Osso Buco Milanese med safranrisotto
Lær å lage osso buco milanese, en tradisjonell italiensk rett med mørt kalveskank, saftig tomatsaus og kremet gremolata. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av Joao Sócola på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl mel
- Salt og pepper, etter smak
- 4 stykker kalveskank med ben, kuttet 7.5 cm tykke
- 3 ss olivenolje
- 3 ss smør
- 1 løk, hakket
- 1.2 dl selleri, hakket
- 1.2 dl gulrøtter, hakket
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 laurbærblad
- 3 ss fersk italiensk persille, finhakket
- 2.4 dl tørr Marsala
- 4.7 dl kalve- eller kyllingkraft
- 2 tomater, skrellet, frøet og hakket
- Saffransrisotto, oppskrift følger
- Revet skall av 1 sitron
- Revet skall av 1 appelsin
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss fersk italiensk persille, hakket
- 1.9 l kyllingbuljong
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 4.7 dl Arborio-ris
- 3 klyper safrantråder
- 3 ss revet Parmesanost
- Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
- 1.2 dl mel
- Salt og pepper, etter smak
- 4 stykker kalveskank med ben, kuttet 7.5 cm tykke
- 3 ss olivenolje
- 3 ss smør
- 1 løk, hakket
- 1.2 dl selleri, hakket
- 1.2 dl gulrøtter, hakket
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 laurbærblad
- 3 ss fersk italiensk persille, finhakket
- 2.4 dl tørr Marsala
- 4.7 dl kalve- eller kyllingkraft
- 2 tomater, skrellet, frøet og hakket
- Saffransrisotto, oppskrift følger
- Revet skall av 1 sitron
- Revet skall av 1 appelsin
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss fersk italiensk persille, hakket
- 1.9 l kyllingbuljong
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 4.7 dl Arborio-ris
- 3 klyper safrantråder
- 3 ss revet Parmesanost
- Salt og pepper, etter smak
Slik gjør du:
- Krydre mel med salt og pepper i et stort, lavt fat. Vend kalveskankene i melblandingen og rist av overflødig mel.
- Varm opp olje og smør over middels varme i en stor, tykk panne eller en jerngryte. Brun skankene på alle sider, og vipp dem slik at beinene vender på sidene for å holde på margen. Tilsett mer olje og smør om nødvendig. Ta opp de brune kalveskankene og sett til side.
- Tilsett løk, selleri, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og persille i pannen, og la det koke til det er mykt. Krydre med salt og pepper.
- Skru opp varmen til høy, hell i vinen og bruk en tresleiv til å løsne opp eventuelle brune rester i bunnen av pannen.
- Legg skankene tilbake i pannen, tilsett kraft og tomater. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det koke i ca. 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Øs jevnlig over kjøttet med kraften under kokingen.
- Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 10 minutter for å redusere sausen litt.
- For gremolata: Bland revet skall av sitron, appelsin, finhakket hvitløk og hakket persille i en liten bolle. Strø gremolataen over osso buco før servering.
- Server osso buco med safranrisotto.
- For safranrisotto: Kok opp kyllingkraft i en kjele og la den småkoke. Hold den varm på lav varme.
- Smelt smør i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett olje og ris, og kok i 2 minutter under omrøring for å dekke hvert korn.
- Når risen begynner å lage en knitrende lyd, tilsett safrantråder.
- Hell i 2.4 dl av den varme kyllingkraften og kok under omrøring til risen har absorbert væsken.
- Tilsett resten av kraften, 2.4 dl om gangen, og rør godt mellom hver gang, slik at risen absorberer væsken før du tilsetter mer. Fortsett til risen er al dente.
- Rør inn revet Parmesanost og smak til med salt og pepper.
Om denne retten
Osso Buco Milanese er en klassisk italiensk rett som står for vakker og omhyggelig stuing av kalveskank. Denne signaturretten fra Milano har dype, jordnære smaker og en unik tekstur som bare oppnås gjennom tålmodig tilberedning. Rettens opphav kan spores tilbake til det 18. århundret, da den ble servert i de finere hjem i det nordlige Italia. I dag er Osso Buco Milanese en elsket helgerett som bringer familier sammen rundt det festlige middagsbordet.
Tips og Varianter
- 1Bruk skankdeler med ben for best mulig smak og konsistens.
- 2De lange koketidene er nøkkelen for å gjøre kjøttet mørt og sausen rik.
- 3Drys gremolataen over like før servering for en frisk og aromatisk avslutning.
Serveringsforslag
Den tradisjonelle kombinasjonen av Osso Buco Milanese og safranrisotto er en guddommelig klassiker. De komplementære smakene og teksturene utfyller hverandre perfekt. Server gjerne retten med et glass tørr, fruktig Marsala-vin for en autentisk Milano-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco Milanese med safranrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco Milanese med safranrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco Milanese med safranrisotto?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco Milanese med safranrisotto er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco Milanese med safranrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco Milanese med safranrisotto?▼
En porsjon av Osso Buco Milanese med safranrisotto inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
