Pernil (Langtidsstekt svinebog)
Lær å lage Pernil, en smakfull langtidsstekt svinebog med sitrus og krydder. Perfekt for festlige anledninger.
Foto av Vinícius Caricatte på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl appelsinjuice, delt
- 2 ts hvit eddik
- 3 ss olivenolje
- 10 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts ancho-chilipulver
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1.5 ts salt, delt
- 1 (ca. 3.6–4 kg) benfri svinebog (picnic-kutt)
- Vann, etter behov
Ingredienser
- 4.7 dl appelsinjuice, delt
- 2 ts hvit eddik
- 3 ss olivenolje
- 10 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts ancho-chilipulver
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1.5 ts salt, delt
- 1 (ca. 3.6–4 kg) benfri svinebog (picnic-kutt)
- Vann, etter behov
Slik gjør du:
- I en stor bolle blander du 0.6 dl appelsinjuice med eddik, olivenolje, hvitløk, cayennepepper, oregano, spisskummen, ancho-chilipulver, svart pepper og 1 ts salt for å danne en pasta. Sett til side.
- Vask svinebogen og tørk kjøttet tørt med kjøkkenpapir.
- Legg bogen med fettsiden opp på et skjærebrett. La fettet være i ett stykke og festet i den ene enden. Bruk en kniv til å fjerne fettlaget fra bogen, og åpne det som en bok for å avsløre kjøttet. Deretter bruker du kniven til å stikke hull ca. 2.5 cm dypt inn i kjøttet på alle sider.
- Gni krydderpastaen rundt bogen, og jobb den inn i hullene. Legg fettet tilbake i sin opprinnelige posisjon. Skjær diagonale snitt i fettet og strø resten av saltet over begge sider av fettet.
- Pakk bogen tett inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
- Ta svinebogen ut av kjøleskapet 1 time før du begynner å steke.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Hell den resterende appelsinjuicen i en stekeform. Fjern plasten fra svinebogen og legg den i formen, med fettsiden opp. Stek uten lokk i 30 minutter.
- Senk deretter ovnstemperaturen til 150 grader Celsius. Stek i ytterligere 3 timer og 45 minutter. Hvis appelsinjuicen tørker ut under kokeprosessen, tilsett mer juice eller vann.
- Server når den indre temperaturen på svinebogen når 85 grader Celsius, målt med et steketermometer. Kjøttet skal løsne lett med en gaffel, og skinnet skal være sprøtt.
- Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 20 minutter, under et lag aluminiumsfolie, før servering.
- Skjær kjøttet i skiver, legg det på et serveringsfat og server.
Om denne retten
Pernil er en autentisk cubansk-inspirert svineskinkrett som bringer ferske smaker av appelsin og krydder til ditt bord. Denne tradisjonelle retten er et stykke av Cubas kulinariske arv, hvor mørt svinekjøtt sakte kokes i en marinade av sitrusfrukt, hvitløk og ulike urter og krydder. Den er perfekt å servere for venner og familie på en festlig kveld.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å sette av god tid til å la kjøttet marinere – dette er nøkkelen til at mørheten og smakene utvikles skikkelig.
- 2Vær forsiktig når du skjærer snitt i fettet, for å unngå at det spretter og sprekker under steking.
- 3Tilsett litt ekstra væske underveis om nødvendig, for å holde kjøttet saftig og sødmefullt.
Serveringsforslag
Servér Pernil med mør, krydret ris og bønner for en autentisk cubansk-inspirert middag. En frisk salat og et glass av en fruktig rødvin eller en kald, leskende cocktail passer også utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pernil (Langtidsstekt svinebog)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pernil (Langtidsstekt svinebog). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pernil (Langtidsstekt svinebog)?▼
Total tilberedningstid for Pernil (Langtidsstekt svinebog) er omtrent 285 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pernil (Langtidsstekt svinebog) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pernil (Langtidsstekt svinebog)?▼
En porsjon av Pernil (Langtidsstekt svinebog) inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
