Kremet paneer-curry med erter

Ingredienser

• 2 ss hvetemel
• 450 g paneer eller fast/ekstra-fast tofu, kuttet i terninger på 2–3 cm
• 5 ss usaltet ghee, delt
• 1 stor løk, kuttet i biter på 2–5 cm
• 1 ts spisskummenfrø
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts malt koriander
• 1 serranochili, finhakket med frø
• 1 boks (800 g) knuste tomater med tilsatt puré
• 1.2 dl vann
• 1 ts gurkemeie
• 3.6 dl ferske, skrelte erter (fra ca. 700 g erter i belgen) eller 3.6 dl frosne erter, tint
• 1 ts garam masala
• 0.8 dl hakket fersk koriander
• Dampet basmatiris

Slik gjør du:

1. Ha melet i en middels stor bolle. Tilsett paneer og vend det inn i melet.
2. Varm opp 2 ss ghee i en tykk, stor non-stick panne over middels høy varme. Rist av overflødig mel fra paneeren.
3. Tilsett paneeren i pannen og kok til den er brunet i flekker, snu den av og til, ca. 4 minutter. Overfør paneeren til en tallerken og sett til side. Sett pannen til side.
4. Ha løkbitene i en foodprocessor. Bruk pulsfunksjonen for å finhakke løken, men den skal ikke bli vannaktig.
5. Varm opp de resterende 3 ss ghee i den reserverte pannen over middels varme. Tilsett spisskummenfrø og rør til de er aromatiske, ca. 1 minutt.
6. Tilsett den finhakkede løken og kok den til den begynner å bli brun, rør ofte, ca. 10 minutter.
7. Tilsett finhakket ingefær, finhakket hvitløk, malt koriander og finhakket serranochili med frø; rør i 1 minutt.
8. Tilsett knuste tomater med puré, 1.2 dl vann og gurkemeie; la det småkoke.
9. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til blandingen tykner litt og smakene blander seg, rør av og til, ca. 15 minutter.
10. Tilsett skrelte, ferske erter og den kokte paneeren; vend forsiktig inn for jevn fordeling.
11. La blandingen småkoke over middels lav varme til ertene er møre og paneeren er gjennomvarm, vend av og til, ca. 5 minutter.
12. Rør inn garam masala og koriander. Krydre curryen med salt og pepper etter smak.
13. Server med dampet basmatiris.