Orecchiette med kaninragù
Lær å lage orecchiette med kaninragù, en smakfull italiensk rett perfekt for en spesiell anledning. Enkel å følge steg-for-steg oppskrift.
Foto av Paolo Galuppo på Pexels
Ingredienser
- 1,4 kg kanin, delt i 6 biter
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 0,6 dl pluss 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 laurbærblader
- 0,75 ts finhakket fersk rosmarin
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (794 g) boks hele tomater i juice (helst San Marzano), drenert og hakket
- 1,2 dl kyllingkraft med redusert natrium
- 680 g fersk semolina-orecchiette (øreformet pasta) eller 455 g tørket orecchiette
- Finrevet Grana Padano-ost til pynt
Ingredienser
- 1,4 kg kanin, delt i 6 biter
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 0,6 dl pluss 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 laurbærblader
- 0,75 ts finhakket fersk rosmarin
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (794 g) boks hele tomater i juice (helst San Marzano), drenert og hakket
- 1,2 dl kyllingkraft med redusert natrium
- 680 g fersk semolina-orecchiette (øreformet pasta) eller 455 g tørket orecchiette
- Finrevet Grana Padano-ost til pynt
Slik gjør du:
- Tørk kaninen og krydre med 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper.
- Varm opp 0,6 dl olje i en dyp, tung stekepanne (ca. 30 cm) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Brun kaninen i to omganger, snu den én gang, ca. 7 minutter per omgang. Overfør til et serveringsfat, og la fettet bli igjen i pannen.
- Tilsett de resterende 3 ss olje i fettet i pannen og varm opp til det er varmt, men ikke ryker.
- Sauter løk, gulrot, selleri, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og 0,25 ts salt. Rør av og til til grønnsakene er gylne, ca. 8–10 minutter.
- Tilsett vin og kok opp. Rør og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av pannen. La det koke til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3 minutter.
- Rør inn tomater, buljong og 0,5 ts salt, og kok opp.
- Legg kaninen, sammen med eventuelle safter som har samlet seg på serveringsfatet, tilbake i pannen og la den ligge i sausen.
- Dekk til pannen og la det småkoke. Rør av og til og snu kaninen over, til begge ryggstykkene er møre, ca. 15 minutter.
- Overfør ryggstykkene til en tallerken, og la lårene småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Ta av varmen og legg de resterende kaninbitene på en tallerken. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena, kast ben og brusk, og riv kjøttet i biter.
- Legg kjøttet og eventuelle safter tilbake i sausen i pannen, og tilsett resten av 0,25 ts salt og 0,25 ts pepper. Kok opp sausen.
- Kast laurbærbladene.
- Kok pasta i en stor kjele med 6 til 8 liter kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente. Sil av vannet i en sil.
- Overfør pastaen til en stor serveringsskål og hell sausen over, og rør forsiktig for å blande.
Om denne retten
Orecchiette med kaninragù er en autentisk, italiensk pastarett som kombinerer det intense smaksuniverset fra en tradisjonell kaninstuing med de nydelige, øreformede pastabollene. Denne retten har røtter tilbake til Puglia-regionen, der bønder brukte rester av kanin og lokale grønnsaker til å lage en enkel, men smakfull middag. Serveres best med et glass tørr, italiensk hvitvin for å løfte frem de rike, umamifylte smakene.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst hele kanindeler for best smak og tekstur.
- 2Skrap opp eventuelle stekeskorper fra pannen – dette gir sausen en dypere, fyldigere smak.
- 3Å koke pastaen al dente er essensielt for at den skal binde seg godt til sausen.
Serveringsforslag
Det fyldige kaninragùet passer perfekt sammen med de øreformede orecchiette-pastabollene. Server retten med et dryss av finrevet Grana Padano-ost for en ekstra kremet og saltaktig notis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med kaninragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med kaninragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med kaninragù?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med kaninragù er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med kaninragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med kaninragù?▼
En porsjon av Orecchiette med kaninragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
