Pan Bagnat-sandwich med tunfisk og ansjos

Ingredienser

• 1 sprø baguette, endene skåret av
• Olivenolje (til å dryppe over)
• 1 hvitløksfedd, knust
• 4 ansjosfileter på glass
• 0.5 dl tynne skiver av løk
• 1 ss rødvinseddik
• 0.5 ts salt, eller etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
• 1 (170 g) glass tunfisk i olivenolje, drenert og smuldret
• 0.5 dl ferske persilleblader, hakket
• 2 hardkokte egg, skrellet og skivet
• 20 g steinfrie og halverte Nicoise-oliven
• 1 middels moden tomat, kjernet ut og i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Del baguetten i to på tvers med en serrert kniv, og del deretter hver halvdel på langs.
2. Drypp olivenolje på de skjærte sidene av brødet og gni med hvitløk.
3. Legg to ansjosfileter på toppen av hver baguettehalvdel.
4. Bland løk og eddik i en middels stor bolle, og krydre med salt og pepper. La det stå i 5 minutter.
5. Tilsett tunfisk og persille, og vend forsiktig for å blande. Smak til og juster krydderet etter behov.
6. Fordel tunfiskblandingen på den nederste halvdelen av hver baguette.
7. Topp tunfiskblandingen med egg og oliven.
8. Legg tomatskiver på toppen av ansjosene, og lukk baguettene.
9. Pakk sandwichene godt inn i folie, og legg en tung gryte eller stekepanne oppå. Legg noen tunge gjenstander, som hermetikkbokser, oppå for å presse ned.
10. La det stå i romtemperatur i minst 40 minutter og opptil 1 time.
11. Pakk opp, del hver sandwich i to på tvers (hvis ønskelig), og server.