Palmer
lær hvordan du lager deilige palmiers hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som dessert eller snacks. Steg-for-steg guide og tips!
Om denne retten
Disse klassiske palmebrødene er et stykke ren luksus fra den franske bakerkunsten. Smidig butterdeig innhyller et lag av knapende, karamellisert sukker - en nydelig kontrast av teksturer og smaker som skaper et virkelig eksepsjonelt bakverk. Uansett om du serverer dem til frokost, som dessert eller bare nyter dem som en velfortjent snack, så vil palmenes elegante form og enestående smak sette preg på enhver anledning.
Ingredienser
- 455 gram perfekt butterdeig, oppskrift følger
- Sukker, til å strø over
- 455 gram hvetemel, nøyaktig veid
- 455 gram (4 staver) kald usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kremfløte (eller ½ kopp kremfløte blandet med ½ kopp isvann)
Ingredienser
- 455 gram perfekt butterdeig, oppskrift følger
- Sukker, til å strø over
- 455 gram hvetemel, nøyaktig veid
- 455 gram (4 staver) kald usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kremfløte (eller ½ kopp kremfløte blandet med ½ kopp isvann)
Fremgangsmåte
- 1Rull ut paideigen til en rektangel som er 20 cm bred og 3 mm tykk. Kutt kantene slik at de er jevne; kast eventuelle rester. Strø et tynt lag sukker over toppen av paien. Rull hver langside inn mot midten av rektangelen, og pass på at deigen er stram og jevn. Skjær i tynne skiver på ca. 9 mm. Spray et bakepapirkledd stekebrett med vann. Legg skivene med 7,5 cm mellomrom. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time. Forvarm ovnen til 230 °C. Stek til bunnen begynner å karamellisere, ca. 6–7 minutter. Ta ut av ovnen, og snu palmiersene raskt over, strø over litt ekstra sukker, og sett tilbake i ovnen. Stek til toppene er jevnt karamelliserte, men ikke brente, i ytterligere 4–5 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle helt. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager, eller frys ned i opptil 1 måned.
- 2I en foodprosessor eller med den flate vispen på en elektrisk mikser, bland 125 g mel med smøret til det er veldig glatt. Form blandingen til en flat firkant på 2,5 cm tykk, pakk godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. Bland saltet med resten av melet i en stor bakebolle, og tilsett fløten (eller fløte og vann). Bland deigen godt for hånd eller med en elektrisk mikser; deigen vil ikke være helt glatt, men den skal ikke være klissete. Form den til en flat firkant på ca. 4 cm tykk, pakk inn i plastfolie, og la den hvile i minst 30 minutter. Ta meldeigen ut av kjøleskapet. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til en rektangel som er dobbelt så lang som smørdeigen. Legg smørdeigen i midten, brett opp kantene slik at smørdeigen er helt innkapslet, og forsegle kantene ved å klemme dem sammen. Pakk godt inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter, slik at deigen får jevn temperatur. Ta deigen ut av kjøleskapet, og på en lett melet arbeidsflate, kjevle den ut til en stor rektangel på ca. 1,5 cm tykk. Brett deigen i tredjedeler, og pass på å justere kantene nøye og børst av overflødig mel. Målet er å fordele smøret jevnt i hele deigen, slik at den kan heve jevnt under steking. Pakk deigen inn igjen og la den hvile i minst 30 minutter. Dette er én runde. Gjenta denne prosessen ytterligere 5 ganger; klassisk butterdeig skal ha totalt 6 runder, noe som skaper hundrevis av lag med smør mellom lagene av meldeigen (nøyaktig 729 lag). Bruk så lite mel som mulig når du kjevler ut deigen, og børst alltid bort overflødig mel. Husk å la deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet mellom hver runde, eller 15 minutter i fryseren. Denne hviletiden gjør utkjevlingen enklere og sikrer at smørlagene får lik tykkelse. Ved den sjette og siste runden skal deigen være veldig glatt, uten synlige smørklumper. Pakk paien inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes (opptil 2 dager), eller frys den ned til senere bruk.
- 3Antall porsjoner: ca. 900 g
Tips og Varianter
- 1- Vær nøye med å veie ingrediensene presist for å oppnå den perfekte butterdeigen.
- 2- Sørg for at deigen hviler godt mellom hver rundgang for å sikre jevne lag av smør.
- 3- Ikke nøl med å strø på litt ekstra sukker like før de siste minuttene i ovnen, for maksimal karamellisering.
Serveringsforslag
De luftige palmebrødene passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller te. For en ekstra luksuriøs opplevelse, kan du servere dem med en dæsj fløteskum eller litt syltetøy på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Palmer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Palmer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Palmer?▼
Total tilberedningstid for Palmer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Palmer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Palmer?▼
En porsjon av Palmer inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
