P. R. Pernil
Oppskrift og guide til p. R. Pernil, en smakfull rett som passer for enhver anledning. Lær hvordan du lager den perfekt hver gang.
Om denne retten
P.R. Pernil er en autentisk cubansk-inspirert svineskinkrett som bringer ferske smaker av appelsin og krydder til ditt bord. Denne tradisjonelle retten er et stykke av Cubas kulinariske arv, hvor møre svinekjøtt sakte kokes i en marinade av sitrusfrukt, hvitløk og ulike urter og krydder. Den er perfekt å servere for venner og familie på en festlig kveld.
Ingredienser
- 4,7 dl appelsinjuice, delt
- 2 teskjeer hvit eddik
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 10 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje ancho-chili pulver
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 1/2 teskjeer salt, delt
- 1 (ca. 3,6–4 kg) picnic-kuttet, benfri svinebog
- Vann, etter behov
Ingredienser
- 4,7 dl appelsinjuice, delt
- 2 teskjeer hvit eddik
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 10 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje ancho-chili pulver
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 1/2 teskjeer salt, delt
- 1 (ca. 3,6–4 kg) picnic-kuttet, benfri svinebog
- Vann, etter behov
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en stor bolle blander du 1/4 kopp appelsinjuice med eddik, olivenolje, hvitløk, cayennepepper, oregano, spisskummen, ancho-chili pulver, svart pepper og 1 teskje salt for å danne en pasta. Sett til side.
- 3Vask svineknoken og tørk kjøttet tørt med et kjøkkenpapir.
- 4Legg knoken med fettsiden opp på et skjærebrett. La fettet være i ett stykke og festet i den ene enden, bruk en kniv til å fjerne fettlaget fra knoken, og åpne det som en bok for å avsløre kjøttet. Deretter bruker du kniven til å stikke hull ca. 2,5 cm dypt inn i kjøttet på alle sider. Gni krydderpastaen rundt knoken, og jobb den inn i hullene. Legg fettet tilbake i sin opprinnelige posisjon. Skjær diagonal snitt i fettet og strø resten av saltet over begge sider av fettet. Pakk knoken tett inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
- 5Ta svineknoken ut av kjøleskapet 1 time før du begynner å koke.
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 7Hell den resterende appelsinjuicen i en stekeform. Fjern plasten fra svineknoken og legg den i formen, med fettsiden opp. Stek uten lokk i 30 minutter, og senk deretter ovnstemperaturen til 150 grader Celsius. Stek i ytterligere 3 timer og 45 minutter. Hvis appelsinjuicen tørker ut under kokeprosessen, tilsett mer juice eller vann.
- 8Server når den indre temperaturen på svineknoken når 85 grader Celsius, målt med et steketermometer. Kjøttet skal løsne lett med en gaffel, og skinnet skal være sprøtt. Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 20 minutter, under et lag aluminiumsfolie, før servering.
- 9Skjær kjøttet i skiver, legg det på et serveringsfat og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å sette av god tid til å la kjøttet marinere - dette er nøkkelen til at skjørheten og smakene utvikles skikkelig.
- 2Vær forsiktig når du skjærer snitt i fettet, for å unngå at det spretter og sprekker under steking.
- 3Tilsett litt ekstra væske underveis om nødvendig, for å holde kjøttet saftig og sødmefullt.
Serveringsforslag
Servér P.R. Pernil med mør, krydret ris og bønner for en autentisk cubansk-inspirert middag. En frisk salat og et glass av en fruktig rødvin eller en kald, leskende cocktail passer også utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man P. R. Pernil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage P. R. Pernil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage P. R. Pernil?▼
Total tilberedningstid for P. R. Pernil er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er P. R. Pernil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i P. R. Pernil?▼
En porsjon av P. R. Pernil inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
