Ovnsbakt svinefilet med oliventapenade og peppersaus

Ingredienser

• Salt og pepper
• 2 gule paprikaer, grillet og grovhakket
• 0.8 dl risvinseddik
• 6 fedd hvitløk, ristet
• En klype safrantråder
• 1 ss honning
• 1 ts Dijon-sennep
• 1.8 dl olivenolje
• 2.4 dl ancho-chilipulver
• 1.2 dl paprikapulver
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0.8 dl olivenolje
• 3 ss olivenolje
• 2 svinefileter, 900 g hver
• Salt og pepper
• Tapenade av svarte oliven
• Røkt gul paprika-saus
• 3 ss pinjekjerner
• 3.6 dl steinfrie nicoise-oliven
• 4 hvitløksfedd, skrelte
• 3 ansjosfileter
• 0.6 dl olivenolje
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Ha paprika, eddik, hvitløk, safran, honning og sennep i en blender, og kjør i 30 sekunder.
2. Med motoren i gang, tilsett sakte olivenoljen (1.8 dl) til det emulgerer. Smak til med salt og pepper. Dette gir omtrent 3.5 dl saus.
3. Bland ancho-pulver, paprikapulver, finhakket hvitløk og 0.8 dl olivenolje i en blandebolle, og bland godt. Sett til side.
4. Forvarm ovnen til 200 °C.
5. Krydre begge sider av indrefileten med salt og pepper etter smak.
6. Smør et tynt lag tapenade langs midten av hver filet, brett hver side over fyllet, og knyt med kjøttnor.
7. Pensle filetene med den reserverte ancho-blandingen.
8. Varm opp de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels til høy varme til den nesten ryker.
9. Brun svinefiletene på alle sider i stekepannen.
10. Legg filetene i en ildfast form og stek i ovnen til utsiden er sprø og kjøttet er fast å ta på, ca. 10 minutter.
11. La indrefileten hvile i 10 minutter, og skjær deretter i skiver.
12. Fordel den gule peppersausen på et serveringsfat, og legg svineskivene oppå.
13. Ha pinjekjerner, oliven, hvitløk, ansjos og 0.6 dl olivenolje i en foodprosessor.
14. Kjør til blandingen er tykk, men fortsatt har tekstur. Smak til med salt og pepper.
15. Tapenaden kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Server ved romtemperatur.