Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød
Lær hvordan du lager det perfekte Pain de Campagne, det klassiske franske landbrødet. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere.
Foto av Monserrat Soldú på Pexels
Ingredienser
- For poolish:
- 0.5 ts tørrgjær
- 1.2 dl varmt vann (45°C)
- 1.8 dl sammalt hvete
- Til deigen:
- 5.9 dl varmt vann
- 0.5 ts tørrgjær
- 14.2 dl usaltet brødmel
- 1 ss kosher-salt
- 2 ss maisenna til utbaking
Ingredienser
- For poolish:
- 0.5 ts tørrgjær
- 1.2 dl varmt vann (45°C)
- 1.8 dl sammalt hvete
- Til deigen:
- 5.9 dl varmt vann
- 0.5 ts tørrgjær
- 14.2 dl usaltet brødmel
- 1 ss kosher-salt
- 2 ss maisenna til utbaking
Slik gjør du:
- For å lage poolishen, visp ut 0.5 ts gjær i 1.2 dl varmt vann. Rør inn sammalt hvetemel til blandingen ligner en tykk røre. Pisk i ca. 100 slag for å danne lange glutenstrenger. Dekk bollen med en fuktig klut og la den stå i romtemperatur i 2 til 8 timer (jo lenger, desto bedre for smakutviklingen).
- Du kan også la poolishen modne i kjøleskapet i 12 til 15 timer. Ta den ut igjen for å komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
- Når poolishen er klar, vil den være boblende og løs, med en gjær- og sur aroma. Skrap ut poolishen i en bolle og rør inn 5.9 dl vann og den resterende 0.5 ts gjær. Rør godt for å blande.
- Tilsett melet litt etter litt, 2.4 dl om gangen, og bland godt etter hver tilsetning, til deigen blir for vanskelig å røre.
- Overfør deigen til en melet arbeidsflate og elt den i 10 til 12 minutter. Tilsett mer mel bare når deigen blir for klissete til å håndtere.
- Strø salt over deigen og elt i ytterligere 5 til 7 minutter. Deigen skal ha en jevn overflate og sprette tilbake når du trykker på den. Form deigen til en rund ball og dekk den med en fuktig klut i 5 til 10 minutter.
- Legg deigen i en smurt bolle, og vend den slik at overflaten blir dekket av olje. Dekk deigen med en fuktig klut og la den heve i romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 2 til 3 timer.
- Slå luften ut av deigen og del den i to deler. Form hver del til en runding, dekk dem med plast eller en fuktig klut, og la dem hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- Form deigen til baguetter eller runde brød. Legg et godt melet klede på et stekebrett, og lag folder mellom brødene for å holde formen.
Om denne retten
Opplev den autentiske smaken av Frankrike med dette klassiske Pain de Campagne-brødet. Denne landlige, rustikke deigen er et resultat av timer med tålmodig elting og syremodning, noe som gir en imponerende sprø skorpe og et luftig, kremete indre. Perfekt som ledsager til en rustikk pastasaus eller som fundament for en smakfull sandwich.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å elte deigen godt – jo mer du arbeider med den, jo bedre utvikles gluten og teksturen.
- 2La poolishen modne så lenge som mulig for å oppnå den optimale syrebalansen og utviklingen av aroma.
- 3Bruk en blanding av hvete- og sammalt hvetemel for å få den rette teksturen og nøttete smaken.
Serveringsforslag
Dette brødet passer perfekt til en rustikk gryte eller en kremet pastasaus. Det er også et flott fundament for en smakfull skinke-og-ost-sandwich, eller server det enkelt med litt god olivenolje og balsamico.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød?▼
Total tilberedningstid for Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød?▼
En porsjon av Pain de Campagne – klassisk fransk landbrød inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
