Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo
Lær hvordan du lager saftige ovnsbakte lammeknoker med smakfulle ovnsbakte tomater og sprø ristet orzo. En perfekt rett for kjøttelskere.
Om denne retten
Disse ovnsbakte lammeknoker med duftende tomater og ristet orzo er en sann feiring av de norske sesongene. Den møre lammen og den dype rødvinssausen skaper en uimotståelig kombinasjon av smaker, som bringer komfort og hygge til ethvert måltid. Dette er en rett som lar deg nyte de beste smakene fra høsten, samtidig som du gleder deg over nærhet og fellesskap rundt middagsbordet.
Ingredienser
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 lammeknoker med bein
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 2,4 dl portvin
- 2,4 dl rødvin
- 7,1 dl kyllingkraft
- 4 kvister fersk timian
- 8 kvister fersk flatbladet persille, pluss fersk hakkede persilleblader til garnityr
- Ristet hvitløksfedd
- 340 gram orzo-pasta
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1 liten løk, finhakket
- 0,6 dl finhakket fersk persille
- 2,4 dl redusert lammereduceringsvæske (fra ovenfor)
- 4 plommetomater, skåret i to på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 lammeknoker med bein
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 2,4 dl portvin
- 2,4 dl rødvin
- 7,1 dl kyllingkraft
- 4 kvister fersk timian
- 8 kvister fersk flatbladet persille, pluss fersk hakkede persilleblader til garnityr
- Ristet hvitløksfedd
- 340 gram orzo-pasta
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1 liten løk, finhakket
- 0,6 dl finhakket fersk persille
- 2,4 dl redusert lammereduceringsvæske (fra ovenfor)
- 4 plommetomater, skåret i to på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For de ovnsbakte hvitløkene:
- 2Forvarm ovnen til 175°C.
- 3Plasser hvitløksknutene i en liten ildfast form og drypp hver halvdel med olivenolje, krydre med salt og pepper. Dekk med folie og stek i 45 minutter til 1 time, eller til hvitløken er myk. La det avkjøle litt, og klem ut hvitløksfeddene i en liten bolle.
- 4For lammeknokene:
- 5Forvarm ovnen til 175°C.
- 6Varm opp oljen i en stor gryte med tykk bunn til den begynner å ryke. Krydre knokene med salt og pepper på begge sider, og brun dem godt på begge sider. Ta dem ut av gryten og legg dem på en tallerken.
- 7Fjern alt unntatt 2 ss fett fra gryten, og tilsett selleri, gulrøtter og løk. La det koke til det er karamellisert.
- 8Hell i portvin og rødvin, og kok til det nesten er helt redusert. Tilsett kyllingkraft, timian, persillekvister, lammeknokene, salt og pepper. Kok opp, dekk til, og sett gryten i ovnen. Stek i 1 ½ til 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 9Ta lammeknokene ut av gryten og la dem hvile under aluminiumsfolie for å holde varmen. Sil kokevæsken over i en mellomstor kjele, og kast avfallsstoffene.
- 10Visp inn den ovnsbakte hvitløken, og kok opp på høy varme, og visp av og til til væsken er redusert til halvparten, ca. 12–15 minutter.
- 11Ta ut 1 kopp av væsken til bruk i orzoen, og fortsett å redusere resten av væsken til den er tykk som en glasur, igjen til halvparten.
- 12Server lammeknokene oppå orzoen, og hell den reduserte kokevæsken over, sammen med ovnsbakte tomater og hakket persille.
- 13For orzo-pastaen:
- 14Varm opp en middels stor non-stick panne på middels høy varme.
- 15Tilsett halvparten av orzoen og rør til den blir gyllenbrun.
- 16I en middels kjele, varm opp oljen og 2 ss smør på middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk.
- 17Tilsett den rista orzoen og resten av orzoen, og stek i 1 minutt for å dekke pastaen med olje og løk.
- 18Kok opp 8 kopper vann eller kyllingkraft i en middels kjele (eller en blanding av kraft og vann). Tilsett den varme væsken til orzoen, én kopp om gangen, og rør kontinuerlig til væsken er absorbert og pastaen er al dente (du trenger kanskje ikke bruke alt vannet).
- 19Rør inn kaldt smør, en kopp av braising-væsken, hakket persille, salt og pepper etter smak, og kok i ytterligere 1 minutt.
- 20For de ovnsbakte tomatene:
- 21Vend tomatene i olivenolje, krydre med salt og pepper, og stek i en ovn på 100°C i 6 timer.
- 22Lag gjerne ekstra hvitløkshoder til pynt på tallerkenen, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bryn knokene grundig for å få maksimal smak og en fin stekeskorpe.
- 2La kokevæsken reduseres godt slik at den blir tykk og geleaktig - dette tilfører en fantastisk glans og dybde til retten.
- 3Ikke vær redd for å eksperimentere med orzoen - den nøtteaktige teksturen passer perfekt sammen med den møre lammen og de søte, ovnsbakte tomatene.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt å servere sammen med et utvalg av friske, sesongbaserte grønnsaker, for eksempel dampet brokkoli eller en frisk salat med syltede rødløk. En robust, fruktig rødvin eller et kremet, økologisk øl vil også være et flott supplement til de dype, komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo?▼
En porsjon av Ovnsbakte lammeknoker med ovnsbakte tomater og ristet orzo inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
