Panert alaskahavabbor med ponzu, sitrongressaus og sitronrisotto

Ingredienser

• 1 ss kosher salt
• 2 ss grovkvernet svart pepper
• 4 veldig ferske havabborfileter, uten skinn, ca. 170 g hver
• 2 ss rapsolje
• Salt og pepper
• 1 tomat, hakket
• 2 ss hakket gressløk
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss ponzu
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1.2 dl rapsolje
• 9.5 dl vannkarse, vasket og plukket
• Salt og pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 1 ss sitronskall
• 4.7 dl jasminris
• 1.2 dl hvitvin
• 7.1 dl kyllingkraft
• 2 ss hakket persille
• 2 ss rapsolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 4 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss hakket sitrongress
• 4 ss ponzu (kan erstattes med fersk sitronsaft)
• 4.7 dl kyllingkraft
• 4 store artisjokkhjerter, blansjert og skåret i 3 mm skiver
• 2 ss smør
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Bland salt og pepper på en stor tallerken. Dypp havabborfiletene i salt- og pepperblandingen.
2. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett oljen og sving pannen for å dekke den. Når oljen glitrer, legg i havabboren og stek den i 4 til 6 minutter på hver side, til den er brun og gjennomstekt.
3. I en middels bolle, visp sammen sitronsaft, ponzu, sjalottløk og rapsolje. Vend vinaigretten inn i vannkarsen og smak til med salt og pepper.
4. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett oljen og sving pannen for å dekke den. Når oljen glitrer, tilsett løk, ingefær og sitronskall, og stek under omrøring til det er mykt, ca. 2 minutter.
5. Tilsett ris og kok opp, og rør til risen er ugjennomsiktig, ca. 5 minutter. Hell i vinen og la den redusere med 80 prosent.
6. Tilsett kyllingkraft, dekk til risen med aluminiumsfolie og sett på laveste varme i 25 til 30 minutter. Rør forsiktig i risen med en gaffel og strø over hakket persille.
7. Varm opp en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett oljen og sving pannen for å dekke den. Når oljen glitrer, tilsett hvitløk, ingefær, sjalottløk og sitrongress, og sautér under omrøring til det er mykt, ca. 3 minutter.
8. Tilsett ponzu og la det koke inn med 50 prosent. Tilsett kyllingkraft og la det koke inn igjen med 50 prosent. Kjør blandingen med en stavmikser til den er jevn.
9. Tilsett artisjokkskivene og kok i flere minutter til de er akkurat møre. Pisk inn 2 ss smør og smak til med salt og pepper.
10. Anretting: Plasser en ringform på hver tallerken og fyll den med sitronrisotto. Fjern ringformen og legg en jevn mengde vannkarsesalat oppå risen. Legg en havabborfilet oppå salaten og drypp sitrongressausen rundt på tallerkenen. Strø over hakket tomat og gressløk på toppen av sausen.