Osso Buco Milanese
Lær å lage osso buco milanese, en tradisjonell italiensk rett med mørt kalveskank, saftig tomatsaus og kremet gremolata. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Osso Buco Milanese er en klassisk italiensk rett som står for vakker og bryssomt stuing av kalveskank. Denne signaturetten fra Milano har dype, jordnære smaker og en unik tekstur som bare oppnås gjennom tålmodig tilberedning. Rettens opphav kan spores tilbake til det 18. århundret, da den ble servert i de finere hjem i det nordlige Italia. I dag er Osso Buco Milanese en elsket helgestrett som bringer familier sammen rundt det festlige middagsbordet.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl mel
- 2. Salt og pepper, etter smak
- 3. 4 stykker kalveskank med ben, kuttet 3 tommer tykke
- 4. 3 spiseskjeer olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer smør
- 6. 1 løk, hakket
- 7. 1,2 dl selleri, hakket
- 8. 1,2 dl gulrøtter, hakket
- 9. 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 10. 2 laurbærblad
- 11. 3 spiseskjeer fersk italiensk persille, finhakket
- 12. 2,4 dl tørr Marsala
- 13. 4,7 dl kalve- eller kyllingkraft
- 14. 2 tomater, skrellet, frøet og hakket
- 15. Saffransrisotto, oppskrift følger
- 16. Revet skall av 1 sitron
- 17. Revet skall av 1 appelsin
- 18. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 2 spiseskjeer fersk italiensk persille, hakket
- 20. 19 dl kyllingbuljong
- 21. 2 spiseskjeer smør
- 22. 2 spiseskjeer olivenolje
- 23. 4,7 dl Arborio-ris
- 24. 3 klyper safrantråder
- 25. 3 spiseskjeer revet Parmesanost
- 26. Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 1,2 dl mel
- 2. Salt og pepper, etter smak
- 3. 4 stykker kalveskank med ben, kuttet 3 tommer tykke
- 4. 3 spiseskjeer olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer smør
- 6. 1 løk, hakket
- 7. 1,2 dl selleri, hakket
- 8. 1,2 dl gulrøtter, hakket
- 9. 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 10. 2 laurbærblad
- 11. 3 spiseskjeer fersk italiensk persille, finhakket
- 12. 2,4 dl tørr Marsala
- 13. 4,7 dl kalve- eller kyllingkraft
- 14. 2 tomater, skrellet, frøet og hakket
- 15. Saffransrisotto, oppskrift følger
- 16. Revet skall av 1 sitron
- 17. Revet skall av 1 appelsin
- 18. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 2 spiseskjeer fersk italiensk persille, hakket
- 20. 19 dl kyllingbuljong
- 21. 2 spiseskjeer smør
- 22. 2 spiseskjeer olivenolje
- 23. 4,7 dl Arborio-ris
- 24. 3 klyper safrantråder
- 25. 3 spiseskjeer revet Parmesanost
- 26. Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. I en stor, lavskåret fat, krydre mel med salt og pepper. Vend kalveskankene i melblandingen og rist av overflødig mel. I en stor, tykk panne eller en nederlandsk ovn, varm opp olje og smør over middels varme. Brun skankene på alle sider, og vipp dem slik at beinene vender på sidene for å holde på margen. Tilsett mer olje og smør om nødvendig. Ta opp de brune kalveskankene og sett til side.
- 22. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og persille i pannen, og la det koke til det er mykt. Krydre med salt og pepper. Skru opp varmen til høy, hell i vinen og bruk en tresleiv til å løsne opp eventuelle brune biper i bunnen av pannen. Legg skankene tilbake i pannen, tilsett kraft og tomater, og drypp over olivenolje. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det koke i ca. 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Øs jevnlig over kjøttet med kraften under kokingen. Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 10 minutter for å redusere sausen litt.
- 33. For gremolata: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Strø gremolataen over osso buco før servering. Server osso buco med safranrisotto.
- 44. I en kjele, kok opp kyllingkraft og la den småkoke. Hold den varm på lav varme.
- 55. I en stor sautépanne, smelt smør over middels varme. Tilsett olje og ris, og kok i 2 minutter under omrøring for å dekke hvert korn. Når risen begynner å lage en knitrende lyd, tilsett safranspirer. Hell i 1 kopp av den varme kyllingkraften og kok under omrøring til risen har absorbert væsken. Tilsett resten av kraften, én kopp om gangen, og rør godt mellom hver gang, slik at risen absorberer væsken før du tilsetter mer. Test risen for å sjekke
Tips og Varianter
- 1Bruk skankdeler med ben for best mulig smak og konsistens.
- 2De lange koketidene er nøkkelen for å gjøre kjøttet mørt og saften rik.
- 3Drys gremolataen over like før servering for en frisk og aromatisk avslutning.
Serveringsforslag
Den tradisjonelle kombinasjonen av Osso Buco Milanese og safransrisotto er en gudommelig klassiker. De komplementære smakene og teksturene utfyller hverandre perfekt. Server gjerne retten med et glass tørr, fruktighet Marsala-vin for en autentisk Milano-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco Milanese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco Milanese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco Milanese?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco Milanese er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco Milanese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco Milanese?▼
En porsjon av Osso Buco Milanese inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
