Maispakker (Humitas) fra Sør-Amerika

Ingredienser

• 6-8 maiskolber (uskrellet)
• 1 bunt vårløk
• 3 ss usaltet smør
• 0.8 dl hakket grønn eller rød paprika (ca. 1 cm terninger)
• 1-2 ts finhakket fersk serranochili
• 0.75 ts salt
• 0.125 ts kanel
• 0.8 dl helmelk
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. Skrell maiskolbene forsiktig, blad for blad, og prøv å holde bladene så intakte som mulig. Kutt stilken ved behov for å løsne bladene. Sett bladene til side. (Du trenger 20-25 av de bredeste bladene til å lage humitas, og ca. 12 ekstra til å lage bånd og til å kle dampkjelen.) Fjern og kast silken.
2. Stå et rivjern i en paiform eller stor bolle, og bruk de største hullene til å raspe nok mais fra kolbene til å måle 5 dl, inkludert væsken. Sett kolbene til side for damping av humitas.
3. Dypp maisbladene i en stor kjele (6-8 liter) med kokende vann ved hjelp av en tang. Slå av varmen og la bladene ligge i vannet til de skal brukes.
4. Fin hakk de hvite og lysegrønne delene av vårløken. Finhakk separat 2 ss av de grønne delene av vårløken.
5. Varm smør i en tung stekepanne (25 cm) over middels høy varme til skummet avtar. Stek deretter paprika, chili og de hvite/lysegrønne delene av vårløken, rør med en tresleiv, til de er myke og lett gylne, ca. 3-5 minutter.
6. Rør inn salt, kanel og den raspede maisen (inkludert væsken), og la det småkoke. Skru ned varmen til lav.
7. Visp sammen melk og egg i en liten bolle. Rør dette inn i maisblandingen og kok over lav varme, rør konstant, til blandingen begynner å holde formen og ligner veldig løs eggerøre, ca. 3-5 minutter.
8. Overfør blandingen til en bolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl til romtemperatur. Rør inn de finhakkede vårløkgrønningene.
9. Lag ca. 25 bånd av de smaleste maisbladene ved å rive bladene på langs i lange strimler på ca. 1.25 cm i bredden.
10. Tørk 4-5 maisblader godt og legg dem med de buede sidene opp på et kjøkkenhåndkle, med de bredere endene nærmest deg.
11. Legg ca. 2 ss maisfyll i midten av et maisblad. Brett sidene over fyllet for å lukke, og brett deretter bunnen opp over fyllet. Brett den smalere toppen ned over bunnen (den smale enden kan nå rundt til baksiden av pakken). Bind pakken med et maisbladbånd.
12. Gjenta med de resterende maisbladene (4-5 om gangen), fyllet og båndene.
13. Legg de reserverte maiskolbene i horisontale lag i bunnen av en stor kjele (6-8 liter). Ikke pakk dem for tett. Kutt noen i to om nødvendig for å lage en jevn hylle til damping av humitas.
14. Tilsett nok vann til å nesten dekke maiskolbene. Legg deretter noen av de resterende maisbladene i et lag over kolbene.
15. Stå humitasene oppreist på maisbladene, og dekk med et lag til av maisbladene.
16. Kok opp vannet, dekk deretter til kjelen, og damp humitasene. Tilsett mer vann om nødvendig. Damp til fyllet er fast og lett løsner fra bladet når det åpnes (test en), ca. 40 minutter.