Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade
Oppskrift på saftig svin med pancetta og urter, stekt i ovnen og servert med søt fikenmarmelade, perfekt til en smakfull middag.
Om denne retten
Denne svinekjøttretten er et resultat av det beste Italia har å tilby - utrolig smaksrike ingredienser som pancetta og mørk fikenmarmelade. Kombinasjonen av de mette, urteaktige smakene fra kjøttet og den søte, intense fikenmarmeladen skaper en balanse som er helt uimotståelig. Oppskriften er et fantastisk eksempel på den tradisjonelle italienske måten å lage mat på, der enkle, kvalitetsråvarer framheves gjennom velvalgte teknikker.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl tørr rødvin (fra to 750 ml flasker)
- 2. 7,1 dl vann
- 3. 48 tørkede svarte Mission-figener (ca. 340 gram), stilket, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 4,7 dl sukker
- 5. 1,2 dl fersk sitronjuice
- 6. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 8. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 9. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 10. 1 spiseskje finmalt havsalt
- 11. 2 teskjeer malt svart pepper
- 12. 2 (ca. 1,6 kg) benfrie svinefileter, bundet for å holde formen (3175 gram totalt)
- 13. 85 gram tynne skiver pancetta*
Ingredienser
- 1. 9,5 dl tørr rødvin (fra to 750 ml flasker)
- 2. 7,1 dl vann
- 3. 48 tørkede svarte Mission-figener (ca. 340 gram), stilket, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 4,7 dl sukker
- 5. 1,2 dl fersk sitronjuice
- 6. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 8. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 9. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 10. 1 spiseskje finmalt havsalt
- 11. 2 teskjeer malt svart pepper
- 12. 2 (ca. 1,6 kg) benfrie svinefileter, bundet for å holde formen (3175 gram totalt)
- 13. 85 gram tynne skiver pancetta*
Fremgangsmåte
- 11. For jam: Kok opp alle ingrediensene i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme, og rør konstant til sukkeret er oppløst. La det koke til blandingen er tykkere og har redusert til 4 kopper, og rør av og til, ca. 45 minutter. Hell jammen over i en stor bolle. La den avkjøle helt. (Kan lages en uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.)
- 22. Kok opp alle ingrediensene i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme, og rør konstant til sukkeret er oppløst. La det koke til blandingen er tykkere og har redusert til 4 kopper, og rør av og til, ca. 45 minutter. Hell jammen over i en stor bolle. La den avkjøle helt. (Kan lages en uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.)
- 33. For svinekjøttet: Bruk på/av-bryteren på foodprocessoren for å puréere olivenolje, salvie, timian, rosmarin, havsalt og pepper til en nesten glatt blanding. Legg svinekjøttet i en stor, tykkbunnet stekeplate. Gni urtblandingen over begge stekene. Dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 200°C. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og pepper. Legg pancettaskivene oppå kjøttet, og overlapp om nødvendig. Stek til kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63°C, ca. 1 1/2 time. Overfør stekene til et serveringsfat; fjern snoren og la dem hvile i 15 til 30 minutter før oppskjæring (den indre temperaturen vil øke med ca. 5 grader). Server svinekjøttet med fikenmarmelade.
- 44. Bruk på/av-bryteren på foodprocessoren for å puréere olivenolje, salvie, timian, rosmarin, havsalt og pepper til en nesten glatt blanding. Legg svinekjøttet i en stor, tykkbunnet stekeplate. Gni urtblandingen over begge stekene. Dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
- 55. Forvarm ovnen til 200°C. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og pepper. Legg pancettaskivene oppå kjøttet, og overlapp om nødvendig. Stek til kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63°C, ca. 1 1/2 time. Overfør stekene til et serveringsfat; fjern snoren og la dem hvile i 15 til 30 minutter før oppskjæring (den indre temperaturen vil øke med ca. 5 grader). Server svinekjøttet med fikenmarmelade.
- 66. *Pancetta (italiensk bacon som er saltet og kurert) fås kjøpt på italienske markeder og i noen spesialbutikker for matvarer.*
- 77. *Pancetta (italiensk bacon som er saltet og kurert) fås kjøpt på italienske markeder og i noen spesialbutikker for matvarer.*
Tips og Varianter
- 1Bruk den beste pancettaen du kan finne - den gir en deilig spekket tekstur og en intens, saltet smak.
- 2Prøv å la kjøttet hvile i kjøleskapet over natten sammen med urteblandingen for å la smakene utvikle seg.
- 3For å få den perfekte steketemperaturen, bruk et kjøttermometer - det sikrer at kjøttet blir mørt og saftig uten å bli tørt.
Serveringsforslag
Den rike, kompakte fikenmarmeladen er et supert ledsager til det sprø, krydrede svinekjøttet. Server retten med noen enkel grønn salat og et godt, fyldig rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade?▼
En porsjon av Pancetta- og urterostet svinekjøtt med fikenmarmelade inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
