik, spiseskje brunt sukker, spiseskjeer smør og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- 2 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 700 gram asparges
- 560 gram filet mignon, delt i 6 like store porsjoner
- 3 spiseskjeer rapsolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer smør
- 3 fedd hvitløk, knust
- 5 kvister fersk timian
- Olivenolje
- 1 hode blomkål, buketter og stilker kuttet i store biter
- 1 Fuji-eple, skrelt, kjernet og skåret i skiver
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ½ kopp grønnsaksbuljong eller kraft
- Rapsolje
- 700 gram sjøkrepsfilet, delt i 6 like store porsjoner
- 2 spiseskjeer smør
- 1 stor purre
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 ½ kopp hvitvin
- 2,4 dl grønnsaksbuljong eller kraft
- 4 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- 2 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 700 gram asparges
- 560 gram filet mignon, delt i 6 like store porsjoner
- 3 spiseskjeer rapsolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer smør
- 3 fedd hvitløk, knust
- 5 kvister fersk timian
- Olivenolje
- 1 hode blomkål, buketter og stilker kuttet i store biter
- 1 Fuji-eple, skrelt, kjernet og skåret i skiver
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ½ kopp grønnsaksbuljong eller kraft
- Rapsolje
- 700 gram sjøkrepsfilet, delt i 6 like store porsjoner
- 2 spiseskjeer smør
- 1 stor purre
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 ½ kopp hvitvin
- 2,4 dl grønnsaksbuljong eller kraft
- 4 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en liten kjele, over middels-lav varme, tilsett eddik og brunt sukker, og visp for å blande. Kok opp og la det redusere til det er tykt, omtrent som lønnesirup. Visp inn 2 spiseskjeer smør og smak til med salt og pepper. Server over filet mignon og asparges.
- 3For Filet og Asparges:
- 4Skjær av den nederste 3,8 cm (1 1/2 tomme) av aspargesen. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett aspargesen og blansjer i 1 minutt. Ta opp og legg i et isbad. Overfør aspargesen fra isbadet til et stekebrett dekket med et kjøkkenpapir.
- 5Ta filetene ut av kjøleskapet 20 minutter før de skal kokes, slik at de kan komme opp i temperatur.
- 6Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 7Varm opp rapsolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme. Krydre hver filet rikelig med salt og pepper. Stek filetene i pannen til de er brune og sprø, ca. 2 minutter på hver side. Skru ned varmen til lav og tilsett 4 spiseskjeer smør, hvitløk og fersk timian. Bruk en skje til å smøre filetene med det smeltede smøret. Sett pannen i ovnen i 4 til 5 minutter for medium-rare, eller til den indre temperaturen når 55-57 grader Celsius (130-135 grader Fahrenheit) med et steketermometer. La hvile i 5 minutter før servering.
- 8Varm opp en liten mengde olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett aspargesen, krydre med salt og pepper etter smak, og stek til de er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Aspargesen skal være lett møre, men fortsatt ha litt sprøhet når du biter i dem.
- 9Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 10I en stor ildfast form, tilsett blomkål, eple og 3 spiseskjeer olivenolje. Krydre med salt og pepper, og vend godt for å dekke. Stek i ovnen til toppen er brun, ca. 25 minutter. Tilsett deretter grønnsaksbuljong og stek videre til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter til.
- 11Ha den stekte blomkålen, eplet og buljongen i en foodprocessor og kjør til en glatt puré. Overfør til en metallbolle og sett over en kjele med småkokevann for å holde den varm.
- 12Skru ned ovnen til 165 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 13Varm opp litt rapsolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme. Krydre hver filet rikelig med salt og pepper. Stek filetene med skinnsiden ned til de er brune og sprø, snu og stek den andre siden i ca. 2 til 3 minutter. Slå av varmen, tilsett smør og bruk en skje til å smøre filetene med det smeltede smøret. Overfør til ovnen for å fullføre kokingen, ca. 4 minutter.
- 14Beurre Blanc-saus:
- 15Skjær av de grønne bladene på purre og kast dem. Skjær stilken i 0,6 cm tykke ringer. Legg dem i en stor bolle med kaldt vann og la dem trekke i 5 minutter. Ta opp purrebitene og la dem renne av på et fat dekket med papirhåndklær.
- 16Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purre og stek til de er myke, ca. 4 minutter. Deglaser pannen med hvitvin og tilsett grønnsaksbuljong. La det koke ned til halvparten, og visp inn det kalde smøret. Server over sjøbass.
- 17For anretting:
- 18Bruk en rektangulær tallerken, legg en seng av 3 til 4 asparges på den ene siden av tallerkenen. Plasser et stykke filet mignon oppå og drypp med balsamico-reduksjonen. På den andre siden av tallerkenen legger du omtrent 1/4 kopp blomkålpuré, topp med et stykke sjøbass og drypp med purresaus. Gjenta med resten av ingrediensene for totalt 6 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré?▼
Total tilberedningstid for Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré?▼
En porsjon av Panert filet mignon med asparges, havabbor med ovnsbakt blomkålpuré inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
