Ostefylte ravioli med rød peppersaus

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts kosher salt
• 3 egg
• 1 ss olivenolje
• 1 ts usaltet smør
• 1 ss finhakket løk
• 2.4 dl Taleggio
• 2.4 dl ricotta
• 2 ss revet Parmesan
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 røde paprika
• 2 ss usaltet smør
• 2 ts olivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 6 ansjosfileter
• 2 ts sitronsaft
• 1.5 ts kosher salt
• 2 ss hakket fersk italiensk persille

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En pastamaskin, en kjevle, en matprosessor og en sprayflaske.
2. Til raviolien: Sikt melet og saltet i en haug på en ren arbeidsflate. Lag en fordypning i midten av melet.
3. Bland eggene og olivenoljen i fordypningen. Visp eggene med en gaffel, og trekk sakte inn noe av melet.
4. Trekk sakte inn mer mel, og bruk hendene til å elte deigen til en glatt og elastisk ball, uten at den blir klissete eller våt.
5. Legg deigen i en lett oljet bolle og dekk den med plastfolie. La den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
6. I en liten stekepanne, på middels varme, smelt smøret og stek løken til den er myk.
7. Bland løken med Taleggio-, ricotta- og parmesanostene. Krydre etter smak med salt og pepper.
8. Kjevle ut 1/4 av deigen gjennom en pastamaskin, start med den bredeste innstillingen og jobb deg ned til den smaleste.
9. Kjevle deigen gjennom to ganger på hver innstilling for å jobbe den. Legg den utflatet og klipp kantene med en kjevle eller kniv.
10. Legg 1 ss fyll med 5 cm mellomrom langs deigen, 1.25 cm fra kanten. Spray deigen med vann og brett den i to, langs lengden, over fyllet.
11. Trykk godt rundt fyllet for å forsegle. Skjær deigen i kvadrater med fyllet i midten. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
12. Dekk raviolien og sett til side til den skal kokes. Eventuell resterende ujevnet deig kan oppbevares, dobbelt innpakket, i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
13. Til sausen: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
14. Legg paprikaene på et stekebrett og stek i 25 minutter. Legg de varme paprikaene i en stor bolle og dekk med plastfolie for å dampe.
15. Skrell paprikaene og fjern stilk og frø. I en liten stekepanne, på middels varme, smelt smøret og olivenoljen og stek hvitløken i 15 sekunder.
16. Tilsett ansjosene, reduser varmen til lav og kok i 1 minutt.
17. I en matprosessor, puré de varme paprikaene, ansjosblandingen, sitronsaft og salt til en jevn masse. Hell over i en kjele og varm opp på middels varme.
18. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp raviolien oppi det kokende vannet og kok i 2 minutter.
19. Sil av raviolien og vend den i den varme sausen. Pynt med persille.