Osso Buco med ristet pinjekremolata
Lær hvordan du lager osso buco med en smakfull toastet pinjekremolata. En deilig hovedrett som imponerer med sin rike smak og enkle fremgangsmåte.
Om denne retten
Osso Buco, den klassiske italienske skinke- og kjøttretten, er en sann smaksopplevelse. Saktesimmret til perfeksjon i vin, krydder og urter, avslører den mørt og smaksrikt kalvekjøtt som faller av beinet. Toppet med den aromatiske pinjekremolataen, hvor søt sitronskall, krydrete pinjekjerner og frisk persille fremhever rettens sjarm, blir dette et festmåltid som vil imponere enhver middelhavsmat-entusiast.
Ingredienser
- 1. 1 hel kalveskank, 1,4 til 1,6 kg
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 4. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 5. 1 lite spansk løk, hakket
- 6. 1 selleristilk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 7. Bladene fra 1 bunt fersk timian, hakket
- 8. 4,7 dl grunnleggende tomatsaus
- 9. 4,7 dl brun kyllingkraft
- 10. 4,7 dl tørr hvitvin
- 11. Bladene fra 1 bunt flatbladet persille
- 12. 1,2 dl pinjekjerner, ristet ved 200°C i 2 minutter
- 13. Skall av 1 sitron
- 14. 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 hel kalveskank, 1,4 til 1,6 kg
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 4. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 5. 1 lite spansk løk, hakket
- 6. 1 selleristilk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 7. Bladene fra 1 bunt fersk timian, hakket
- 8. 4,7 dl grunnleggende tomatsaus
- 9. 4,7 dl brun kyllingkraft
- 10. 4,7 dl tørr hvitvin
- 11. Bladene fra 1 bunt flatbladet persille
- 12. 1,2 dl pinjekjerner, ristet ved 200°C i 2 minutter
- 13. Skall av 1 sitron
- 14. 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 190°C.
- 22. Krydre lårstykket godt med salt og pepper. I en tungbunnet, 6- til 8-liters gryte, varm opp olivenoljen til den begynner å ryke. Legg lårstykket i gryten og brun det over hele overflaten i 12 til 15 minutter, vend med langstangede tang for å få en jevn steking. Ta ut lårstykket og sett det til side.
- 33. Skru ned varmen til middels, tilsett gulrot, løk, selleri og timian, og kok under omrøring jevnlig til grønnsakene er gylne og litt myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett tomatsaus, kyllingkraft og vin, og kok opp. Legg lårstykket tilbake i gryten, pass på at det er minst halvveis dekket av væske; tilsett mer kraft om nødvendig. Dekk gryten med et tett lokk av aluminiumsfolie. La det småkoke i ovnen i 2 timer, fjern deretter lokket og kok i ytterligere 30 minutter, til kjøttet nesten faller av beinet.
- 44. Like før kjøttet er ferdig, lag gremolataen. I en liten bolle, bland sammen persillebladene, pinjekjernene, sitronskallet og pepperrot, og bland godt for hånd. Strø over litt salt og pepper, og sett til side.
- 55. Ta gryten ut av ovnen og la den stå i 10 minutter før du skjærer opp lårstykket og fordeler det på fire oppvarmede middagsfat, toppet med gremolataen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en dyp, tung gryte for å sikre jevn steking av kjøttet.\nLa kjøttet få tid til å bli mørt - minimum 2,5 timer i ovnen.\nBruk fersk, mør kalveskank for best resultat.\nEksperimenter med ulike typer tomatsaus for variert smak.
Serveringsforslag
Server Osso Buco med en kremet polentaklining for å nyte den deilige sasen til fulle. Et glass robust rødvin, som en italiensk Barbera, er det perfekte drikkefelleskap til denne norditalenske spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med ristet pinjekremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med ristet pinjekremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med ristet pinjekremolata?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med ristet pinjekremolata er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med ristet pinjekremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med ristet pinjekremolata?▼
En porsjon av Osso Buco med ristet pinjekremolata inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
