Sprø palmiers med karamellisert sukker
Lær hvordan du lager deilige, sprø palmiers hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som dessert eller snacks. Steg-for-steg guide og tips!
Foto av PixelSnap Visualz Photography på Pexels
Ingredienser
- 450 g hvetemel, nøyaktig veid
- 450 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 ts salt
- 2.4 dl kremfløte (eller 1.2 dl kremfløte blandet med 1.2 dl isvann)
- Sukker, til å strø over
Ingredienser
- 450 g hvetemel, nøyaktig veid
- 450 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 ts salt
- 2.4 dl kremfløte (eller 1.2 dl kremfløte blandet med 1.2 dl isvann)
- Sukker, til å strø over
Slik gjør du:
- **Del 1: Lag butterdeigen**
- I en foodprosessor eller med den flate vispen på en elektrisk mikser, bland 125 g mel med smøret til det er veldig glatt. Form blandingen til en flat firkant på 2.5 cm tykk, pakk godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Bland saltet med resten av melet i en stor bakebolle, og tilsett fløten (eller fløte og vann). Bland deigen godt for hånd eller med en elektrisk mikser; deigen vil ikke være helt glatt, men den skal ikke være klissete. Form den til en flat firkant på ca. 4 cm tykk, pakk inn i plastfolie, og la den hvile i minst 30 minutter.
- Ta meldeigen ut av kjøleskapet. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til en rektangel som er dobbelt så lang som smørdeigen. Legg smørdeigen i midten, brett opp kantene slik at smørdeigen er helt innkapslet, og forsegle kantene ved å klemme dem sammen.
- Pakk godt inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter, slik at deigen får jevn temperatur.
- Ta deigen ut av kjøleskapet, og på en lett melet arbeidsflate, kjevle den ut til en stor rektangel på ca. 1.5 cm tykk. Brett deigen i tredjedeler, og pass på å justere kantene nøye og børst av overflødig mel. Målet er å fordele smøret jevnt i hele deigen, slik at den kan heve jevnt under steking.
- Pakk deigen inn igjen og la den hvile i minst 30 minutter. Dette er én runde.
- Gjenta denne prosessen ytterligere 5 ganger; klassisk butterdeig skal ha totalt 6 runder, noe som skaper hundrevis av lag med smør mellom lagene av meldeigen (nøyaktig 729 lag). Bruk så lite mel som mulig når du kjevler ut deigen, og børst alltid bort overflødig mel. Husk å la deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet mellom hver runde, eller 15 minutter i fryseren. Denne hviletiden gjør utkjevlingen enklere og sikrer at smørlagene får lik tykkelse. Ved den sjette og siste runden skal deigen være veldig glatt, uten synlige smørklumper. Pakk deigen inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes (opptil 2 dager), eller frys den ned til senere bruk.
- **Del 2: Form og stek palmiers**
- Rull ut den ferdige butterdeigen til en rektangel som er 20 cm bred og 3 mm tykk. Kutt kantene slik at de er jevne; kast eventuelle rester.
- Strø et tynt lag sukker over toppen av deigen.
- Rull hver langside inn mot midten av rektangelet, og pass på at deigen er stram og jevn.
- Skjær deigen i tynne skiver på ca. 9 mm.
- Spray et bakepapirkledd stekebrett med vann. Legg skivene med 7.5 cm mellomrom.
- Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Stek til bunnen begynner å karamellisere, ca. 6–7 minutter.
- Ta ut av ovnen, og snu palmiersene raskt over, strø over litt ekstra sukker, og sett tilbake i ovnen.
- Stek til toppene er jevnt karamelliserte, men ikke brente, i ytterligere 4–5 minutter.
- Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle helt. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager, eller frys ned i opptil 1 måned.
Om denne retten
Disse klassiske palmebrødene, eller palmiers som de heter på fransk, er et stykke ren luksus fra den franske bakerkunsten. Smidig butterdeig innhyller et lag av knasende, karamellisert sukker – en nydelig kontrast av teksturer og smaker som skaper et virkelig eksepsjonelt bakverk. Uansett om du serverer dem til frokost, som dessert eller bare nyter dem som en velfortjent snack, så vil palmiersenes elegante form og enestående smak sette preg på enhver anledning.
Tips og Varianter
- 1- Vær nøye med å veie ingrediensene presist for å oppnå den perfekte butterdeigen.
- 2- Sørg for at deigen hviler godt mellom hver rundgang for å sikre jevne lag av smør.
- 3- Ikke nøl med å strø på litt ekstra sukker like før de siste minuttene i ovnen, for maksimal karamellisering.
Serveringsforslag
De luftige palmiersene passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller te. For en ekstra luksuriøs opplevelse, kan du servere dem med en dæsj fløteskum eller litt syltetøy på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø palmiers med karamellisert sukker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø palmiers med karamellisert sukker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø palmiers med karamellisert sukker?▼
Total tilberedningstid for Sprø palmiers med karamellisert sukker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø palmiers med karamellisert sukker vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Sprø palmiers med karamellisert sukker?▼
En porsjon av Sprø palmiers med karamellisert sukker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
