Pan di Spagna bursdagskake med gelato og bær

Ingredienser

• Gelato:
• 2.4 dl sukker
• 5 store eggeplommer
• 4.7 dl melk
• 1 vaniljestang, delt og skrapt ut
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.8 dl sjokolade- og hasselnøttspredning (f.eks. Nutella)
• 1.2 dl pailleté feuilletine (sprø kjeksflak)
• Pan di Spagna:
• Usaltet smør, til smøring av formen
• 1.8 dl sukker
• 4 store egg
• 2.4 dl mel
• Diplomatkrem:
• 3 store eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 1.8 dl melk
• 1/2 vaniljestang, delt og skrapt ut
• 0.6 dl hvetemel
• 1.2 dl kremfløte
• 3 ss appelsinlikør (f.eks. Cointreau)
• 6 jordbær, tynne skiver, pluss 3 hele bær
• 2.4 dl bringebær
• 2.4 dl blåbær
• 115 g hvit sjokolade couverture
• Spiselige blomster, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et hurtigtermometer, en iskremmaskin, en konditorkrempose utstyrt med en stor rund tipp, en pensel og en liten avlang spatel.
2. Til gelatoen: Visp sammen sukker og eggeplommer i en middels stor bolle til det blir lyst og luftig.
3. Varm melken med vaniljestangen og frøene i en middels stor kjele over middels høy varme til den damper.
4. Visp litt av den varme melken inn i egge- og sukkerblandingen. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen med resten av melken.
5. Kok opp under visping til blandingen når 82 °C (180 °F) på et hurtigtermometer (blandingen skal dekke baksiden av en skje). Ta av varmen og avkjøl helt.
6. Hell den avkjølte basen i iskremmaskinen og kjør til den er frossen.
7. I mellomtiden, i en middels bolle, rør inn vegetabilsk olje i sjokolade- og hasselnøttspredningen til den er godt blandet. Vend inn feuilletine.
8. Når gelatoen er ferdig, vend inn halvparten av sjokolade- og hasselnøttblandingen slik at det blir marmorert. Sett den i fryseren for å stivne, i 2 timer eller over natten. Sett til side resten av blandingen til bruk i kaken.
9. For Pan di Spagna: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Smør en 20 cm rund kakeform og kle den med bakepapir.
10. Pisk sammen sukker og egg i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er luftig, ca. 2 minutter.
11. Sikt melet i porsjoner direkte i eggeblandingen og vend inn forsiktig etter hver tilsetning til det er godt blandet.
12. Fyll den forberedte kakeformen og stek til en kakepinne kommer ut ren, og toppen er gyllen og spretter tilbake når den lett trykkes på, ca. 25–30 minutter.
13. La kaken avkjøle i formen til den er håndterbar, før den snus ut på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
14. For diplomatkremen: Lag først vaniljekremen. Visp sammen eggeplommer og halvparten av sukkeret i en middels varmebestandig bolle.
15. Varm opp melken med vaniljestangen og frøene og resten av sukkeret i en middels stor kjele til det akkurat koker.
16. Ta av varmen og visp inn melken i egge- og sukkerblandingen. Deretter visper du inn melet.
17. Hell blandingen tilbake i kjelen, kok opp og kok under konstant visping til den er veldig tykk, 1–2 minutter. Ta av varmen, overfør til en flat skål og avkjøl helt.
18. Pisk fløten til middels stive topper og vend den inn i den kalde vaniljekremen for å lette den. Fyll en konditorkrempose utstyrt med en stor rund tipp med diplomatkrem.
19. For å montere kaken: Plasser et bakepapir i fryseren for avkjøling.
20. Del kaken i to lag. Pensle den nederste halvdelen med appelsinlikør ved hjelp av en pensel.
21. Sprøyt diplomatkrem over overflaten, innenfor ca. 0.6 cm av kanten. Strø over skivede jordbær, halvparten av bringebærene og halvparten av blåbærene.
22. Legg den andre kakebunnen oppå. Sprøyt et jevnt lag med diplomatkrem på toppen og jevn ut overflaten med en liten avlang spatel.
23. Smelt hvit sjokolade i en mikrobølgesikker bolle. Varm i 15–20 sekunders intervaller, rør mellom hver, til nesten helt smeltet. Ta ut når du fortsatt kan se små biter av sjokoladen, og rør til den er helt glatt.
24. Ta bakepapiret ut av fryseren og fordel to tynne lag med sjokolade på det, hver ca. 0.15 cm tykt, 7.5 cm bredt og 38 cm langt (de kan være litt tynnere i endene).
25. Sett tilbake i fryseren i et minutt eller to til de er stivnet, men fortsatt fleksible. Når de er stivnet, start i den ene enden av en stripe og bruk kanten av en avlang spatel til å løfte og føre opp sjokoladen. Pakk den rundt kanten av kaken. Gjenta med den andre stripen slik at endene overlapper.
26. Del de resterende jordbærene i to. Pynt toppen av kaken med de resterende bringebærene, blåbærene, de halverte jordbærene og spiselige blomster hvis du bruker det.
27. Skjær i skiver og server med en kule gelato, og pynt med en skje reservert sjokolade- og hasselnøttblandingen.