Pammies braciole-sandwich med frityrstekte løkringer

Ingredienser

• 1 flankestek
• 2.4 dl krydrede brødsmuler
• 2.4 dl revet Pecorino Romano
• 1.8 dl ferske flatbladede persilleblader, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1/2 gul løk, hakket
• Olivenolje, etter behov
• 0.6 dl hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss tørket italiensk krydderblanding
• 1 ts knust rød pepper
• 2 ss tomatpuré
• 0.6 dl tørr rødvin
• 2 bokser à 400 g knuste tomater, helst San Marzano
• 6 myke italienske hero-brød, smurt og grillet i panne
• 113 g Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
• 900 g burrata
• 225 g røde peppadew-pepper, skivet
• 4.7 dl kulturmelk
• 7.1 dl hvetemel
• 9.5 dl vegetabilsk olje
• 2 gule løk
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For biffen:
2. Bank forsiktig biffen til en tykkelse på ca. 0.6 cm.
3. Strø brødsmuler, pecorino, persille og hvitløk over kjøttet.
4. Drypp 2 ss olivenolje over kjøttet.
5. Rull kjøttet med fibrene og bind det sammen med kjøttnor for å sikre rullen.
6. Strø rullens utside rikelig med salt og pepper.
7. Varm opp en nederlandsk ovn eller tykkbunnet gryte på høy varme, tilsett 0.6 dl olivenolje og stek storfekjøttet på alle sider til det er gyllent.
8. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
9. Skru ned varmen til middels og tilsett 3 ss olivenolje, hakket løk, finhakket hvitløk, italiensk krydder og knuste rød pepperflak.
10. Surr til løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter, under omrøring for å unngå brent smak.
11. Tilsett tomatpuré og kok i ytterligere 3 minutter.
12. Deglaser deretter pannen med vinen, skrap opp alt av fond fra bunnen, og tilsett de knuste tomatene.
13. Krydre med salt og pepper.
14. La det småkoke til det begynner å koke, og legg kjøttet tilbake i pannen.
15. La det småkoke på lav varme til kjøttet er mørt, ca. 2 timer.
16. Smak til med salt og pepper etter behov.
17. Ta kjøttet ut av gryten, fjern kjøttnoren og skjær mot fibrene i skiver på 0.6 til 1.2 cm.
18. Sett til side med tomatsausen.
19. For frityrstekte løkringer:
20. I en stor gryte, varm opp oljen til 175 °C.
21. Skjær løken i tynne halvmåner og legg dem i kulturmelk i 15 minutter.
22. Sil av på en rist.
23. Krydre melet med salt og pepper, og vend løken i melblandingen.
24. Stek løken i den varme oljen til den er gyllen.
25. La løken renne av på kjøkkenpapir.
26. For å montere sandwichene:
27. Ta en varm, smurt hero-rull og legg 3 skiver av braciole på brødet.
28. Følg med noen skiver Parmigiano-Reggiano, noen klatter burrata, peppadew-pepper og topp med de frityrstekte løkene.
29. Server med en side av tomatsausen til dipping.