Ovnsbakte lammeknoker med solbær- og mandelsaus

Ingredienser

• 4 små lammeknoker
• Salt
• Nykvernet pepper
• Olivenolje
• 1 stor løk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 store gulrøtter, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 2,5 dl rødvin
• 9,5 dl kyllingkraft
• 2,5 dl tranebærjuice
• 2 ss smør
• 0,5 dl tørkede solbær
• 0,5 dl skivede mandler, ristet
• 3 dl kremfløte
• 1 svart trøffel, i tynne skiver
• 4 store poteter, skrelt og tynne skiver (bruk mandolin)
• 4 ts svart trøffelolje
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Krydre hver lammeknoke med salt og pepper.
3. Varm opp olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) og brun lammeknokkene godt på alle sider. Ta dem ut av gryten.
4. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i gryten, og la det koke til det er lett gyllent.
5. Legg lammeknokkene tilbake i gryten.
6. Tilsett rødvin, kyllingkraft og tranebærjuice, og krydre med salt og pepper.
7. Stek under lokk i ovnen i 1 ½ time, eller til lammeknokkene er veldig møre.
8. Ta lammeknokkene ut av gryten og sil sausen over i en ren, liten kjele.
9. La sausen småkoke over middels varme, og rør inn smør, solbær og mandler.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Potet- og trøffelgrateng:
12. Forvarm ovnen til 190 °C.
13. Hell fløten i en liten kjele sammen med noen skiver av svart trøffel, og la det småkoke.
14. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter.
15. Smør en ildfast form.
16. Legg et lag med poteter i bunnen av formen.
17. Hell ¼ av trøffelfløten over potetene, krydre med salt og pepper, og drypp over 1 teskje svart trøffelolje.
18. Gjenta dette fire ganger, slik at du får fire lag.
19. Stek gratengen i 35–40 minutter, eller til potetene er gjennomkokte og møre.
20. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før den skjæres i firkanter.
21. Pynt hver firkant med en skive svart trøffel.