Oransjeduftende bomboloni med krem og sjokolade-appelsinsaus

Ingredienser

• 3.6 dl helmelk
• 0.6 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• En klype fint havsalt
• 2 store eggeplommer
• 1 ts appelsinlikør, f.eks. Grand Marnier
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 1.2 dl kremfløte, pisket til myke topper
• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1.2 dl lunkent vann, pluss mer om nødvendig
• 1.5 ss kløverhonning
• 1.5 pakker tørrgjær (3.25 ts)
• 3 ss melk
• 0.8 dl rent sukkerrørsglukose
• 0.25 ts fint havsalt
• 6 store eggeplommer
• 3 ss usaltet smør, myknet
• Rapsolje, til smøring
• 2.4 dl kremfløte
• 225 g bittersøt sjokolade, grovhakket
• 2 ss appelsinlikør
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• 7.1 dl rapsolje, til steking
• Rent sukkerrørsglukose, til rulling
• Hvetemel, til utbaking
• Melis, til pynt

Slik gjør du:

1. For vaniljekremen:
2. Kok opp melken i en liten kjele på lav varme.
3. Visp sammen sukker, maisstivelse, salt og eggeplommer i en liten bolle til det blir lyst.
4. Hell sakte den varme melken i eggeblandingen mens du visper, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
5. Varm opp under konstant visping over middels varme til kremen tykner, ca. 2 minutter.
6. Tilsett likøren og kok i ytterligere 30 sekunder.
7. Ta kjelen av varmen, rør inn smør, vanilje og appelsinskall.
8. Dekk til med plastfolie og avkjøl til romtemperatur.
9. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 4 timer og opp til 24 timer.
10. Rett før bruk, vend inn pisket krem til det er godt blandet. Oppbevar kaldt.
11. For bomboloni:
12. Bland 2.4 dl mel, vann, honning og gjær i en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin, og bland godt.
13. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur til den er skummende, ca. 1 time.
14. Sett bollen tilbake i kjøkkenmaskinen, utstyrt med eltekrok.
15. Tilsett resten av melet, sammen med melken, sukker, salt og eggeplommer.
16. Bland på lav hastighet til det er godt blandet, og tilsett deretter smør.
17. Elt på middels hastighet til deigen er glatt, men fortsatt litt klissete, ca. 5 minutter. Deigen vil ikke slippe sidene av bollen.
18. Skrap deigen ut i en oljet bolle med en oljet slikkepott, og dekk med plastfolie.
19. Sett i kjøleskapet over natten. Deigen vil ikke heve.
20. For dippesausen:
21. Kok opp fløten i en liten kjele.
22. Ha sjokoladen i en middels stor bolle.
23. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 1 minutt.
24. Visp forsiktig til det er glatt; rør inn appelsinlikør og vaniljeekstrakt. Hold varm.
25. For steking:
26. Varm opp rapsolje i en stor kjele til 180°C.
27. Legg et rist med papirhåndklær.
28. Fyll en lav skål med sukkerrørsglukose.
29. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 1.25 cm tykk.
30. Stans ut 32 runde kaker med en 1.25 cm rund kakeutstikker; ikke gjenbruk deigen.
31. Stek rundene, 8 av gangen, til de er gylne, ca. 4 minutter.
32. Sørg for at oljen holder mellom 180°C og 190°C.
33. Overfør bomboloniene til papirhåndklær for å renne av overflødig olje, og rull dem deretter i sukkerrørsglukosen.
34. Fortsett å steke og rulle resten av bomboloniene.
35. Montering og servering:
36. Monter en sprøytepose med en 0.6 cm glatt tipp og fyll den med vaniljekremen.
37. Press forsiktig tippen tre fjerdedeler inn i bomboloniene og press inn kremen, mens du trekker ut tippen litt for å fylle dem så mye som mulig.
38. Server varme. Dypp i sjokolade- og appelsinsausen og dryss med melis.