Kremet appelsinflan med karamell

Ingredienser

• 2 ss vann
• 3 dl sukker, delt
• 8 store eggeplommer
• 4 hele store egg
• 2 ts revet appelsinskall
• 2.4 dl fersk appelsinjuice
• 2.4 dl usøtet vanlig mandelmelk
• 1.5 ts appelsinblomstvann
• 0.25 ts salt
• Utstyr: en rund keramikk- eller glassform på 20–23 cm i diameter eller en metallkakeform (5 cm dyp)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten.
2. Kok opp vann og 1.25 dl sukker i en liten tykkbunnet kjele over middels varme. Rør til sukkeret har løst seg opp, og skyv deretter eventuelle sukkerkrystaller bort fra sidene av kjelen med en kakesvamp dyppet i kaldt vann.
3. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til slik at karamellen får jevn farge, til den er mørk ravfarget.
4. Hell umiddelbart karamellen i en ildfast form og vipp den for å dekke bunnen (formen vil være varm). La den avkjøle til den har stivnet, ca. 10–15 minutter.
5. Visp sammen de resterende ingrediensene, inkludert de resterende 1.75 dl sukker (eller blend det i en blender).
6. Hell eggekremen over karamellen.
7. Stek i vannbad til eggekremen er stivnet, med ca. 7.5 cm av kanten, men fortsatt litt rystende i midten, i 1 til 1 1/2 time.
8. Overfør flan i formen til en rist for å avkjøle helt, ca. 40 minutter (flanen vil fortsette å stivne mens den avkjøles).
9. Sett den i kjøleskapet til den er kald, minst 8 timer.
10. For å vende ut flan, bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formen, og dypp deretter formen kort i en panne med veldig varmt vann (ca. 20 sekunder).
11. Vend en stor serveringsplate med kant over formen, og snu raskt for å få flanen ut på tallerkenen (karamellen vil renne ut over og rundt flanen).
12. La den stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.