Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta
Oppdag oppskriften på ovnsbakt due servert med en pikant piquillo- og sort peppersaus og kremet kikertpolenta. Perfekt for en elegant hovedrett.
Foto av Roberto Carrillo på Pexels
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2,5 dl rødvin
- 2,5 dl portvin
- 14 dl kyllingkraft
- 2 piquillo-pepper, i terninger
- 1,5 ts grovkvernet sort pepper
- Salt
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 4 duer (ca. 450 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss spisskummenfrø, malt
- 7 dl vann
- 1 ss salt
- 2,5 dl finmalt gult maismel
- 4,5 dl kokte kikerter, drenert og most
- 2 ss smør
- Salt og nykvernet pepper
- 0,5 dl hakket persille
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2,5 dl rødvin
- 2,5 dl portvin
- 14 dl kyllingkraft
- 2 piquillo-pepper, i terninger
- 1,5 ts grovkvernet sort pepper
- Salt
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 4 duer (ca. 450 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss spisskummenfrø, malt
- 7 dl vann
- 1 ss salt
- 2,5 dl finmalt gult maismel
- 4,5 dl kokte kikerter, drenert og most
- 2 ss smør
- Salt og nykvernet pepper
- 0,5 dl hakket persille
Slik gjør du:
- Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok til de er myke.
- Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
- Øk varmen til høy. Tilsett rødvin og portvin, og kok til det er redusert til tre fjerdedeler.
- Tilsett kraften og kok til den er redusert til 5 dl.
- Sil sausen over i en bolle, og tilsett piquillo-pepper, knust pepper og smak til med salt.
- Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- Varm smør og olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Krydre duene med salt og pepper etter smak, og legg dem i pannen med brystet ned. Stek til de er gyllenbrune.
- Vend duene, legg dem i ovnen og stek i 10 til 12 minutter.
- Ta dem ut av ovnen og la dem hvile i 5 minutter.
- Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke.
- Tilsett spisskummen og kok i 2 minutter.
- Øk varmen til høy, tilsett vann og 1 ss salt, og kok opp.
- Rør inn maismelet, og skru ned varmen til lav. Kok i 20 til 25 minutter, og rør av og til med en tresleiv til blandingen trekker seg fra kjelens kant.
- Tilsett kikertpuréen og kok i 5 minutter.
- Hell blandingen i en smurt 20x25 cm ildfast form, og la den avkjøle til den er fast, ca. 2 timer.
- Når den er klar til servering, varm smør i en stor stekepanne over middels varme.
- Skjær polentaen i 5 cm store kvadrater eller sirkler, krydre med salt og pepper, og stek på begge sider til de er gyllenbrune.
- Pynt med persille og server med due og peppersaus.
Om denne retten
Denne klassiske retten med ovnsbakt due er et smakfullt møte mellom fransk og spansk kokekunst. Duens mørke, saftige kjøtt og den fyldig-søte piquillo-peppersausen skaper en uimotståelig kombinasjon som gjør denne retten til et sant festmåltid. Opprinnelig kjent fra Sør-Frankrike, har den blitt en populær helgerett over hele Europa.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune duebrystene godt før du setter dem i ovnen – dette gir en spektakulær sprø og gyllen overflate.
- 2For ekstra sødme i sausen, prøv å tilsette litt honning eller sirup sammen med piquillo-pepperen.
- 3For en kremet polentakonsistens, pass på at du rører den jevnlig mens den koker.
Serveringsforslag
Den kremete, smaksintense polentabunnen danner en perfekt kontrast til det mørke, saftige duekjøttet og den fyldig-søte peppersausen. Serveringen kompletteres med en frisk, grønn salat for å oppnå en balansert tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta?▼
En porsjon av Ovnsbakt due med piquillo-peppersaus og kikertpolenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
