Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan
Lær å lage en delikat over-enkel kyllingegg servert med myk polenta, shavet trøffel og parmesan. Perfekt for en sofistikert frokost eller forrett.
Om denne retten
Denne retten er et kulinarisk mesterverk som kombinerer de rike smakene av kyllingegg, myk polenta og de vinterlige smaketriklingene fra trøfler og kantareller. Det er en elegant og raffinert forrett som bringer en liten smak av høytid inn i det daglige måltidet. Oppskriften har røtter i den italienske folkekulturen og er et resultat av mestrenes evne til å forvandle enkle, jordnære ingredienser til noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 9,5 dl (1 kvart) kyllingkraft, oppvarmet, oppskrift følger
- 4,7 dl polenta (anbefalt: Anson Mills)
- 2 store spiseskjeer mascarponeost
- 2 store spiseskjeer ferskrevet Parmesanost, pluss skrelte bånd til garnityr
- Usaltet smør, etter behov
- Omtrent 2,4 dl kantareller, børstet, trimmet og delt i kvarte (eller i hvert fall kuttet til samme størrelse)
- Salt
- 1/2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, tynne skiver
- 1/2 bunt fersk timian
- 2 egg, knekket i individuelle ramekiner
- Fersk plukket flatbladpersille, til garnityr
- Skåret trøffel, til garnityr
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfrolivolje, til å dryppe over
- 900 gram kyllingrygg og -hals
- 900 gram kyllingføtter eller ekstra ryggstykker og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 spiseskje hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 3,8 liter vann
Ingredienser
- 9,5 dl (1 kvart) kyllingkraft, oppvarmet, oppskrift følger
- 4,7 dl polenta (anbefalt: Anson Mills)
- 2 store spiseskjeer mascarponeost
- 2 store spiseskjeer ferskrevet Parmesanost, pluss skrelte bånd til garnityr
- Usaltet smør, etter behov
- Omtrent 2,4 dl kantareller, børstet, trimmet og delt i kvarte (eller i hvert fall kuttet til samme størrelse)
- Salt
- 1/2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, tynne skiver
- 1/2 bunt fersk timian
- 2 egg, knekket i individuelle ramekiner
- Fersk plukket flatbladpersille, til garnityr
- Skåret trøffel, til garnityr
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfrolivolje, til å dryppe over
- 900 gram kyllingrygg og -hals
- 900 gram kyllingføtter eller ekstra ryggstykker og halser
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, tynne skiver
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 4 kvister fersk timian
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 spiseskje hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 3,8 liter vann
Fremgangsmåte
- 1Tilsett omtrent 2,5 centimeter vann i en middels stor sausekjele over middels varme og la det småkoke. Tilsett polentaen i kyllingkraften og rør godt for å blande.
- 2Sett blandingen i en bolle og plasser den over det småkokende vannet for å lage et vannbad (dobbelkoker). Når det begynner å bli mykt, etter omtrent 5 minutter, tilsett mascarpone, 2 store spiseskjeer parmesanost og 2 store spiseskjeer smør. Rør godt for å blande, og la det koke sakte i ca. 40 til 50 minutter, av og til omrøring. Hvis polentaen begynner å bli for hard, tilsett mer væske, kyllingkraft eller vann etter behov.
- 3Sett en sautépanne over middels varme og tilsett 1 stor spiseskje smør. Ha i kantarellene og fordel dem jevnt i pannen for å unngå overfylling. Krydre soppen med salt etter smak. Tilsett sjalottløk, hvitløk og 6 til 8 kvister timian, og la soppen karamellisere.
- 4Sett en annen middels stor sautépanne over middels varme og tilsett 1 stor skje usaltet smør, og la det smelte uten å la det skumme eller brenne. Forsiktig, knekk ett egg i det smeltede smøret, krydre med salt, og la det koke sakte i ca. 2 minutter. Gjenta med det andre egget.
- 5Legg en skje polenta i midten av hver tallerken. Topp med et egg, omring med karamelliserte sopper, persilleblader, shavet parmesan og shavet trøffel etter smak. Krydre med havsalt, nykvernet svart pepper og en liten skvett ekstra virgin olivenolje.
- 6Skyll kyllingdelene grundig. I en 10-liters kraftkjele, kombiner løk, gulrot, hvitløk, timian, salt, laurbærblad, pepperkorn og 3,8 liter kaldt vann. Kok opp væsken over høy varme, og skum av eventuelt skum og urenheter som stiger til overflaten. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 5 timer, og skum av etter behov. Sil gjennom en finmasket sil, og kast de faste delene.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en god kvalitets polenta for best resultat, gjerne Anson Mills-merket som er kjent for sin fine konsistens og smak.
- 2- Juster konsistensen på polentatilberedningen etter behov ved å tilsette litt ekstra kyllingkraft eller vann for å oppnå perfekt smørmyk tekstur.
- 3- Påse at kantarellene får ordentlig farger og karamelliserte smaker ved å ikke krone for mye i pannen - fordel dem jevnt og sautér dem grundig.
Serveringsforslag
Retten passer utmerket som en forrett, hvor den milde polentateksturen og de rike, jordlige smaketriklingene fra trøflene og kantarellene skaper en sofistikert kontrast. Server den gjerne med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å løfte fram alle de gode smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan?▼
Total tilberedningstid for Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan?▼
En porsjon av Over-Easy kyllingegg med myk polenta, skavde trøfler og parmesan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
