Ovnsbakt Chile Relleno med chipotle-asadosaus

Ingredienser

• 4 friske poblano-chili
• 1 ss oliven- eller vegetabilsk olje
• 1 middels gul løk, hakket
• 4.7 dl quinoa, skyllet
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 170 g shiitakesopp, stilkene fjernet og resten juliennet
• 4 ss usaltet smør
• 2.4 dl revet asaderoost
• 6 eggeplommer
• Bladene fra 2 kvister fersk timian
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 modne tomater, helst Roma
• 1 liten gul løk, juliennet
• 5 fedd hvitløk, skrelt
• 3 ss canola- eller rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Bladene fra 3 kvister fersk timian
• 3 ss chipotle-chili i adobo eller 5 rehydrerte tørkede chipotler
• 7.1 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til "grill" og rist chiliene til skinnet blir svart. Vend dem ofte.
2. Ta chiliene ut av ovnen og legg dem i en rustfri stålskål. Skrell det ytre skinnet, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet.
3. Med en skarp paringskniv, lag et langt snitt langs hele chilien, og fjern deretter forsiktig alle frøene. Sett chiliene til side mens du lager fyllet.
4. Varm opp oljen i en kjele på 4 liter over middels høy varme, og stek løken til den blir gjennomsiktig.
5. Tilsett quinoa og rør den i 3 til 5 minutter, mens du stadig rører.
6. Tilsett salt, pepper og vann slik at det dekker quinoaen med omtrent 5 cm væske. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk til vannet er absorbert og quinoaen er mør.
7. Hell quinoaen ut på et bakepapirkledd stekebrett og la det avkjøle.
8. I en ren panne, stek sopp i smør over høy varme. Krydre lett med salt og nykvernet svart pepper, og la det avkjøle.
9. I en bolle, bland den avkjølte quinoaen og soppen med ost, egg, timian, salt og nykvernet svart pepper.
10. Fyll hver chili med blandingen til de er veldig fulle, og sett til side mens du lager sausen.
11. For å lage Asado-sausen: Forvarm ovnen til 200°C.
12. Del tomatene i fire, og legg dem i en rustfri stålskål sammen med løk, hvitløk, olje, salt, pepper og timian.
13. Fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett og rist i den forvarmede ovnen i ca. 15–20 minutter, eller til tomatene og løken begynner å bli svarte.
14. Ta ut av ovnen og kjør blandingen i en food processor, arbeid i porsjoner om nødvendig.
15. I en kjele på 4 liter, kombiner den moste løk-tomat-blandingen med chipotles og fløte, og varm opp over middels varme i ca. 10 minutter.
16. Reduser varmen til lav, og hold sausen varm til den skal serveres.
17. For å servere: Forvarm ovnen til 180°C.
18. Plasser de fylte chiliene i ovnen og stek i 20 minutter, eller til de er gjennomvarme.
19. Hell nok av den varme asado-sausen på fire middagsfat for å danne store bassenger, og plasser deretter ett chili relleno på hvert fat før servering.