Ostefylte blintzes med frisk bærkompott

Ingredienser

• 565 g hoop cheese eller 905 g fettfri cottage cheese
• 1.2 dl pluss 1 ss sukker
• 2 ekstra store egg
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl vann
• 3 ekstra store egg
• 3.6 dl siktet hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.75 ts salt
• Vegetabilsk olje
• 5.9 dl frosne usøtede boysenbær (ca. 310 g)
• 5.9 dl frosne usøtede blåbær (ca. 310 g)
• 1 kurv med jordbær (ca. 340 g), renset og delt i to
• 2.4 dl sukker
• 1 ts revet sitronskall
• 1.5 ss maisstivelse
• Fersk sitronsaft (valgfritt)
• Rømme
• Sitronskallstrimler (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Fylling:
2. Hvis du bruker cottage cheese, plasser den midt på et kjøkkenhåndkle, samle håndkleet rundt osten og klem ut overflødig fuktighet.
3. Mål opp 6 dl pakket cottage cheese (resten kan brukes til noe annet).
4. Bland 565 g hoop cheese eller 6 dl pakket tørr cottage cheese og 1.2 dl sukker i en foodprosessor; kjør godt sammen.
5. Tilsett 2 egg og 0.5 ts salt; kjør til det er nesten glatt, og skrap ned sidene av bollen av og til.
6. Overfør til en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet. (Kan forberedes én dag i forveien. Oppbevares kjølig.)
7. Pannekaker:
8. Bland 3.6 dl vann og 3 egg i en blender.
9. Tilsett mel, 1 ss sukker og 0.75 ts salt. Kjør på lav hastighet til det er veldig glatt, og stopp av og til for å skrape ned sidene av beholderen.
10. Hell røren i en middels stor bolle. La den stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 2 timer, og rør av og til.
11. Varm opp en 25 cm non-stick stekepanne over høy varme. Pensle lett med olje.
12. Overfør 3 ss røre til en liten kopp. Arbeid raskt, hell røren i midten av pannen; vipp og rist pannen for å spre røren til en 18 cm runding.
13. Stek pannekaken i ca. 30 sekunder, til kantene er lett brune og midten er satt. Ikke snu pannekaken.
14. Legg den stekte pannekaken med den ustekte siden opp på et rent kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av røren, pensle pannen med olje etter behov.
15. Montering:
16. Legg en pannekake med den stekte siden ned. Plasser ca. 2 ss av ostefyllingen nær den ene kanten.
17. Rull pannekaken stramt sammen, brett inn sidene for å lukke fyllingen.
18. Gjenta med alle pannekakene og fyllingen.
19. Steking av blintzes:
20. Varm litt vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme.
21. Stek de fylte blintzesene til de er gylne og sprø på alle sider.
22. Bærkompott:
23. Ha boysenbær, blåbær, jordbær, 2.4 dl sukker og sitronskall i en kjele.
24. Kok opp og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, til bærene er myke.
25. Bland maisstivelse med litt kaldt vann til en jevning og rør inn i bærkompotten.
26. La det småkoke til kompotten tykner. Smak til med fersk sitronsaft om ønskelig.