Ost på tre måter: Gelato, sprø parmesan og varm gorgonzola

Ingredienser

• 4.7 dl melk
• 0.8 dl kremfløte
• 100 g sukker
• 55 g dextrose, valgfritt
• 1 ss stabilisator, valgfritt
• Nykvernet svart pepper
• 200 g taleggio, uten skorpe, i biter
• 225 g ferskrevet parmesan
• 225 g gorgonzola
• Tørket frukt og nøtter (svisker, rosiner, epler, fiken, mandler, valnøtter osv.)
• Extra virgin olivenolje
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For å lage gelatoen:
2. I en stor kjele varmer du melken og fløten over middels varme til 40°C.
3. Tilsett sukker, dextrose og stabilisator, hvis du bruker det, samt pepper, og varm opp til 54°C.
4. Tilsett taleggio og varm opp til 85°C.
5. Sett til avkjøling i kjøleskapet til det er kaldt, og frys det i en iskremmaskin.
6. Overfør gelatoen til en beholder og frys i 2 timer for å sette seg, eller forbered den dagen før og frys den ned.
7. For å lage parmesanbøttene:
8. Ha klar en tang og et par små ramekiner til forming av bøttene.
9. Sett en non-stick stekepanne over middels varme.
10. Strø jevnt nok parmesan i pannen til å danne en sirkel med 10 cm diameter.
11. Når osten begynner å få litt farge, løs den forsiktig med tangen.
12. Legg den over en opp-ned ramekin, og trykk ned sidene før osten stivner og danner en bøtte.
13. Gjenta 8 ganger.
14. For å lage den varme gorgonzolaen:
15. Legg osten i en mikrobølgesikker bolle.
16. Smelt den i mikrobølgeovnen på høy effekt i 1-minutts intervaller, til osten er flytende.
17. Til servering:
18. Plasser litt tørket frukt rundt kantene av en liten bolle.
19. Legg en kule gelato i midten.
20. Drypp litt extra virgin olivenolje over, og kvern litt svart pepper på toppen.
21. Pytt med en parmesanbøtte og fyll den med varm gorgonzola.