Ovnsbakt pulled pork-sandwich

Ingredienser

• 1.4 kg benfri svinekjøttskulder
• 2 ss vegetabilsk olje
• 25 fedd hvitløk, skrelte
• 10 hele nellikspiker
• 2 ss svarte pepperkorn
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• Kosher-salt etter behov
• Hvit destillert eddik etter behov
• 1/2 middels stor spansk løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• En klype knust rød pepper
• 1 ss tomatpuré
• 1 (795 g) boks hele, skrellede tomater (med puré), most i en blender
• 2.4 dl pluss 2 ss rødvinseddik
• 2.4 dl godt pakket lyst brunt sukker
• 1.5 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 hamburgerbrød, lett oppvarmet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 °C.
2. I en foodprosessor kombinerer du pepperkorn, hvitløk og nellik. Kjør til en jevn puré. Mens motoren går, heller du i 1.8 dl olje til en pasta er dannet. Skrap hvitløkspastaen over i en liten bolle.
3. Legg svinekjøttet på en arbeidsflate og krydre det generøst med salt over hele overflaten. Gni inn hvitløkspastaen over hele kjøttet.
4. Plasser kjøttet i en ovnsikker stekepose og lukk med en strips. Sett i en stor stekepanne og stek i ovnen til det er mørt, ca. 5 timer.
5. Ta kjøttet ut av ovnen. Fjern stekeposen og kast den. Overfør kokevæsken til en middels stor kjele. Skum av fettet med en skje eller fettfjerner. Kok opp, senk varmen og la det småkoke for å redusere saften litt.
6. Skru opp ovnen til 200 °C. Sett svinekjøttet, i stekepannen, tilbake i ovnen. Fortsett å steke, og pensle ofte med den kokende kokevæsken, til det er godt brunt, ca. 30 minutter. Hvis det er igjen kokevæske, hell den over kjøttet.
7. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile ved romtemperatur i 10 minutter. Med kjøttsaftene kan du lage en eddiksaus etter denne oppskriften: for hver 1.2 dl saft, visp inn 3 ss eddik og 1/4 ts salt. Skjær kjøttet i tynne skiver, eller bruk to gafler til å dra det i små biter.
8. Varm opp 2 ss olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok, mens du rører, til det er lett brunt, ca. 4 minutter.
9. Tilsett hvitløk og knuste pepperkorn og kok, mens du rører ofte, til det dufter godt, ca. 45 sekunder. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, til det er lett brunt, ca. 1 minutt til.
10. Tilsett tomater, eddik, sukker og salt, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrørt, til det er dypt rødt i fargen og redusert til ca. 9.5 dl, ca. 25 minutter. Krydre med pepper etter smak. Bruk umiddelbart, eller oppbevar dekket i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys ned i opptil 1 måned.
11. Forvarm ovnen til 150 °C. I en stor bolle blander du sammen det strimlede svinekjøttet og BBQ-sausen. Overfør blandingen til en 20 x 20 cm ildfast form. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til det er veldig varmt, ca. 1 time.
12. Fordel blandingen på hamburgerbrødene og server umiddelbart med eddiksausen ved siden av.