Kremet ovnsbakt tomat-, sopp- og rekesuppe

Ingredienser

• 8 plommetomater, delt i to og frø fjernet
• 2 ss rapsolje, delt
• 1 liter kyllingbuljong
• 225 g reker (16/20-størrelse), rensket og delt
• 2 ss smør
• 1 hvit løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, lett knust og delt i fire
• 240 g hvite sopp, renset, trimmet og skåret i skiver
• 2.5 dl hvit ris
• 1 ss allehånde-krydder (f.eks. Old Bay)
• 4.5 dl kremfløte
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket frisk koriander
• 1 ss finhakket frisk mynte
• 2-3 skiver franskbrød eller hvitløksbrød, ristet og skåret i krutonger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Legg tomatene med skjæreflaten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle skinnet med 1 ss av rapsoljen og stek dem til de er brunbrent, ca. 15 minutter. Ta dem ut av ovnen og legg dem i plastposer for å dampe, så blir det lettere å fjerne skinnet.
3. Varm kyllingbuljong i en kjele over middels varme. Skrell rekene og legg skallene i kjelen, sett rekene til side. Kok opp buljongen med skallene, og skum av eventuelle urenheter.
4. Varm opp den resterende rapsoljen i en stor gryte over middels varme og smelt smøret i den. Surr løk og hvitløk til løken blir gjennomsiktig. Tilsett sopp og kok til de begynner å mykne.
5. Sil kyllingbuljongen over i gryten med løk og sopp, og kast rekeskallene. Fjern skinnet fra de ristede tomatene og ha dem i gryten. Tilsett hvit ris og allehånde-krydder, og kok opp forsiktig. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 20 minutter.
6. Hakk mesteparten av rekene i små terninger, spar ca. 8 hele reker. Rør inn de hakkede rekene i gryten, og tilsett de hele rekene til slutt, uten å røre dem inn. Dekk til og la det koke i ytterligere 5 minutter. Ta gryten av varmen, og plukk ut de hele rekene.
7. Rør inn kremfløte i gryten, og bruk en stavmikser for å purere suppen. Smak til med salt og pepper. Fordel suppen i skåler og pynt med de hele rekene, toppet med koriander og mynte. Server med krutonger.