Orecchiette med kalvesaus på rødvin
Lær hvordan du lager deilige orecchiette med en rik rødvinsaus av kalv. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Orecchiette med kalvesaus på rødvin er en særegen og tradisjonell rett fra Puglia-regionen i Sør-Italia. Sausen lages med møre og saftige kalveskanker som blir kokt langsomt i en rik rødvinssaus, slik at kjøttet faller av benet. Den blir så blandet med de karakteristiske lille 'øreformede' pastaene orecchiette, som er et perfekt match for denne utrolig smaksrike og nærende retten.
Ingredienser
- 1. 1135 gram kalveskanker (osso buco; fire stykker som er 4 3/4 tommer tykke)
- 0,8 dl olivenolje
- 2 store rødløk
- en boks på 28 til 905 gram hele tomater med juice
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1/2 teskje tørket, knust rød pepperflak
- 3 hele nellikker
- 680 gram fersk semolina-orecchiette eller 565 gram tørket orecchiette
Ingredienser
- 1. 1135 gram kalveskanker (osso buco; fire stykker som er 4 3/4 tommer tykke)
- 0,8 dl olivenolje
- 2 store rødløk
- en boks på 28 til 905 gram hele tomater med juice
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1/2 teskje tørket, knust rød pepperflak
- 3 hele nellikker
- 680 gram fersk semolina-orecchiette eller 565 gram tørket orecchiette
Fremgangsmåte
- 1Lag saus: Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun skankene på alle sider. Overfør skankene til en tallerken, og i stekepannen sautér løk, rør om, til de er gylne, ca. 10 minutter.
- 2Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun skankene på alle sider. Overfør skankene til en tallerken, og i stekepannen sautér løk, rør om, til de er gylne, ca. 10 minutter.
- 3I en blender eller foodprocessor mos tomater grovt med juice, og rør det inn i løken sammen med de resterende saus-ingredienser. La blandingen småkoke. Legg skankene i, og kok under lokk på lav varme i 1 1/2 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Kast nellikene. Overfør skankene til et skjærebrett og la dem avkjøle litt. La sausen småkoke, uten lokk, og rør av og til i 15 minutter. Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler. Med en skarp kniv fjern marg fra skankene og hakk den. Rør kjøttet og marg inn i sausen, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke i 15 minutter. Sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Kan oppbevares i 2 dager eller fryses i 1 måned.
- 4I en blender eller foodprocessor mos tomater grovt med juice, og rør det inn i løken sammen med de resterende saus-ingredienser. La blandingen småkoke. Legg skankene i, og kok under lokk på lav varme i 1 1/2 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Kast nellikene.
- 5Overfør skankene til et skjærebrett og la dem avkjøle litt. La sausen småkoke, uten lokk, og rør av og til i 15 minutter.
- 6Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler. Med en skarp kniv fjern marg fra skankene og hakk den. Rør kjøttet og marg inn i sausen, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke i 15 minutter. Sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Kan oppbevares i 2 dager eller fryses i 1 måned.
- 7I en 8-liters kjele kok opp 7 liter saltet vann. Kok orecchiette til al dente (ca. 6 minutter for fersk, lengre for tørket) og sil av i en dørslag. I en stor, varm bolle vend umiddelbart pastaen med sausen.
- 8I en 8-liters kjele kok opp 7 liter saltet vann. Kok orecchiette til al dente (ca. 6 minutter for fersk, lengre for tørket) og sil av i en dørslag. I en stor, varm bolle vend umiddelbart pastaen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalveskankene er godt tørket før du bruner dem - dette gir en rikere saus.
- 2Du kan bytte ut halvparten av rødvinen med god, mørk kjøttbuljong for en enda dypere smak.
- 3La sausen småkoke i 15 minutter etter at kjøttet er tilsatt, for å la smakene utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig til et glass kraftig rødvin, og et friskt salat av arugula, cherrytomater og parmesan tilfører en behagelig kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med kalvesaus på rødvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med kalvesaus på rødvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med kalvesaus på rødvin?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med kalvesaus på rødvin er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med kalvesaus på rødvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med kalvesaus på rødvin?▼
En porsjon av Orecchiette med kalvesaus på rødvin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
