Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter
Lær hvordan du lager en smakfull paella med reker, skjell, friske asparges og sukkererter. En klassisk spansk rett perfekt for sommermiddager.
Foto av Brenda Holland på Pexels
Ingredienser
- 450 g smale asparges, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange biter
- 12 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 450 g ukokte store reker, skrelte, renset, haletarmene igjen, skallet satt til side
- 2 dl tørr hvitvin
- 0,5 ts knuste safrantråder
- 0,5 dl olivenolje
- 2 spanske chorizo-pølser (ca. 170 g), uten skinn
- 6 dl hakket løk
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor tomat (ca. 340 g), delt i to, frø fjernet, kuttet i 2 cm terninger
- 1 dl avrent, ristet hermetisk Piquillo-pepper eller avrent, ristet rød paprika fra glass, grovhakket
- 2 ts Pimentón de la Vera (sterk spansk røkt paprika) eller sterk ungarsk paprika
- 1 ts salt
- 6 dl spansk Bomba-ris, italiensk arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 480 g)
- 18 små hjerteskjell (ca. 570 g), vasket
- 24 blåskjell, vasket og børstet, fjernet skjegg
- 140 g sukkererter, trimmet
- Sitronbåter
Ingredienser
- 450 g smale asparges, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange biter
- 12 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 450 g ukokte store reker, skrelte, renset, haletarmene igjen, skallet satt til side
- 2 dl tørr hvitvin
- 0,5 ts knuste safrantråder
- 0,5 dl olivenolje
- 2 spanske chorizo-pølser (ca. 170 g), uten skinn
- 6 dl hakket løk
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor tomat (ca. 340 g), delt i to, frø fjernet, kuttet i 2 cm terninger
- 1 dl avrent, ristet hermetisk Piquillo-pepper eller avrent, ristet rød paprika fra glass, grovhakket
- 2 ts Pimentón de la Vera (sterk spansk røkt paprika) eller sterk ungarsk paprika
- 1 ts salt
- 6 dl spansk Bomba-ris, italiensk arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 480 g)
- 18 små hjerteskjell (ca. 570 g), vasket
- 24 blåskjell, vasket og børstet, fjernet skjegg
- 140 g sukkererter, trimmet
- Sitronbåter
Slik gjør du:
- Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt vann, og sil av igjen.
- Kok opp 10 dl kraft i en middels kjele over middels varme. Tilsett de reserverte rekeskallene; la det småkoke i 10 minutter.
- Kok opp vinen i en liten kjele over middels varme; tilsett safran og la det trekke i 5 minutter. Sil safraninfusert vin over i et målebeger.
- Sil i rekekraften. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp totalt 12 dl kraft.
- Varm opp olje i en stor, vid gryte (minst 7,5 cm dyp) over middels høy varme. Tilsett chorizo og stek til den er lett brunet, og del den opp i 1,5 cm biter med baksiden av en skje, ca. 5 minutter.
- Tilsett løk. Skru ned varmen til middels og stek til løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og rør i 2 minutter.
- Tilsett tomat og paprika. Stek til tomaten er myk og saftene har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn paprika og salt, og til slutt risen.
- Forvarm ovnen til 175°C. Tilsett kraftblandingen i risblandingen og kok opp over høy varme, rør ofte. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 2 minutter, rør av og til.
- Fjern gryten fra varmen. Fordel rekene over. Legg skjell og blåskjell i risblandingen med den hengslede siden ned.
- Sett gryten i ovnen og stek paella uten lokk i 15 minutter. Strø erter og asparges over.
- Fortsett å steke til kraften er absorbert, risen er mør, og skjellene og blåskjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter til.
- Flytt gryten til arbeidsflaten. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 5 minutter.
- Overfør paellaen til en stor, flat serveringsskål. Pynt med sitronbåter og server.
Om denne retten
Paella med asparges og sukkererter tar denne spanske klassikeren til nye høyder. Denne livlige og fargerike retten kombinerer de sødmefulle smakene av skalldyr, paprika og safran med den sprø, grønne friskheten til asparges og sukkererter. Perfekt for å feire den vakre våren og samle venner og familie rundt det felles måltidet.
Tips og Varianter
- 1- For å få den klassiske paella-smaken, sørg for å bruke ekte Bomba-ris eller arborio-ris. De absorberer kraften bedre enn vanlig hvit ris.
- 2- Tilsett safran-infusert hvitvin for en dybde av smak og en vakker gyllen farge.
- 3- La paellaen hvile i 5 minutter etter steking - dette gir risgrynene tid til å absorbere alle de fantastiske smakene.
Serveringsforslag
Server paellaen i et stort, flatt fat for å virkelig vise den frem. Pynt den med friske sitronbåter, som gir en herlig syrlighet som løfter hele retten. Et glass tørr, krydret spansk rødvin vil komplettere smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter?▼
Total tilberedningstid for Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter?▼
En porsjon av Paella med reker, skjell, asparges og sukkererter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
