Sprø biff med appelsin og chili

Ingredienser

• 225 g flankbiff, trimmet og kuttet i strimler (ca. 6,5 cm x 0,6 cm)
• 1/2 ts natron
• 1 ss eggehvite, lett pisket
• 1/2 ts Shao-Hsing-vin eller tørr sherry
• En klype nykvernet hvit pepper
• 1 ss peanøttolje
• 2 ss maisstivelse
• 2 ts mørk soyasaus
• 1 ss sukker
• 1 ts sesamolje
• 1 ts kinesisk hvit riseddik eller destillert eddik
• 2 ss kyllingkraft
• En klype nykvernet hvit pepper
• 8,3 dl peanøttolje til frityrsteking
• 5 små tørkede chili
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 fersk thai chili, finhakket
• 1 1/2 ss ferskt appelsinskall, kuttet i biter (ca. 1,3 x 0,3 cm), det meste av det hvite fjernet
• 2 vårløk, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
• 6 skiver fersk appelsin

Slik gjør du:

1. Mariner biffen med natron i kjøleskapet i 8 timer, eller helst over natten. Etter marineringen, skyll biffen grundig to ganger med kaldt vann. La den renne godt av og tørk den med kjøkkenpapir.
2. Legg biffen i en bolle, tilsett eggehvite og bland godt til biffen er dekket. Tilsett vin, hvit pepper, 1 ss peanøttolje og maisstivelse, og bland godt etter hver ingrediens. La det hvile i 1 time i kjøleskapet. Det skal ikke være noe overflødig væske igjen.
3. Bland sammen ingrediensene til sausen i en bolle og sett den til side.
4. Varm opp en wok på høy varme i 1 minutt. Tilsett 8,3 dl peanøttolje og varm opp til 200 °C. Legg biffstrimlene, én om gangen, i oljen og stek i 1 1/2 minutt. Løsne biffen med en slikkepott. Ta opp med en sil og la det renne av. Varm opp oljen igjen til 220 °C. Legg biffstrimlene i oljen igjen og stek i 2 minutter, til biffen blir sprø. Ta opp og la det renne av.
5. Hell av all oljen fra woken unntatt 1 ss, og varm opp på høy varme i 20 sekunder. Tilsett tørkede chilier, rør, og stek til de blir mørkere. Tilsett ingefær og hvitløk, og rør kort. Tilsett fersk chili og appelsinskall, og rør kort. Tilsett vårløk og bland godt. Legg biffen i woken og stek under omrøring i 45 sekunder. Lag en fordypning i midten av blandingen, hell i sausblandingen, og rør den inn. Bland godt til sausen er absorbert og biffen har fått en blank overflate. Overfør til et serveringsfat og server, pyntet med appelsinskiver.