Andebryst med appelsin og braisert sikori
Oppdag hvordan du lager saftige andebryst med appelsinsmak servert med myk braisert sikori. En elegant rett perfekt for helgen.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 store, benfrie andebryst à ca. 450 g med skinn
- 1 ts finrevet appelsinskall
- 1.2 dl fersk appelsinjuice
- 0.6 dl soyasaus
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 2 ss honning
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts tørkede chiliflak
- 0.25 ts salt
- 2 store hvitløksfedd, skivet tynt
- 2 ss usaltet smør
- 680 g sikori eller krøllet endive, bladene revet i store biter og vasket godt
- 0.8 dl vann
Ingredienser
- 2 store, benfrie andebryst à ca. 450 g med skinn
- 1 ts finrevet appelsinskall
- 1.2 dl fersk appelsinjuice
- 0.6 dl soyasaus
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 2 ss honning
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts tørkede chiliflak
- 0.25 ts salt
- 2 store hvitløksfedd, skivet tynt
- 2 ss usaltet smør
- 680 g sikori eller krøllet endive, bladene revet i store biter og vasket godt
- 0.8 dl vann
Slik gjør du:
- Del andebrystene i to og skjær riper i skinnet i et kryssmønster (ca. 0.5 cm dype). Legg anden i en stor, lufttett pose.
- I en bolle, visp sammen appelsinskall, appelsinjuice, soyasaus, olje, honning, eddik, chiliflak og salt. Hell marinaden over anden og lukk posen.
- La anden marinere, avkjølt, og snu posen av og til, i 8 timer eller over natten. Ta anden ut av marinaden og spar marinaden.
- Tørk anden godt med tørkepapir og krydre med salt og pepper.
- Varm opp to tykke stekepanner over moderat høy varme til de er varme. Stek 2 andebrysthalvdeler i hver panne, med skinnsiden ned, i 5 minutter.
- Hell av fettet, skru ned varmen til middels, og stek anden, skinnsiden ned, i ytterligere 20 minutter. Juster varmen om nødvendig slik at skinnet blir mørkebrunt, men ikke brent.
- Hell av fettet, snu andebrystene, og stek dem under lokk over moderat varme i 8 til 10 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 63°C til 66°C for medium stekt kjøtt.
- Mens anden koker, sautér hvitløk i smør i en kjele over moderat høy varme, og rør til den begynner å bli gyllen.
- Tilsett sikorien med vannet som klistrer seg til bladene, og braiser den under lokk, rør av og til, i 8 til 10 minutter, eller til den er akkurat mør. Krydre sikorien med salt og pepper, og hold den varm.
- Overfør anden til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter.
- Tilsett litt vann i en av stekepannene og avfett den over moderat varme ved å skrape opp de brune bitene. Hell den avfettede væsken over i den andre pannen sammen med den reserverte marinaden.
- Kok opp væsken og avfett den andre pannen ved å skrape opp de brune bitene. Tilsett eventuelle juicer som har samlet seg på skjærebrettet, og la sausen småkoke i 2 minutter, eller til den har tyknet litt.
- Sil sausen gjennom en fin sil over i en liten bolle.
- Skjær anden på tvers av fibrene i tynne skiver. Fordel sikorien på 4 tallerkener og legg anden oppå. Hell litt saus rundt hver porsjon.
Om denne retten
Andebryst med appelsin og braisert sikori er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer finrevet appelsinskall, fersk appelsinjuice, soyasaus og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med appelsin og braisert sikori?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med appelsin og braisert sikori. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med appelsin og braisert sikori?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med appelsin og braisert sikori er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med appelsin og braisert sikori vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med appelsin og braisert sikori?▼
En porsjon av Andebryst med appelsin og braisert sikori inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
