Ovnsbakt kylling på spyd med honning-sennepsdipp

Ingredienser

• 1 ss grovt salt
• 2 ts paprika
• 1 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkpulver
• 2.4 dl lett kulturmelk
• 3 benfrie, skinnløse kyllingbryst, trimmet (ca. 680 g)
• 4.7 dl panko (japanske) brødsmuler
• 2 ss rapsolje
• 2 store eggehviter
• 1 ss Dijonsennep
• Nykvernet svart pepper
• Honning-sennepsdipp, til servering, oppskrift følger
• 0.6 dl eplesidereddik
• 1 Vidalia-løk, skrelt og delt i fire
• 1 fedd hvitløk
• 0.8 dl honning
• 2 ss Dijonsennep
• 1.2 dl rapsolje
• Grovt salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland sammen salt, 1 ts paprika, 0.5 ts løkpulver og 0.5 ts hvitløkpulver i en stor bolle. Tilsett kulturmelk og visp til saltet er helt oppløst og krydderne er jevnt fordelt i væsken.
2. Skjær kyllingen i ca. 2.5 cm brede strimler. Legg dem i marinaden og la stå ved romtemperatur i 30 minutter. Ikke mariner lenger, ellers blir kyllingen for salt. Hvis du ikke rekker å fullføre marineringen på 30 minutter, ta kyllingen ut av marinaden og oppbevar den i kjøleskapet til du er klar til å fortsette.
3. Bland sammen brødsmuler, resten av paprikaen (1 ts), resten av løkpulveret (0.5 ts) og resten av hvitløkpulveret (0.5 ts) i en stor, lav skål (en 23 x 33 cm ildfast form passer godt). Tilsett 2 ss olje og vend godt slik at det dekker. Visp sammen eggehvitene og sennepen i en annen stor, lav skål. Krydre begge blandingene med pepper.
4. Forvarm ovnen til 175°C. Legg et stekebrett med kanter med aluminiumsfolie, og sett et ovnsikkert rist oppå. Spray risten med non-stick stekespray.
5. Ta kyllingen ut av marinaden, rist av overflødig marinade, og tre den på seksten 30 cm bambusspyd, fordelt jevnt med ca. én stripe per spyd. Dypp kyllingen i eggeblandingen, slik at den dekker begge sider. Dypp hvert spyd i brødsmuleblandingen, strø over med brødsmuler for å dekke, og trykk lett slik at belegget fester seg på begge sider. Rist forsiktig av overflødig brødsmuler og legg spydene på den forberedte risten.
6. Stek kyllingen, snu den halvveis, til den er gyllenbrun og saften renner ut, ca. 25 minutter. Server varm med dippsausen.
7. Ha eddik, løk, hvitløk, honning og sennep i en foodprosessor utstyrt med metallblad. Puls til det er jevnt og glatt. Mens motoren går, tilsett oljen i en jevn, tynn stråle til sausen er tykk og emulsifisert. Smak til med salt og pepper og juster krydder etter behov. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager.