Pan Bagnat: Klassisk fransk tunfisksmørbrød

Ingredienser

• 1 stort surdeigs- eller fullkornsbrød (ca. 40 cm)
• 4 ss olivenolje
• 1 liten hvitløksfedd
• 1 ss balsamicoeddik
• 85 g mild geitost, f.eks. Montrachet
• 6 Kalamata-oliven, uten stein og skivet
• 2,4 dl ruccolasalat, vasket og tørket
• 3 store reddiker, skivet
• 170 g skivet, kokt fersk tunfisk
• 3 små tomater, tynne skiver
• 8 store ferske basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Del brødet på langs. Hul ut toppen og bunnen, men la det være igjen ca. 1,5 cm skall.
2. Pensle bunnen med 1 ss olivenolje.
3. I en blender, bland resten av olivenoljen (3 ss) med hvitløk, balsamicoeddik og salt etter smak. Kjør til dressingen er emulgert.
4. Fordel geitosten i bunnen av brødet. Topp med oliven, ruccola og reddiker. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Drypp reddikene med en tredjedel av dressingen.
6. Legg på tunfisken og krydre med salt og pepper. Hell over halvparten av den resterende dressingen.
7. Topp tunfisken med tomater og basilikum. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Drypp resten av dressingen over blandingen.
9. Legg den øverste delen av brødet på plass.
10. Pakk Pan Bagnat godt inn i plastfolie og plasser den i en lav bakeform.
11. Dekk den med et bakepapir og en stor ildfast form fylt med flere vekter (f.eks. hermetikkbokser eller lignende), og la den avkjøle i kjøleskapet i minst 1 time.
12. Pan Bagnat kan lages opptil 6 timer i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt.
13. Skjær den i ca. 5 cm tykke skiver før servering.