Pan Bagna
Lær hvordan du lager pan bagna, en klassisk italiensk smørbrød med deilige ingredienser. Perfekt for en rask lunsj eller bufé.
Om denne retten
Pan Bagna er en klassisk provençalsk sandwich som har sitt opphav i Sør-Frankrike. Denne smaksrike og teksturrike sammensetningen av baguette, geitost, tørkede oliven, fersk ruccola og tunfisk er en perfekt oppkvikker til frokost eller piknik. Med sin delikate balanse av søte, salte og aromatiske smaker er Pan Bagna et bevis på at enkle, lokale ingredienser kan forenes til noe utsøkt.
Ingredienser
- 1. En 16-tommers surdeigs- eller fullkornsbaguette
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 liten hvitløksfedd
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 85 gram mild geitost, for eksempel Montrachet
- 6 Kalamata-oliven (ikke tilgjengelig på bondens marked, men et flott tilskudd), uten stein og skivet
- 2,4 dl ruccolasalat, vasket og tørket
- 3 store reddiker, skivet
- 1 ½ kopp skivet, kokt fersk tunfisk (ca. 170 gram)
- 3 små tomater, tynne skiver
- 8 store ferske basilikumblader, revet
Ingredienser
- 1. En 16-tommers surdeigs- eller fullkornsbaguette
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 liten hvitløksfedd
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 85 gram mild geitost, for eksempel Montrachet
- 6 Kalamata-oliven (ikke tilgjengelig på bondens marked, men et flott tilskudd), uten stein og skivet
- 2,4 dl ruccolasalat, vasket og tørket
- 3 store reddiker, skivet
- 1 ½ kopp skivet, kokt fersk tunfisk (ca. 170 gram)
- 3 små tomater, tynne skiver
- 8 store ferske basilikumblader, revet
Fremgangsmåte
- 1Halv opp brødet på langs, hul ut toppen og bunnen, og la igjen 1/2 tommers skall. Pensle bunnen med 1 spiseskje olje. I en blender bland resten av oljen (3 spiseskjeer) med hvitløk, eddik og salt etter smak, og kjør til dressingen er emulsifisert. Fordel geitosten i bunnen av skallet, og topp den med oliven, ruccola, reddiker, samt salt og pepper etter smak. Drypp reddikene med en tredjedel av dressingen, legg på tunfisk og krydre med salt og pepper, og hell over halvparten av resten av dressingen. Topp tunfisken med tomater, basilikum, samt salt og pepper etter smak. Drypp resten av dressingen over blandingen, og legg den øverste skallet på plass. Pakk pan bagnan godt inn i plastfolie og plasser den i en lav bakeform. Dekk den med et bakepapir og en stor gratinform fylt med flere 1-punds vekter, og la den avkjøle i 1 time. Pan bagnan kan lages 6 timer i forveien, og oppbevares dekket og avkjølt. Skjær den i 2-tommers skiver før servering.
- 2Halv opp brødet på langs, hul ut toppen og bunnen, og la igjen 1/2 tommers skall. Pensle bunnen med 1 spiseskje olje. I en blender bland resten av oljen (3 spiseskjeer) med hvitløk, eddik og salt etter smak, og kjør til dressingen er emulsifisert. Fordel geitosten i bunnen av skallet, og topp den med oliven, ruccola, reddiker, samt salt og pepper etter smak. Drypp reddikene med en tredjedel av dressingen, legg på tunfisk og krydre med salt og pepper, og hell over halvparten av resten av dressingen. Topp tunfisken med tomater, basilikum, samt salt og pepper etter smak. Drypp resten av dressingen over blandingen, og legg den øverste skallet på plass. Pakk pan bagnan godt inn i plastfolie og plasser den i en lav bakeform. Dekk den med et bakepapir og en stor gratinform fylt med flere 1-punds vekter, og la den avkjøle i 1 time. Pan bagnan kan lages 6 timer i forveien, og oppbevares dekket og avkjølt. Skjær den i 2-tommers skiver før servering.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å holde 1/2 tomme skall igjen når du urhulker brødet - dette gir sandwichen struktur og holder den sammen.\nPrøv å erstatte geitost med andre myke, krydrete oster som brie eller gorgonzola for ekstra dybde i smaken.\nForvarm vektene før du legger dem over brødet for å oppnå den perfekte, kompakte tekstur.
Serveringsforslag
Servér Pan Bagna med en frisk grønn salat og et glass av syrlig, tørr hvitvin for en fullstendig provençalsk opplevelse. Dens aromatiske, middelhavsinspirerte smaker passer også utmerket til et glass rosé eller et kaldt øl på en varm sommerdag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pan Bagna?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pan Bagna. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pan Bagna?▼
Total tilberedningstid for Pan Bagna er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pan Bagna vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pan Bagna?▼
En porsjon av Pan Bagna inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
