Osso Buco med kremet soppsaus
Lær hvordan du lager en deilig Osso Buco med kremet soppsaus. En perfekt rett for kjøttelskere som vil ha en smakfull og enkel middag.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 6-8 stk. kalveskanker (ca. 2,3 kg), ca. 5 cm tykke, bundet med kjøkkenhyssing
- 3 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 700 g løk, tynne skiver
- 2 stilker selleri, tynne skiver
- 225 g fersk aromasopp eller hvit sopp, stilkene fjernet
- 225 g fersk shiitakesopp, stilkene fjernet
- 225 g fersk portobellosopp, stilkene fjernet
- 0.75 ts tørket timian, smuldret
- 1.2 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 1 ss fersk sitronjuice
- 0.6-1.8 dl vann
- 1-2 ss balsamicoeddik, eller etter smak
- 0.6 dl ferske persilleblader, vasket, tørket og hakket
- Tilbehør: kokt couscous
Ingredienser
- 6-8 stk. kalveskanker (ca. 2,3 kg), ca. 5 cm tykke, bundet med kjøkkenhyssing
- 3 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 700 g løk, tynne skiver
- 2 stilker selleri, tynne skiver
- 225 g fersk aromasopp eller hvit sopp, stilkene fjernet
- 225 g fersk shiitakesopp, stilkene fjernet
- 225 g fersk portobellosopp, stilkene fjernet
- 0.75 ts tørket timian, smuldret
- 1.2 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
- 1 ss fersk sitronjuice
- 0.6-1.8 dl vann
- 1-2 ss balsamicoeddik, eller etter smak
- 0.6 dl ferske persilleblader, vasket, tørket og hakket
- Tilbehør: kokt couscous
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 135°C.
- I en tung, ovnsikker kjele som er stor nok til å romme kalveskankene i ett lag, varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør over middels høy varme til skummet begynner å avta.
- Surr løk og selleri til de begynner å bli gylne.
- Tørk skankene godt med papirhåndklær og krydre med salt og pepper.
- Legg skankene på løkblandingen og stek dem, godt dekket, midt i ovnen i 3 timer. (Kjøttet vil avgi saft under kokingen.)
- Skankene kan forberedes opp til ett døgn i forveien og avkjøles, uten lokk, før de settes i kjøleskapet, dekket. Varm opp skankene før videre tilberedning.
- Skjær soppen i 0.5 cm tykke skiver.
- I en stor stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olivenolje og 2 ss smør over middels høy varme til skummet begynner å avta.
- Surr soppen med timian, salt og pepper etter smak, under omrøring, til soppen begynner å slippe væske.
- Rør inn vermut eller vin og sitronsaft, og kok under omrøring til nesten all væsken er fordampet, ca. 0.8 dl væske igjen.
- Soppen kan forberedes ett døgn i forveien og avkjøles helt før den settes i kjøleskapet, dekket.
- Overfør skankene til et serveringsfat og hold dem varme.
- Overfør løk, selleri og stekesjyen til en blender sammen med 0.6 dl vann, og puré til glatt konsistens.
- Tilsett mer vann om nødvendig for å tynne ut sausen til ønsket konsistens.
- Hell sausen i en kjele og rør inn soppen, eddik, salt og pepper etter smak.
- Varm opp sausen over moderat varme til den er gjennomvarm, og rør inn hakket persille.
- Anrett skankene på couscous og øs sausen over.
Om denne retten
Osso Buco med kremet soppsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, usaltet smør, løk, tynne skiver og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
- 5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med kremet soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med kremet soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med kremet soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med kremet soppsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med kremet soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med kremet soppsaus?▼
En porsjon av Osso Buco med kremet soppsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
