Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono
Lær å lage en saftig osso buco av lam med frisk squash og klassisk avgolemono-saus. En smakfull rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne osso buco-retten fra lammebog er en kulinarisk reise til Italias nordligste regioner. Den langsomme steking bringer frem de rike, utviklede smakene i kjøttet, som kompletteres av den friske, sitronaktige avgolemono-sausen og de sprø, søtlige squashskivene. Denne retten er en perfekt balanse av tradisjon og moderne gastronomi - en hyldest til de italienske smaker vi elsker.
Ingredienser
- 4 lammebenssteker (ca. 1,8 kg totalt), kuttet på tvers i 3,8 cm tykke stykker av kjøttmannen
- 4,1 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl vann
- 3 zucchini (ca. 680 g totalt), skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 stort egg
- 0,8 dl fersk sitronsaft
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje finhakket fersk dill
- Tilbehør: kokt orzo (risformet pasta)
Ingredienser
- 4 lammebenssteker (ca. 1,8 kg totalt), kuttet på tvers i 3,8 cm tykke stykker av kjøttmannen
- 4,1 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl vann
- 3 zucchini (ca. 680 g totalt), skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 stort egg
- 0,8 dl fersk sitronsaft
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje finhakket fersk dill
- Tilbehør: kokt orzo (risformet pasta)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 135°C. I en kraftig gryte stor nok til å romme lammekløver i ett lag uten å overfylle, legg kløvene og krydre med salt og pepper. Stek kløvene midt i ovnen, godt dekket, i 3 timer, eller til de er møre. (Kjøttet vil avgi saft under kokingen.) Hell av stekesaften fra pannen, og reserver omtrent 1 kopp, og skum av fettet. Hold kløvene varme, dekket.
- 2I en liten kjele kombineres buljong, den reserverte stekesaften, vann og en tredjedel av squashen, og småkokes i 5 minutter, eller til squashen er mør, men fortsatt lys grønn.
- 3I en blender pureres buljongen og saften til en jevn puré.
- 4I en bolle vispes egg og sitronsaft sammen, og piskes inn i den puréen av buljong og saft.
- 5Returner blandingen til pannen og varm opp på moderat varme, under konstant omrøring, til den når 77°C på et sukkertermometer og har tyknet litt (ikke la den koke).
- 6Smak til med salt og pepper, og hold varm.
- 7I en stor non-stick stekepanne varmes oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og resten av squashen sauteres til den er sprøtt-myk, ca. 5 minutter.
- 8Rør inn dill, og smak til med salt og pepper.
- 9Forvarm ovnen til 135°C.
- 10I en kraftig gryte stor nok til å romme lammekløvene i ett lag, legg kløvene og krydre med salt og pepper. Stek kløvene midt i ovnen, godt dekket, i 3 timer, eller til de er møre. (Kjøttet vil avgi saft under kokingen.) Hell av stekesaften fra pannen, og reserver omtrent 1 kopp, og skum av fettet. Hold kløvene varme, dekket.
- 11I en liten kjele kombineres buljong, den reserverte stekesaften, vann og en tredjedel av
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune lammekjøttet grundig før steking for å få den dypeste, mest intense smaken.
- 2Ersett sitronsaften i avgolemono-sausen med fersk sitronskall for en enda friskere, mer levende syre.
- 3Bruk en varm, men ikke røykende olje når du sauterer squashen for å beholde den sprøe konsistensen.
Serveringsforslag
Server denne osso buco-retten med en enkel, kremet orzo-pasta for å nyte den rike, tykke sausen til fulle. Et glass frisk, sitronaktig hvitvin vil også være et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono?▼
En porsjon av Osso Buco av lammebog med squash og avgolemono inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
