Oyster Po'Boy med hjemmelaget remoulade

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 2 ss finhakket frisk persille
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss kreolsk sennep
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ts kreolsk krydder
• 1 ts varm paprika
• 1 ts tomatpuré
• 2 stilker selleri, finhakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hvetemel
• 2.4 dl maismel
• 1 ss kreolsk krydder
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts salt
• 4.7 dl østers, drenert (ca. 20 stk)
• Vegetabilsk olje til steking
• 2 hoagieboller, delt
• 2.4 dl revet salat
• 1 stor tomat, skivet
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 1.2 dl hele gule sennepsfrø
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1.6 dl grovkornet Dijonsennep
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl Dijonsennep
• 2 ss ferdig pepperrot
• 2 ss brunt sukker
• 2 ts kosher-salt
• En klype cayennepepper

Slik gjør du:

1. For remouladen: I en middels stor bolle, visp sammen majones, persille, sitronsaft, kreolsk sennep, hvitløk, kreolsk krydder, paprika, tomatpuré og selleri. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
2. For po'boys: Bland sammen mel, maismel, kreolsk krydder, pepper og salt i en bolle. Dypp østersene i melblandingen og vend godt. Rist av overflødig mel, og legg østersene på en tallerken.
3. Fyll en støpejernspanne eller en tykkbunnet panne med ca. 2.5 cm olje. Varm opp over middels høy varme til et frityrtermometer viser 190°C.
4. Stek østersene til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter. Snu dem underveis for å få jevn farge. La dem renne av på et kjøkkenpapir.
5. Smør remoulade på innsiden av hver bolle. Fordel østersene mellom bollene. Topp med litt salat og tomater før servering.
6. For kreolsk sennep (hvis du lager den selv): I en middels stor kjele, tilsett 1/2 til 1 kopp vann, eddik, sennepsfrø og hvitløk. Kok opp, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. La det småkoke i 30 minutter.
7. Ta kjelen av varmen, og mens den fortsatt er varm, bland inn fullkornssennep, honning, vanlig sennep, pepperrot, sukker, salt og cayennepepper. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt.