Orecchiette med kaninragù
Lær å lage orecchiette med kanin ragù, en smakfull italiensk rett perfekt for en spesiell anledning. Enkel å følge steg-for-steg oppskrift.
Om denne retten
Orecchiette med kaninragù er en autentisk, italiensk pastrett som kombinerer det intense smaksuniverset fra en tradisjonell kaninstuing med de nydelige, øreformede pastabollene. Denne retten har røtter tilbake til Puglia-regionen, der bønder brukte rester av kanin og lokale grønnsaker til å lage en enkel, men smakfull middag. Serveres best med et glass tørr, italiensk hvitvin for å løfte frem de rike, umamifylte smakene.
Ingredienser
- 1. 1 (3-punds) kanin, delt i 6 biter
- 2. 1 1/2 teskjeer salt
- 3. 1/2 teskje svart pepper
- 4. 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 5. 1 stor løk, finhakket
- 6. 1 gulrot, finhakket
- 7. 1 selleristang, finhakket
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 10. 3/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 (28-unse) boks hele tomater i juice (helst San Marzano), drenert og hakket
- 13. 1,2 dl redusert natrium kyllingkraft (4 væskeons)
- 14. 680 gram fersk semolina-orecchiette (øreformet pasta) eller 455 gram tørket orecchiette
- 15. Pynt: finrevet Grana Padano-ost
Ingredienser
- 1. 1 (3-punds) kanin, delt i 6 biter
- 2. 1 1/2 teskjeer salt
- 3. 1/2 teskje svart pepper
- 4. 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 5. 1 stor løk, finhakket
- 6. 1 gulrot, finhakket
- 7. 1 selleristang, finhakket
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 10. 3/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 (28-unse) boks hele tomater i juice (helst San Marzano), drenert og hakket
- 13. 1,2 dl redusert natrium kyllingkraft (4 væskeons)
- 14. 680 gram fersk semolina-orecchiette (øreformet pasta) eller 455 gram tørket orecchiette
- 15. Pynt: finrevet Grana Padano-ost
Fremgangsmåte
- 11. Tørk kaninen og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Varm opp 1/4 kopp olje i en dyp, tung stekepanne på ca. 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kaninen i to omganger, snu den én gang, ca. 7 minutter per batch. Overfør til et serveringsfat, og la fettet bli igjen i pannen. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olje i fettet i pannen og varm opp til det er varmt, men ikke røykende. Sauter løk, gulrot, selleri, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og 1/4 teskje salt, og rør av og til til grønnsakene er gylne, ca. 8–10 minutter. Tilsett vin og kok opp, rør og skrap opp eventuelle brune biper, og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn tomater, buljong og 1/2 teskje salt, og kok opp. Legg kaninen, sammen med eventuelle safter som har samlet seg på serveringsfatet, tilbake i pannen og la den ligge i sausen. Dekk til pannen og la det småkoke, rør av og til og snu kaninen over, til begge ryggstykkene er møre, ca. 15 minutter. Overfør ryggstykkene til en tallerken, og la lårene småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta av varmen og legg de resterende kaninbitene på en tallerken. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena, kast ben og brusk, og riv kjøttet i biter. Legg kjøttet og eventuelle safter tilbake i sausen i pannen, og tilsett resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok opp sausen. Kast laurbærbladene.
- 22. Kok pasta i en stor kjele med 6 til 8 liter kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente. Sil av vannet i en sil. Overfør pastaen til en stor serveringsskål og hell sausen over, og rør forsiktig for å blande.
- 3---
- 43. Tørk kaninen og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Varm opp 1/4 kopp olje i en dyp, tung stekepanne på ca. 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kaninen i to omganger, snu den én gang, ca. 7 minutter per batch. Overfør til et serveringsfat, og la fettet bli igjen i pannen.
- 54. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olje i fettet i pannen og varm opp til det er varmt, men ikke røykende. Sauter løk, gulrot, selleri, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og 1/4 teskje salt, og rør av og til til grønnsakene er gylne, ca. 8–10 minutter.
- 65. Tilsett vin og kok opp, rør og skrap opp eventuelle brune biper, og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn tomater, buljong og 1/2 teskje salt, og kok opp. Legg kaninen, sammen med eventuelle safter som har samlet seg på serveringsfatet, tilbake i pannen og la den ligge i sausen. Dekk til pannen og la det småkoke, rør av og til og snu kaninen over, til begge ryggstykkene er møre, ca. 15 minutter. Overfør ryggstykkene til en tallerken, og la lårene småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta av varmen og legg de resterende kaninbitene på en tallerken. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena, kast ben og brusk, og riv kjøttet i biter. Legg kjøttet og eventuelle safter tilbake i sausen i pannen, og tilsett resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok opp sausen. Kast laurbærbladene.
- 7---
- 86. Kok pasta i en stor kjele med 6 til 8 liter kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente. Sil av vannet i en sil.
- 97. Overfør pastaen til en stor serveringsskål og hell sausen over, og rør forsiktig for å blande.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst hele kanindeler for best smak og tekstur.
- 2Skrap opp eventuelle stekeskorper fra pannen - dette gir sausen en dypere, fyldigere smak.
- 3Koke pastaen al dente er essensielt for at den skal binde seg godt til sausen.
Serveringsforslag
Det fyldige kaninragùet passer perfekt sammen med de øreformede orecchiette-pastaboller. Server retten med et dryss av fint rived Grana Padano-ost for en ekstra cremet og saltaktig notis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med kaninragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med kaninragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med kaninragù?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med kaninragù er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med kaninragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med kaninragù?▼
En porsjon av Orecchiette med kaninragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
