Asiatisk andesalat med ingefærvinaigrette

Ingredienser

• 4 andebryst med skinn
• 1.2 dl soyasaus
• 1.8 dl finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 1 ts kinesisk femkrydder
• 4.7 dl brunt sukker
• 0.5 ts chiliflak
• 1.2 dl hakkede basilikumblader
• 1.2 dl hakkede korianderblader
• Salt
• 1.2 dl brygget kaffe
• 21 g bonito-smaksatt suppebase (dashi)
• 5.9 dl sukker
• 2.4 dl risvineddik
• 1 ss hakket hvitløk
• 3 ss fersk ingefær
• 340 g syltet ingefær
• En klype salt
• 3.6 dl salatolje
• Olje til frityrsteking
• 4 eggrullark
• 14.2 dl vårgrønne salatblader
• 0.6 dl hakkede macadamianøtter

Slik gjør du:

1. Skjær et kryss i skinnet på andebrystene før marinering.
2. Bland soyasaus, hvitløk, ingefær, femkrydder, brunt sukker, chiliflak, basilikum, koriander og salt til marinaden. Legg andebrystene i marinaden og sørg for at de er godt dekket.
3. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Legg i andebrystene med skinnsiden ned og stek til skinnet er sprøtt og gyldent, ca. 3 minutter. Snu andebrystene og stek videre til ønsket kjernetemperatur, ca. 3 minutter for medium rå.
4. Ta andebrystene ut av pannen og hold dem varme. Deglaser pannen med kaffe. Tilsett den reserverte marinaden og la det koke inn til ønsket konsistens.
5. Til vinaigretten: Bland dashi med sukker og risvineddik i en bolle. Overfør blandingen til en blender og tilsett hvitløk, fersk ingefær, syltet ingefær og en klype salt. Tilsett sakte salatolje mens blenderen går. Sett vinaigretten i kjøleskapet til den skal brukes.
6. Varm opp frityrgryten til 180°C.
7. Dypp eggrullarkene i varm olje og fritér til de er gyllenbrune, ca. 30 sekunder. Ta dem opp og legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av.
8. Anrett salaten: Legg de friterte eggrullarkene oppå vårgrønne salatblader på et serveringsfat. Skjær andebrystet i skiver og legg det oppå grønnsakene. Server med den avkjølte syltede ingefærvinaigretten. Strø over macadamianøtter.