Klassisk ostesoufflé

Ingredienser

• Romtemperert smør, til smøring av formen
• 2 ss revet Parmesan
• 45 g smør
• 3 ss hvetemel
• 1 ts tørket sennepspulver
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts salt
• 3.3 dl varm melk
• 4 store eggeplommer
• 170 g skarp Cheddar, revet
• 5 eggehviter
• 1 ss vann
• 0.5 ts kremortartari

Slik gjør du:

1. Smør en 20 cm souffléform med romtemperert smør. Tilsett den revne parmesanen og rull formen rundt for å dekke sidene. Dekk med plastfolie og sett i fryseren i 5 minutter.
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Smelt smøret i en liten kjele. La alt vannet koke ut.
4. Bland hvetemel, tørket sennepspulver, hvitløkspulver og salt i en separat bolle. Visp dette inn i det smeltede smøret i kjelen. Kok i 2 minutter.
5. Visp inn den varme melken og skru opp varmen til høy. Når blandingen koker, fjern den fra varmen.
6. Pisk eggeplommene til en kremaktig konsistens i en annen bolle. Temperer eggeplommene ved å gradvis vispe inn litt av den varme melkeblandingen, visp kontinuerlig. Hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med melkeblandingen.
7. Sett kjelen tilbake på svak varme og visp til blandingen tykner. Fjern fra varmen og tilsett den revne osten. Visp til osten er godt innarbeidet og smeltet.
8. Pisk eggehvitene og kremortartari i en separat bolle med en håndmikser til de er blanke og faste.
9. Tilsett en fjerdedel av melke- og osteblandingen i eggehvitene, og vend forsiktig inn. Fortsett å tilsette resten av eggehvitene i tre omganger, og vend forsiktig hver gang til alt er blandet.
10. Hell blandingen i souffléformen. Fyll den opp til ca. 1.3 cm fra toppen. Sett formen på en aluminiumsform eller et stekebrett. Stek i ovnen i 35 minutter.