Ovenpoached fylt stripet abbor
Lær hvordan du lager en deilig ovnsdyppet fylt stripet torsk. En smakfull og enkel oppskrift perfekt for helgen eller hverdagens middag.
Om denne retten
Den stripede abboren er et sann gourmetdelikatesse. Denne rike, fete fisken fylles med en smakfull blanding av ristet paprika, krydrete urter og sprø brødsmuler - en klassisk oppskrift med nordiske røtter. Resultatet er en festlig og imponerende hovedrett som passer perfekt til selskaper eller høytider.
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 1 rød paprika, ristet og finhakket
- 8 sjalottløk, hakket og lett surret
- 1 bunt persille, stilker fjernet, finhakket
- 1/2 bunt basilikum, stilker fjernet, finhakket
- 1 bunt dill, stilker fjernet, finhakket
- 1 bunt gressløk, finhakket
- 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9,5 dl ferske brødsmuler
- 1 teskje salt
- Pepper
- 1 stor (4535 gram) stripet abbor, fjernet hode, grundig renset, benet og skrellet
- 7,1 dl fiskefumé, oppskrift følger
- 4 løk, grovhakket
- 6 gulrøtter, grovhakket
- 3 selleristilker, grovhakket
- 3 sjalottløk, grovhakket
- 1 bunt persille
- 1 spiseskje tørket timian
- 3 til 4 laurbærblader
- 1 flaske (750 ml) hvitvin
- 11,9 dl vann
- 2270 gram hvitfleskede fiskekjever og bein
- Salt og pepper
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 1 rød paprika, ristet og finhakket
- 8 sjalottløk, hakket og lett surret
- 1 bunt persille, stilker fjernet, finhakket
- 1/2 bunt basilikum, stilker fjernet, finhakket
- 1 bunt dill, stilker fjernet, finhakket
- 1 bunt gressløk, finhakket
- 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9,5 dl ferske brødsmuler
- 1 teskje salt
- Pepper
- 1 stor (4535 gram) stripet abbor, fjernet hode, grundig renset, benet og skrellet
- 7,1 dl fiskefumé, oppskrift følger
- 4 løk, grovhakket
- 6 gulrøtter, grovhakket
- 3 selleristilker, grovhakket
- 3 sjalottløk, grovhakket
- 1 bunt persille
- 1 spiseskje tørket timian
- 3 til 4 laurbærblader
- 1 flaske (750 ml) hvitvin
- 11,9 dl vann
- 2270 gram hvitfleskede fiskekjever og bein
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Bland alle fyllingsingredienser og smak til med riktig krydder. Fyllet skal smake deilig i seg selv. Dette fyllet bør lages rett før den endelige tilberedningen, ellers vil brødblandingen få en tyngre konsistens enn ønsket.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Hold fuméen varm i en kjele på komfyren.
- 3Sjekk hele fisken for skjell eller bein. Dette gjøres ved å føre fingrene over alle overflater av fisken. Fjern eventuelle bein med en pinsett.
- 4Legg fisken på et lett oljet bakepapir av aluminiumsfolie i en stor panne. Salt med kosher-salt innvendig og utvendig.
- 5Siden det finnes sprekker i fisken, bruk hendene til å fordele saltet godt overalt. Krydre innsiden og utsiden av fisken med pepper. Påfør et tynt lag med olivenolje på utsiden av fisken. Fyll fisken med brødblandingen. Hvis fyllet ikke holder seg godt i fiskehulen, kan du forsiktig binde fisken rundt med kjøttnor hver tredje centimeter. Plasser fisken i ovnen og hell 3 kopper av den varme fuméen over fisken. Dekk til og kok i ca. 80–90 minutter, og pensle med varm fumé hver 15. minutt.
- 6For å sjekke om fisken er ferdig, bruk en gaffel i den tykkeste delen av kjøttet og se etter at kjøttet er ugjennomsiktig, noe som indikerer at den er ferdig. Fisken vil ha en indre temperatur på 130 grader Celsius når den er ferdig.
- 7Ta fisken ut av pannen med aluminiumsfolien. Forsiktig, fjern folien og legg fisken på et serveringsfat. Skjær opp og server.
- 8La de første ni ingrediensene småkoke i 25–30 minutter. Tilsett fiskeutskjær. La det småkoke i en time, dekket. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 9Sil sausen gjennom en chinois. Sil igjen, med osteklede. Oppbevar væsken i en tett lukket beholder og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor, hel fisk for best resultat - det gir mer fyldig smak og flottere presentasjon.
- 2Pass på å fjerne alle bein grundig før fylling, for en myk og behagelig spiseopplevelse.
- 3Ikke nøl med å bruke god kvalitet på ingrediensene, særlig urter og sitronjuice - dette løfter smaken enormt.
Serveringsforslag
Den fylte, ovnsstekte abboren passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass crisp hvitvin. Topp gjerne med litt ekstra persille, dill og sitronskiver for en dekorativ og appetittvekkende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovenpoached fylt stripet abbor?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovenpoached fylt stripet abbor. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovenpoached fylt stripet abbor?▼
Total tilberedningstid for Ovenpoached fylt stripet abbor er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovenpoached fylt stripet abbor vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovenpoached fylt stripet abbor?▼
En porsjon av Ovenpoached fylt stripet abbor inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
