Orecchiette med brokkolirabepesto

Ingredienser

• 1 bunt brokkolirabe, de seige nederste stilkene fjernet
• 1.2 dl pistasjnøtter, ristet
• 1.8 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til pynt
• Kosher-salt
• 0.6 dl lettmelket ricottaost
• 225 g orecchiette-pasta
• Ekstra jomfru olivenolje av høy kvalitet, til sluttpynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Sett en bolle med godt saltet isvann til side.
2. Kok brokkolirabben i det kokende vannet i 1 til 2 minutter.
3. Dypp brokkolirabben umiddelbart i det saltede isvannet. Dette vil forhindre at brokkolirabben blir overkokt og vil bevare den fine grønne fargen.
4. Sil av brokkolirabben og klem ut overflødig vann; hakk den grovt.
5. Legg brokkolirabben i en foodprosessor og kjør til den blir en grov puré.
6. Tilsett pistasjnøtter og parmesan, og kjør til det er jevnt.
7. Smak til og juster krydderet; du vil sannsynligvis trenge mer salt.
8. Tilsett ricotta og pulser til det er godt blandet.
9. Smak igjen på krydderet – det skal være fullt av smak, litt bittert og kremete på samme tid. Sett til side.
10. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. (Hvis du lager pasta rett etter pestoen, kan du bruke kokevannet fra brokkolirabben.)
11. Kok pastaen ett minutt mindre enn koketiden på pakken.
12. Mens pastaen koker, legg pestoblandingen i en stor stekepanne og tilsett omtrent 2.4 til 3.6 dl av kokevannet fra pastaen; sett på middels høy varme.
13. Når pastaen er ferdig, sil av vannet og ha den i stekepannen med pestoblandingen.
14. Rør kraftig for å blande, og kok i 1 til 2 minutter til sausen er kremet og gjennomvarmet; smak til med salt.
15. Ta av varmen, tilsett 1 til 2 ss olivenolje, hvis ønskelig, og rør kraftig.
16. Pynt med mer parmesan.