Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta
Oppdag oppskriften på ovn-ristet due servert med en pikant piquillo- og sort pepper saus og kremet kikertpolenta. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske retten med ovnsbakt due er et smakfullt møte mellom fransk og spansk kokekunst. Duens mørke, saftige kjøtt og den fyldig-søte piquillo-peppersausen skaper en uimotståelig kombinasjon som gjør denne retten til et sanne festmåltid. Opprinnelig kjent fra Sør-Frankrike, har den blitt en populær helgerett over hele Europa.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl portvin
- 14,2 dl kyllingkraft
- 2 piquillo-pepper, i terninger
- 1 ½ teskjeer grovkvernet svart pepper
- Salt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 due (ca. 450 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje spisskummenfrø, malt
- 7,1 dl vann
- 1 spiseskje salt
- 2,4 dl finmalt gult maismel
- 4,7 dl kokte kikerter, drenert og most
- 2 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet pepper
- ¼ kopp hakket persille
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl portvin
- 14,2 dl kyllingkraft
- 2 piquillo-pepper, i terninger
- 1 ½ teskjeer grovkvernet svart pepper
- Salt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 due (ca. 450 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje spisskummenfrø, malt
- 7,1 dl vann
- 1 spiseskje salt
- 2,4 dl finmalt gult maismel
- 4,7 dl kokte kikerter, drenert og most
- 2 spiseskjeer smør
- Salt og nykvernet pepper
- ¼ kopp hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok til de er myke. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Øk varmen til høy. Tilsett rødvin og portvin, og kok til det er redusert til tre fjerdedeler. Tilsett kraften og kok til den er redusert til 2 kopper. Sil sausen over i en bolle, og tilsett piquillo-pepper, knust pepper og smak til med salt.
- 2Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Varm smør og olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre anden med salt og pepper etter smak, og legg den i pannen med brystet ned. Stek til den er gyllenbrun. Vend andebrystet, legg den i ovnen og stek i 10 til 12 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter.
- 3Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke. Tilsett spisskummen og kok i 2 minutter. Øk varmen til høy, tilsett vann og 1 ss salt, og kok opp. Rør inn maismelet, og skru ned varmen til lav. Kok i 20 til 25 minutter, og rør av og til med en tresleiv til blandingen trekker seg fra kjelens kant. Tilsett kikertpuréen og kok i 5 minutter. Hell blandingen i en smurt 20x25 cm ildfast form, og la den avkjøle til den er fast, ca. 2 timer. Når den er klar til servering, varm smør i en stor stekepanne over middels varme. Skjær polentaen i 5 cm store kvadrater eller sirkler, krydre med salt og pepper, og stek på begge sider til de er gyllenbrune. Pynt med persille og server med and og peppersaus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune andebrystvortene godt før du setter den i ovnen - dette gir en spettakkulær sprø og gyllen bunn.
- 2For ekstra sødme i sausen, prøv å tilsette litt honning eller sirup sammen med piquillo-tomatene.
- 3For en kremeraktig polentakonsistens, pass på at du rører den jevnlig mens den koker.
Serveringsforslag
Den kremet, smaksintense polentabunnen danner en perfekt kontrast til den mørke, saftige andekjøttet og den fyldig-søte peppersausen. Serveringen kompletteres med en frisk, grønn salat for å oppnå en balansert tallrik.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta?▼
En porsjon av Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikerterpolenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
