Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan
Lær å lage en delikat rett med stekte egg servert med myk polenta, skavet trøffel og parmesan. Perfekt for en sofistikert frokost eller forrett.
Foto av Writer Seo på Pexels
Ingredienser
- 9.5 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 4.7 dl polenta
- 2 ss mascarponeost
- 2 ss ferskrevet parmesanost, pluss skrelte bånd til garnityr
- Usaltet smør, etter behov
- 2.4 dl kantareller, børstet, trimmet og delt i kvarte
- Salt
- 0.5 sjalottløk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, tynne skiver
- 0.5 bunt fersk timian
- 2 egg, knekket i individuelle ramekiner
- Fersk plukket flatbladpersille, til garnityr
- Skåret trøffel, til garnityr
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfruolivenolje, til å dryppe over
- 900 g kyllingrygg og -hals
- 900 g kyllingføtter eller ekstra ryggstykker og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 3.8 l vann
Ingredienser
- 9.5 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 4.7 dl polenta
- 2 ss mascarponeost
- 2 ss ferskrevet parmesanost, pluss skrelte bånd til garnityr
- Usaltet smør, etter behov
- 2.4 dl kantareller, børstet, trimmet og delt i kvarte
- Salt
- 0.5 sjalottløk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, tynne skiver
- 0.5 bunt fersk timian
- 2 egg, knekket i individuelle ramekiner
- Fersk plukket flatbladpersille, til garnityr
- Skåret trøffel, til garnityr
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfruolivenolje, til å dryppe over
- 900 g kyllingrygg og -hals
- 900 g kyllingføtter eller ekstra ryggstykker og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 3.8 l vann
Slik gjør du:
- Start med kyllingkraften: Skyll kyllingdelene grundig. I en 10-liters kraftkjele, kombiner løk, gulrot, hvitløk, timian, salt, laurbærblad, pepperkorn og 3.8 liter kaldt vann. Kok opp væsken over høy varme, og skum av eventuelt skum og urenheter som stiger til overflaten. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 5 timer, og skum av etter behov. Sil gjennom en finmasket sil, og kast de faste delene. Varm opp 9.5 dl av kraften til polentaen.
- Tilsett omtrent 2.5 cm vann i en middels stor kjele over middels varme og la det småkoke. Tilsett polentaen i den oppvarmede kyllingkraften og rør godt for å blande.
- Sett blandingen i en bolle og plasser den over det småkokende vannet for å lage et vannbad (dobbelkjele). Når det begynner å bli mykt, etter omtrent 5 minutter, tilsett mascarpone, 2 ss parmesanost og 2 ss smør. Rør godt for å blande, og la det koke sakte i ca. 40 til 50 minutter, av og til omrøring. Hvis polentaen begynner å bli for hard, tilsett mer væske, kyllingkraft eller vann etter behov.
- Sett en sautépanne over middels varme og tilsett 1 ss smør. Ha i kantarellene og fordel dem jevnt i pannen for å unngå overfylling. Krydre soppen med salt etter smak.
- Tilsett sjalottløk, hvitløk og 6 til 8 kvister timian, og la soppen karamellisere.
- Sett en annen middels stor sautépanne over middels varme og tilsett 1 ss usaltet smør, og la det smelte uten å la det skumme eller brenne.
- Knekk ett egg forsiktig i det smeltede smøret, krydre med salt, og la det koke sakte i ca. 2 minutter. Gjenta med det andre egget.
- Legg en skje polenta i midten av hver tallerken. Topp med et egg, omring med karamelliserte sopper, persilleblader, skavet parmesan og skavet trøffel etter smak. Krydre med havsalt, nykvernet svart pepper og en liten skvett ekstra jomfruolivenolje.
Om denne retten
Denne retten er et kulinarisk mesterverk som kombinerer de rike smakene av stekte egg, myk polenta og de jordlige smakene fra trøfler og kantareller. Det er en elegant og raffinert forrett som bringer en liten smak av høytid inn i det daglige måltidet. Oppskriften har røtter i den italienske folkekulturen og er et resultat av mestrenes evne til å forvandle enkle, jordnære ingredienser til noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en god kvalitets polenta for best resultat, gjerne Anson Mills-merket som er kjent for sin fine konsistens og smak.
- 2- Juster konsistensen på polentaen etter behov ved å tilsette litt ekstra kyllingkraft eller vann for å oppnå perfekt smørmyk tekstur.
- 3- Påse at kantarellene får ordentlig farge og karamelliserte smaker ved å ikke overfylle pannen – fordel dem jevnt og sautér dem grundig.
Serveringsforslag
Retten passer utmerket som en forrett, hvor den milde polentateksturen og de rike, jordlige smakene fra trøflene og kantarellene skaper en sofistikert kontrast. Server den gjerne med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å løfte fram alle de gode smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan?▼
Total tilberedningstid for Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan?▼
En porsjon av Stekte egg med polenta, trøffel og parmesan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
