Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli
Oppdag hvordan du lager en elegant pan seared oksekjøtt carpaccio servert med sprø potetchips, smakfulle stekte kapers og frisk sitron aioli. Perfekt for en forrett eller spesialmåltid.
Om denne retten
Denne panerte biffcarpaccioen er et deilig møte mellom smaker fra Italia og Norge. Den sprø skorpen fra den grillede biffindrefileten, de sprøstekte potetskivene og de friterte kapersene skaper en uimotståelig kontrast mot den kremede, syrlige sitronaiolien og den friske spinatsalaten. Denne fantastiske forretten er perfekt for å innlede en høytidelig middag eller for å imponere gjester på en uformell sammenkomst.
Ingredienser
- 1. 1 ss knuste korianderfrø
- 2. 1 ss knuste spisskummenfrø
- 3. 1 ss knuste sennepsfrø
- 4. 1 ss kosher-salt
- 5. 1 ss knust svart pepper
- 6. 1 (680 gram) storfeentrecôte
- 7. 2 ss rapsolje
- 8. 1 hvitløksfedd
- 9. 1 ts kosher-salt
- 10. 1 ts Dijon-sennep
- 11. 1 egg
- 12. 2,4 dl olivenolje
- 13. Saften og skallet av 1/2 sitron
- 14. Kosher-salt og knust pepper
- 15. 3 Yukon Gold-poteter, veldig tynne skiver
- 16. 2 ss kosher-salt
- 17. 0,6 dl små kapers
- 18. Vegetabilsk olje til steking
- 19. 9,5 dl babyspinat
- 20. 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 21. Kosher-salt og knust pepper
- 22. 1 ss finhakket fersk gressløk
Ingredienser
- 1. 1 ss knuste korianderfrø
- 2. 1 ss knuste spisskummenfrø
- 3. 1 ss knuste sennepsfrø
- 4. 1 ss kosher-salt
- 5. 1 ss knust svart pepper
- 6. 1 (680 gram) storfeentrecôte
- 7. 2 ss rapsolje
- 8. 1 hvitløksfedd
- 9. 1 ts kosher-salt
- 10. 1 ts Dijon-sennep
- 11. 1 egg
- 12. 2,4 dl olivenolje
- 13. Saften og skallet av 1/2 sitron
- 14. Kosher-salt og knust pepper
- 15. 3 Yukon Gold-poteter, veldig tynne skiver
- 16. 2 ss kosher-salt
- 17. 0,6 dl små kapers
- 18. Vegetabilsk olje til steking
- 19. 9,5 dl babyspinat
- 20. 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 21. Kosher-salt og knust pepper
- 22. 1 ss finhakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 11. For storfe carpaccio: Bland krydderne godt sammen i en liten bolle. Gni inn hele storfe-biten med krydderblandingen. Varm opp oljen i en panne over middels høy varme og brunt storfeen på alle sider til den er gyllen og har fått en sprø skorpe, ca. 2 minutter på hver side.
- 22. Pakk inn indrefileten i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den skal skjæres i tynne skiver.
- 33. For aiolien: Knus hvitløken med bakkant av en kniv. Ha den i en bolle med 1 teskje salt og Dijon-sennep. Tilsett egget og visp godt sammen. Rør sakte inn oljen, litt etter litt, til alt er blandet og aiolien emulsifiserer og blir tykk og kremet. Tilsett sitronjuice og finrevet sitrusskall. Hvis du trenger å tynne ut sausen, tilsett litt vann til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Oppbevar i kjøleskapet til bruk. (Bruk innen 24 timer.)
- 44. For potetchips og kapers: Skyll potetskivene i kaldt vann og legg dem i en stor bolle med salt. Skylling vil hindre at potetene endrer farge og fjerner noe av stivelsen. Fyll på med kaldt vann slik at det dekker, og sett til side. (Jo lenger potetene ligger i vann, desto sprøere blir de når de friteres.)
- 55. Sil av vannet og tørk potetene godt med papirhåndklær. Tørk kapersene med et papirhåndkle og sett til side.
- 66. Varm opp oljen i en dypfriterer til 175°C (350°F). Friter potetchipsene i små porsjoner, rør et par ganger underveis, til de er gylne, ca. 2 minutter. Legg chipsene på papirhåndklær for å renne av seg oljen. Strø over litt salt og sett til side.
- 77. Friter kapersene til de er gylne, ca. 30–45 sekunder. La dem renne av på papirhåndklær.
- 88. Ta storfeen ut av kjøleskapet. Bruk en skarp kniv og skjær tynne skiver så tynt du kan.
- 99. Bland babyspinat med olivenolje. Smak til med salt og pepper.
- 1010. Til servering: Anrett storfeskivene på individuelle tallerkener, legg en skje med sitron-aioli over storfeen, pynt med den krydrede spinaten, potetchips, friterte kapers og finhakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun svært fersk biff for å sikre at carpaccioen får den helt riktige, rosa fargen.
- 2Skjær potetskivene så tynne som mulig for å oppnå den ultimate sprøheten.
- 3La potetskivene ligge i kaldt vann en stund før de friteres for å fjerne stivelse og sikre ekstra sprøhet.
Serveringsforslag
Servér denne carpaccioen sammen med et glass kald, crisp hvitvin som kan balansere de rike smakene. Et par skiver av et godt, modent brød kan også fungere godt som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli?▼
Total tilberedningstid for Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli?▼
En porsjon av Panert biff carpaccio med potetgull, stekte kapers og sitronaioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Friterte fennikel
