Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng
Oppskrift på ovnsbakt lammeknoker med svartcurrant og ristede mandler, servert med potet- og trøffelgrateng. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne rike, dvelende retten er en mektig hyllest til norsk høstmat. Lammeknoklene bakes saktelig til de blir møre og smakfulle, og kombineres med en deilig saus av solbær og ristet mandel. Retten er en elegant og tradisjonsrik feiring av høstens gang, perfekt for en høstkveldsfeiring med familie og venner.
Ingredienser
- 4 små lammekoteletter med lår
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, grovhakket
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2,4 dl rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2,4 dl tranebærjuice
- 2 ss smør
- 0,6 dl tørkede svarte currants
- 0,6 dl skivede mandler, ristet
- 3 dl kremfløte
- 1 svart trøffel, tynne skiver
- 4 store poteter, skrelt og tynne skiver med mandolin
- 4 ts svart trøffelolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 små lammekoteletter med lår
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, grovhakket
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2,4 dl rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2,4 dl tranebærjuice
- 2 ss smør
- 0,6 dl tørkede svarte currants
- 0,6 dl skivede mandler, ristet
- 3 dl kremfløte
- 1 svart trøffel, tynne skiver
- 4 store poteter, skrelt og tynne skiver med mandolin
- 4 ts svart trøffelolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Krydre hver lår med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) og brun lårstykkene. Ta dem ut når de er godt brune. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og selleri, og la det koke til det er lett gyllent. Legg lårstykkene tilbake i gryten. Tilsett vin, kyllingkraft og tranebærjuice, og krydre med salt og pepper. Stek under lokk i ovnen i 1 ½ time, eller til lårstykkene er veldig møre. Ta lårstykkene ut av gryten og sil sausen over i en ren liten kjele. La det småkoke over middels varme, og rør inn smør, currants og mandler. Smak til med salt og pepper.
- 2Potet- og trøffelgrateng
- 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Hell fløten i en liten kjele sammen med noen skiver av svart trøffel, og la det småkoke. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter. Smør en ildfast form, og legg et lag med poteter i bunnen. Hell ¼ kopp av trøffelfløten over potetene, krydre med salt og pepper, og drypp over 1 teskje svart trøffelolje. Gjenta dette fire ganger. Stek gratengen i 35–40 minutter, eller til potetene er gjennomkokte. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før den skjæres i firkanter. Pynt hver firkant med en skive svart trøffel.
Tips og Varianter
- 1Bruk små, delikate lammekoteletter for å sikre at de blir møre og saftige.\nLa sausen små-koke i god tid for å la smakene utvikle seg fullt ut.\nSkjær potetene i jevntykkelse for jevn steking i gratingretten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig, krydret rødvin. En frisk salat med syrlighet som radicchio eller ruccola vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng?▼
En porsjon av Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og ristet mandelsaus, servert med potet- og svarttrøffelgrateng inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
