Stor ost- og potetpai med eple og timian

Ingredienser

• 8,3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss sukker
• 1 ts fint salt
• 300 g usaltet smør, i terninger (hold kaldt i fryseren)
• 1 ss hvitvinseddik eller eplecidereddik
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 1 stor løk, i tynne skiver
• Kosher-salt
• 4 store røde poteter (ca. 700 g), uskrellet
• 2 gala- eller røde epler, uskrellet
• 2 kvister fersk timian, blader fjernet
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss brødsmuler
• 150 g mortadella eller skinke, i tynne skiver
• 280 g hvit cheddarost, revet
• Tyk kremfløte, til pensling

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor.
2. Tilsett 100 g smør og kjør til det er godt blandet.
3. Tilsett de resterende 200 g smør og kjør tre ganger, eller til deigen ligner grovt mel.
4. Tilsett eddiken, og tilsett deretter gradvis 0,8 dl isvann gjennom matingsrøret, og kjør fire ganger, til det er jevnt blandet.
5. Klem deigen mellom fingrene. Hvis den ikke holder formen, tilsett opptil 2 ss isvann og kjør to ganger til (deigen skal fortsatt være smuldrete).
6. Hell deigen ut på en ren overflate og trykk den sammen til en ball; del den i to, pakk inn i plastfolie og trykk ut til to rektangler på ca. 2,5 cm tykkelse.
7. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager.
8. Lag fyllet: Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme.
9. Tilsett løken og kok til den er lett brunet, ca. 5 til 7 minutter; krydre med salt og la det avkjøle.
10. Skjær potetene og eplene i veldig tynne skiver; vend dem i en bolle med timian, de resterende 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak.
11. Kle en 20 cm firkantet ildfast form med aluminiumsfolie, med en overheng på 2,5 cm på alle sider.
12. På en melet overflate, kjevle ut ett av deigstykkene til en 30 cm kvadrat, ca. 3 mm tykk.
13. Overfør til den forberedte formen, og trykk deigen inn i kantene og hjørnene; trim ikke overhenget.
14. Strø brødsmuler over deigen og legg løken oppå.
15. Legg mortadella på toppen, og strø med omtrent en tredjedel av osten.
16. Legg et lag med halvparten av potetene og eplene i ett lag; krydre med salt og pepper, og strø over en tredjedel av osten.
17. Legg resten av potetene og eplene oppå, krydre igjen, og avslutt med resten av osten.
18. Kjevle ut den resterende deigen til en 30 cm kvadrat og legg den oppå fyllet.
19. Press sammen overhenget på de to deigkantene, og rull deigen under seg selv for å lage en 2 cm høy kant.
20. Lag snitt i toppdeigen med en kniv for å slippe ut damp.
21. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
22. I mellomtiden, forvarm ovnen til 220°C.
23. Stek paien til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
24. Senk ovnstemperaturen til 200°C, pensle toppen med kremfløte, og fortsett å steke til den er sprø, ca. 35 minutter til.
25. La den avkjøle i 25 minutter, løft den ut av formen og skjær i skiver.