Osso Buco med gremolata
Lær hvordan du lager en autentisk osso buco med frisk gremolata. En perfekt hovedrett for enhver anledning, med tips for enkel tilberedning.
Om denne retten
Osso buco er en ikonisk italiensk rett som stammer fra Milano, kjent for sine dype, komplekse smaker og møre kjøttstykker. Denne langsomt kokte kalveskanken er perfekt for en koselig vintermiddag, når de intense krydderne og sitrusnoten fra gremolataen fyller hjemmet med en forlokkende duft.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje (ekstra virgin)
- 4 til 6 kalveskanker, bundet med kjøkkenstrikk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 til 5 hvitløksfedd, skivet
- 2 til 3 små selleristenger med blader, hakket
- 1 stor gulrot, hakket
- 1 løk, hakket
- 1 ts fennikelfrø
- 3 ss fersk rosmarin, hakket
- 2 ss fersk timian, hakket
- 2 ss tomatpuré
- 2 store ferske laurbærblader
- 2 ss hvetemel
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- En god klype safrantråder
- En boks på 425 gram hakkede tomater i juice
- Skall og saft av 1 appelsin, med 1 stripe uten skall (behold skallet), og resten av skallet til reservasjon
- 1 fersk rød Fresno-chili, delt i to og uten frø, eller 1 ts chiliflak
- Rustikt brød, til servering
- Skall av 1 sitron
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- 0,6 dl ristet pistasjnøtter, finhakket til krummer
Ingredienser
- 3 ss olivenolje (ekstra virgin)
- 4 til 6 kalveskanker, bundet med kjøkkenstrikk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 til 5 hvitløksfedd, skivet
- 2 til 3 små selleristenger med blader, hakket
- 1 stor gulrot, hakket
- 1 løk, hakket
- 1 ts fennikelfrø
- 3 ss fersk rosmarin, hakket
- 2 ss fersk timian, hakket
- 2 ss tomatpuré
- 2 store ferske laurbærblader
- 2 ss hvetemel
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- En god klype safrantråder
- En boks på 425 gram hakkede tomater i juice
- Skall og saft av 1 appelsin, med 1 stripe uten skall (behold skallet), og resten av skallet til reservasjon
- 1 fersk rød Fresno-chili, delt i to og uten frø, eller 1 ts chiliflak
- Rustikt brød, til servering
- Skall av 1 sitron
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- 0,6 dl ristet pistasjnøtter, finhakket til krummer
Fremgangsmåte
- 1For ossobuco: Forvarm ovnen til 190°C. Varm opp olivenoljen i en stor nederlandsk ovn over middels til høy varme. Krydre kjøttstykker med salt og pepper, og brun dem godt på alle sider, vend dem av og til, i 12 til 15 minutter. Overfør til en stor tallerken.
- 2Rør inn hvitløk, selleri, gulrøtter, løk og fennikelfrø i gryten, og la det surre i 3 til 4 minutter. Tilsett rosmarin, timian, tomatpuré og laurbærblad, og krydre med salt og pepper. Rør i 1 minutt. Strø melet over grønnsakene og rør i 1 minutt, hell deretter i vinen og bruk den til å deglazere gryten, og skrap opp eventuelle brune biller, mens du rører i 1 minutt til. Tilsett kyllingkraft og safran, etterfulgt av tomatene. Ha i appelsinskall, appelsinjuice og chili. Rens gryten for eventuelle brune biller, og legg kjøttet tilbake i gryten. Dekk til og sett i ovnen. La det koke, og snu kjøttet en gang omtrent halvveis, i 2 timer.
- 3For gremolata: Når kjøttet er nesten ferdig, bland appelsinskall og sitronskall på et skjærebrett. Finhakk persillen og bland den med skallene og de hakkede eller finhakkede nøttene.
- 4Til servering: Overfør kjøttstykkene til et serveringsfat og fjern kjøkkensnorene. Del det sprø brødet og varm det i ovnen. Ta laurbærbladene ut av sausen, og sett nederlandskovnen tilbake på komfyren over middels til høy varme. Visp sausen godt sammen og la den tykne i 4 til 5 minutter.
- 5Server kjøttstykkene i dype boller, toppet med den chunky sausen og gremolataen. Server det sprø brødet på siden til å tørke opp sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra virgin olivenolje for dypere smak\nDekk til gryten helt for mørere og mer saftigt kjøtt\nBrun kjøttet grundig for rik, karamelagtig overflate
Serveringsforslag
Server osso buco med kremet polenta eller grillet rustikt brød for å nyte den rike, velprofitterende sausen til fulle. En frisk, grønn salat med sitrusdressing bidrar til å balansere rettens intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med gremolata?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med gremolata er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med gremolata?▼
En porsjon av Osso Buco med gremolata inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
