Oyster Po'Boys med remoulade

Ingredienser

• 2.4 dl kulturmelk
• 1 egg, pisket
• 2 ss sterk peppersaus (f.eks. Crystal)
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts malt hvit pepper
• 16 mellomstore østers, åpnet, med væsken beholdt
• 1.2 dl panko
• 0.6 dl maismel
• 0.6 dl hvetemel
• 2 ss tørket basilikum
• 2 ss granulert hvitløk
• 1 ts cayennepepper
• 2 til 3 ts havsalt, delt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts sterk paprika
• 3.6 dl rapsolje
• 4 myke baguette- eller hoagieboller, delt
• 3 ss smør, myknet
• Miss Dixies Remoulade (se egen ingrediensliste under)
• 3.6 dl revet romainesalat, løst pakket, de mørke grønne endene kuttet bort
• 2 til 3 store tomater, skivet 0.5 cm tykke
• 1.2 dl tynne skiver dill-pickles, deli-stil
• Remoulade:
• 1.6 dl majones
• 0.8 dl løst pakket italiensk flatbladpersille
• 2 ss Memphis-stil BBQ-saus
• 2 ss kreolsk sennep
• 1 ts Sriracha-saus
• 0.5 ts havsalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 grønne løk, trimmet, grovhakket
• 1 sitron, presset
• 1 middels stor Anaheim-pepper, grovhakket
• 1/3 stor rød paprika, frø fjernet
• 0.5 stilk selleri

Slik gjør du:

1. Smørbrød:
2. For den våte bløtleggingen: I en ikke-reaktiv bolle eller en stor, gjenlukkbar pose, bland sammen kulturmelk, pisket egg, sterk peppersaus, basilikum, granulert hvitløk og hvit pepper. Rør godt. Tilsett østersene og eventuelt væsken fra åpningen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
3. For paneringen: I en grunn skål, bland sammen panko, maismel, hvetemel, tørket basilikum, granulert hvitløk, cayennepepper, 1 ts havsalt, svart pepper og paprika. Rør godt.
4. Varm opp rapsoljen til 175°C i en stor støpejernsgryte eller dyp stekepanne. Bruk et dypfetttermometer for nøyaktig temperatur.
5. Sil østersene fra væsken og vend dem i paneringen. Trykk forsiktig for å sikre at paneringen fester seg. Legg forsiktig østersene i den varme oljen i porsjoner, slik at det ikke blir for trangt. Stek i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gylne og sprø.
6. Ta opp østersene og legg dem på en tallerken dekket med papirhåndkle for å dryppe av overflødig olje. Krydre med resten av havsaltet (1 til 2 ts) mens de fortsatt er varme.
7. For smørbrødene: Forvarm ovnen til lav grill. Smør brødene med mykt smør og legg dem på et stekebrett. Grill til de er gylne, ca. 2 til 3 minutter. Ta dem ut av ovnen.
8. Smør Miss Dixies Remoulade på begge sider av brødene. Legg på de friterte østersene, salat, tomater og sylteagurk. Legg den andre halvdelen av brødet på toppen, og server umiddelbart.
9. Remoulade:
10. I en matprosessor, tilsett alle ingrediensene til remouladen (majones, persille, BBQ-saus, kreolsk sennep, Sriracha, havsalt, svart pepper, grønn løk, sitronsaft, Anaheim-pepper, rød paprika, selleri). Kjør til det er glatt, i 25 til 35 sekunder, avhengig av blenderens hastighet. Skrap ned sidene etter behov. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.