Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner
Lær å lage deilige østers- og maisfritter med tre unike eddikemulsjoner. Perfekt som forrett eller til spesielle anledninger. Enkel og smakfull oppskrift.
Foto av Su La Pyae på Pexels
Ingredienser
- 4 egg, delt i eggehviter og eggeplommer
- 4,7 dl polenta
- 4,7 dl melk (2% fett)
- 1,2 dl rapsolje
- 4,7 dl fersk mais
- 1 bunt vårløk, skivet
- 2 finhakkede serrano chili
- 1 ss brunt sukker
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 12 store, skrelte østers (f.eks. Bluepoints eller portugisiske)
- 1,2 dl hvetemel
- Rapsolje til frityrsteking (ca. 175°C)
- Salt til krydring
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl risvineddik
- 1,2 dl kinesisk eddik
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2,4 dl rapsolje
- 4,7 dl ruccola, chiffonade
- Salt og svart pepper etter smak
Ingredienser
- 4 egg, delt i eggehviter og eggeplommer
- 4,7 dl polenta
- 4,7 dl melk (2% fett)
- 1,2 dl rapsolje
- 4,7 dl fersk mais
- 1 bunt vårløk, skivet
- 2 finhakkede serrano chili
- 1 ss brunt sukker
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 12 store, skrelte østers (f.eks. Bluepoints eller portugisiske)
- 1,2 dl hvetemel
- Rapsolje til frityrsteking (ca. 175°C)
- Salt til krydring
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl risvineddik
- 1,2 dl kinesisk eddik
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2,4 dl rapsolje
- 4,7 dl ruccola, chiffonade
- Salt og svart pepper etter smak
Slik gjør du:
- Pisk eggehvitene til stive topper.
- I en stor rustfri bolle, bland polenta, melk, olje og eggeplommer.
- Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene og maisen.
- Tilsett vårløk, chili, sukker, salt og pepper. Røren skal ha en konsistens som tykk pannekakerøre.
- Lett dekk østersene med mel.
- Dypp østersene i røren og fritér i dyp olje (ca. 175°C) i 3 til 4 minutter, til fritterne er gyldne, brune og gjennomstekte.
- Krydre fritterne umiddelbart med salt etter steking.
- Plasser en liten haug med ruccola i midten av en tallerken og omgi den med fritter.
- Drypp tallerkenen med eddikemulsjonen.
- Bland alle tre eddiktypene og reduser i en rustfri panne på lav varme.
- Reduser væsken med ca. 80 prosent til du oppnår en sirupaktig konsistens.
- Ha sjalottløk, den reduserte eddikssirupen, salt og pepper i en blenderkopp.
- Kjør på høy hastighet mens du gradvis heller i rapsoljen til en emulsjon dannes.
- Smak til og juster krydderet.
Om denne retten
Disse eksklusive østers- og maisfrittene er en mektig fusjon av teksturer og smaker. Inspirert av den gamle tradisjonen med friterte østers, har vi oppgradert klassikeren med en sprø polenta-mantel og en forførende tre-eddikemulsjon som gir en deilig syre-søt balanse. Servert med frisk ruccola, blir dette en absolutt hit både til tapas-kvelden og den formelle middagen.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å la eggehvitene piske seg til stive topper – det gir fritterne en luftig og sprø konsistens.
- 2Får du ikke tak i Bluepoint- eller portugisiske østers, kan du bruke andre store, ferske østersvarianter.
- 3For å unngå at polentaen blir for tørr, er det viktig å ikke overkoke, men holde en tykk, men fortsatt rennende konsistens på røren.
Serveringsforslag
De fyldige, nøttete smakene i frittene passer utmerket sammen med en frisk, syrlig hvitvin som kan balansere rettens rike karakter. Prøv for eksempel en mineralsk, sitrusaktig Sancerre eller Albariño.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner?▼
Total tilberedningstid for Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner?▼
En porsjon av Østers- og maisfritter med tre eddikemulsjoner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
