Osso Buco med soppsaus
Lær hvordan du lager en deilig osso buco med kremet soppsaus. En perfekt rett for kjøttelskere som vil ha en smakfull og enkel middag.
Om denne retten
Osso Buco med soppsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, spiseskjeer usaltet smør, løk, skivet i tynne skiver og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Seks til åtte 2-tommers tykke kalveskanker (til sammen 2,3 kg), hver bundet godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 700 gram løk, skivet i tynne skiver
- 2 selleristilker, skivet i tynne skiver
- 225 gram ferske cremini- eller hvite sopp, de seige stilkene fjernet
- 225 gram ferske shiitakesopp, stilkene kastes
- 225 gram ferske portobellosopper, stilkene kastes
- 3/4 teskje tørket timian, smuldret
- 1,2 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1/2 til 1,8 dl vann
- 1 til 2 spiseskjeer balsamicoeddik, eller etter smak
- 0,6 dl ferske persilleblader, vasket godt, tørket og hakket
- Tilbehør: kokt couscous
Ingredienser
- Seks til åtte 2-tommers tykke kalveskanker (til sammen 2,3 kg), hver bundet godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 700 gram løk, skivet i tynne skiver
- 2 selleristilker, skivet i tynne skiver
- 225 gram ferske cremini- eller hvite sopp, de seige stilkene fjernet
- 225 gram ferske shiitakesopp, stilkene kastes
- 225 gram ferske portobellosopper, stilkene kastes
- 3/4 teskje tørket timian, smuldret
- 1,2 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1/2 til 1,8 dl vann
- 1 til 2 spiseskjeer balsamicoeddik, eller etter smak
- 0,6 dl ferske persilleblader, vasket godt, tørket og hakket
- Tilbehør: kokt couscous
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 135°C (275°F). I en tung ovnsikker kjele stor nok til å romme kalveskanker i ett lag, varm opp 1 spiseskje olje og smør over moderat høy varme til skummet begynner å avta, og surr løk og selleri til de begynner å bli gylne. Tørk skankene godt mellom papirhåndklær og krydre med salt og pepper. Legg skankene på løkblandingen og stek dem, godt dekket, midt i ovnen i 3 timer. (Kjøttet vil avgi saft under kokingen.) Skankene kan forberedes opp til ett døgn i forveien og avkjøles, uten lokk, før de settes i kjøleskapet, dekket. Varm opp skankene før videre tilberedning.
- 2Skjær soppen i 0,5 cm tykke skiver. I en stor stekepanne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje og smør over moderat høy varme til skummet begynner å avta, og surr soppen med timian, salt og pepper etter smak, under omrøring, til soppen begynner å slippe væske. Rør inn vermut eller vin og sitronsaft, og kok under omrøring til nesten all væsken er fordampet, ca. 1/3 kopp igjen. Soppen kan forberedes ett døgn i forveien og avkjøles helt før den settes i kjøleskapet, dekket.
- 3Overfør skankene til et serveringsfat og hold dem varme. Overfør løk, selleri og stekesjyen til en blender sammen med 1/2 kopp vann, og puré til glatt konsistens, tilsett mer vann om nødvendig for å tynne ut sausen til ønsket konsistens. Hell sausen i en kjele og rør inn soppen, eddik, salt og pepper etter smak. Varm opp sausen over moderat varme til den er gjennomvarm, og rør inn hakket persille.
- 4Anrett skankene på couscous og øs sausen over.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med soppsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med soppsaus?▼
En porsjon av Osso Buco med soppsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
