Ovnsbakt lammelår
Lær hvordan du lager perfekt ovnsbakt lammelår med denne enkle oppskriften. Ideell for festlige anledninger eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Det er få ting som fyller et hjem med en så rik og uimotståelig deilig duft som stekt lam. Denne ovnsbakte lammelåren er en klassisk norsk rett som har vært servert ved festlige anledninger i generasjoner. Takket være en velsmakende marinade og tålmodig steking blir kjøttet mørt og saftig, med en herlig sprø stekeskorpe.
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 til 4 kg) lår av lam, marinert i 24 timer (oppskrift nedenfor)
- 4 store hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl sitronsaft
- 1 spiseskje ferske oregano-blader, eller 2 teskjeer tørkede oregano-blader, smuldret
- 1 teskje salt
- 2 teskjeer fersk rosmarin, hakket
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl varmt vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rødvin
- 1,2 dl kraftig kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer mel blandet med 2 spiseskjeer usaltet smør
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 til 4 kg) lår av lam, marinert i 24 timer (oppskrift nedenfor)
- 4 store hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl sitronsaft
- 1 spiseskje ferske oregano-blader, eller 2 teskjeer tørkede oregano-blader, smuldret
- 1 teskje salt
- 2 teskjeer fersk rosmarin, hakket
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl varmt vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rødvin
- 1,2 dl kraftig kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer mel blandet med 2 spiseskjeer usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Med spissen av en liten, skarp kniv, lag mange snitt i huden på lammet. Sett hvitløkskjivene inn i snittene. I en liten bolle, bland sammen olivenolje, sitronsaft, oregano, salt, rosmarin og pepper. Pensle lammet rikelig med denne blandingen. Plasser lammet i en grunn ovnsform. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Dekk resten av bastingblandingen og sett til side.
- 2Fjern lokket og la lammet bli romtemperert. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Stek lammet i 1 time. Hell av eventuelt fett som har samlet seg i bunnen av formen. Hell det varme vannet i formen. Fortsett å steke lammet, og pensle hver 20. minutt, først med den resterende basting-sausen, deretter med saften som samler seg i formen. Beregn ca. 20 minutter per pund for total steketid, eller til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av lammet, uten å berøre fett eller bein, viser 60°C (140°F) for sjeldent, 70°C (160°F) for medium, og 77°C (170°F) for godt stekt. Ta lammet ut av ovnen og la det hvile, lett dekket, i ca. 20 minutter før oppskjæring. Skum av fettet fra saften i formen og sil den gjennom en fin sil.
- 3Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme og sautér sjalottløk til den er myk. Tilsett vin og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett de silte saftene fra formen og kyllingkraft, og la det småkoke. Visp inn halvparten av smøret og melblandingen, og la det småkoke til det tykner. Hvis nødvendig, visp inn resten av smøret og melblandingen. Smak til sausen og juster krydder med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å lage ekstra marinade - den gir kjøttet fantastisk smak og holder det saftig under steking.
- 2For jevn stekeskorpe, husk å pensle lammet jevnlig med saften som samler seg i bunnen av formen.
- 3La kjøttet hvile i 20 minutter før skjæring - dette gjør at saftene trekker seg tilbake i kjøttet og gir en jevnere skiveskjæring.
Serveringsforslag
Den aromatiske lammelåren passer utmerket sammen med sprø, krydrede poteter og en frisk, grønn salat. Servér gjerne med et glass fyldig rødvin for å understreke rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakt lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt lammelår?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakt lammelår er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakt lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt lammelår?▼
En porsjon av Ovnsbakt lammelår inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
