Pain de Campagne – landlig fransk brød
Lær hvordan du lager det perfekte pain de campagne, det klassiske franske landbrødet. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere.
Om denne retten
Opplev den autentiske smaken av Frankrike med dette klassiske Pain de Campagne-brødet. Denne landlige, rustikke deigen er et resultat av timer med tålmodig elting og syremodning, noe som gir et imponerende kruspete skorpe og et luftig, kremete indre. Perfekt som ledsager til en rustikk pastasaus eller som fundament for en smakfull sandwich.
Ingredienser
- For poolish:
- 1/2 teskje tørrgjær
- 1,2 dl varmt vann (45°C) / 110°F
- 1,8 dl sammalt hvete
- Til deigen:
- 5,9 dl varmt vann
- 1/2 teskje tørrgjær
- 14,2 dl usaltet brødmel
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer maisenna til utbaking
Ingredienser
- For poolish:
- 1/2 teskje tørrgjær
- 1,2 dl varmt vann (45°C) / 110°F
- 1,8 dl sammalt hvete
- Til deigen:
- 5,9 dl varmt vann
- 1/2 teskje tørrgjær
- 14,2 dl usaltet brødmel
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer maisenna til utbaking
Fremgangsmåte
- 1For å lage svampen, visp ut 1/2 teskje gjær i 1/2 kopp varmt vann. Rør inn hele hvete-melet til blandingen ligner en tykk røre. Pisk i ca. 100 slag for å danne lange glutenstrenger. Dekk bollen med en fuktig klut og la den stå i romtemperatur i 2 til 8 timer (jo lenger, desto bedre for smakutviklingen). Du kan også la poolishen modne i kjøleskapet i 12 til 15 timer, og ta den ut igjen for å komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
- 2Når poolishen er klar, vil den være boblende og løs, med en gjær- og sur aroma. Skrap ut poolishen i en bolle og rør inn 2 1/2 kopper vann og den resterende 1/2 teskje gjær. Rør godt for å blande. Tilsett melet litt etter litt, 1 kopp om gangen, og bland godt etter hver tilsetning, til deigen blir for vanskelig å røre.
- 3Overfør deigen til en melet arbeidsflate og elt den i 10 til 12 minutter, og tilsett mer mel bare når deigen blir for klissete til å håndtere. Strø salt over deigen og elt i ytterligere 5 til 7 minutter. Deigen skal ha en jevn overflate og sprette tilbake når du trykker på den. Form deigen til en rund ball og dekk den med en fuktig klut i 5 til 10 minutter.
- 4Legg deigen i en smurt bolle, og vend den slik at overflaten blir dekket av olje. Dekk deigen med en fuktig klut og la den heve i romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 2 til 3 timer.
- 5Slapp av i deigen og del den i to deler. Form hver del til en runding, dekk dem med plast eller en fuktig klut, og la dem hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- 6Form deigen til baguetter. Legg et godt melet klede på et stekebrett, og lag en
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å elate deigen godt - jo mer du arbeider med den, jo bedre utvikles gluten og teksturen.
- 2La poolishen modne så lenge som mulig for å oppnå den optimale syrebalansen og utviklingen av aroma.
- 3Bruk en blanding av hvete- og sammalt hvetemel for å få den rette teksturen og nøttete smaken.
Serveringsforslag
Dette brødet passer perfekt til en rustikk gryte eller en kremet pastasaus. Det er også et flott fundament for en smakfull skinkeog-ost-sandwich, eller server det enkelt med noen kvalitetsitalienske olivenolje og balsamico.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pain de Campagne – landlig fransk brød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pain de Campagne – landlig fransk brød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pain de Campagne – landlig fransk brød?▼
Total tilberedningstid for Pain de Campagne – landlig fransk brød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pain de Campagne – landlig fransk brød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pain de Campagne – landlig fransk brød?▼
En porsjon av Pain de Campagne – landlig fransk brød inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
