Appelsin- og kokospai (2003 vinneroppskrift)

Ingredienser

• 7 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 2,5 dl smørsmakende fett, avkjølt
• 0,8 dl isvann
• 1 ss eddik
• 1 egg, pisket
• 2,5 dl sukker
• 0,8 dl maisstivelse
• 0,25 ts salt
• 3,5 dl vann
• 3 eggeplommer, lett pisket
• 2 ss smør
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 0,6 dl ferskpresset appelsinjuice
• 115 g kremost
• 1,2 dl melis
• 2,5 dl pisket krem
• Pisket krem, til pynt
• Revet kokos, til pynt

Slik gjør du:

1. Paibunn:
2. La alle ingrediensene hvile, inkludert melet og eddiken.
3. Bland melet, saltet og sukkeret. Kutt inn smøret med en kakeskreller til blandingen ligner gryn.
4. I en annen bolle, bland vann og eddik med det piskede egget.
5. Tilsett den flytende blandingen, én spiseskje av gangen, i melet, og vend forsiktig med en gaffel for å danne en myk deig.
6. Fyll:
7. I en kjele, bland sukker, maisstivelse og salt. Rør gradvis inn vannet.
8. Kok opp og rør til det tykner og bobler. Skru ned varmen, kok og rør i ytterligere 2 minutter.
9. Ta av varmen. Rør gradvis inn ca. 2,4 dl av den varme blandingen i eggeplommene.
10. Ha eggeplommeblandingen tilbake i kjelen, og kok opp forsiktig. Kok og rør i 2 minutter til.
11. Ta av varmen. Rør inn smør, appelsinskall og appelsinjuice.
12. Hell fyllet i paibunnen. Sett i kjøleskapet for å avkjøles helt.
13. I mellomtiden, lag neste lag ved å blande kremost og melis til det er godt blandet.
14. Pisk inn den piskede kremen til det er lett og luftig. Fordel over appelsinfyllet.
15. Topp med pisket krem og dryss med revet kokos etter ønske. Sett kaldt til servering.