Opp-ned eplepralinékake med karamellmousse

Ingredienser

• Smørløst bakefett med mel
• 3,5 dl smør; 1,2 dl smeltet og 2,4 dl myknet
• 3,5 dl brunt sukker, pakket
• 1 Fuji-eple, kjernet og tynne skiver
• 1 Granny Smith-eple, kjernet og tynne skiver
• 5,3 dl sukker
• 5 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 7,1 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts malt muskatnøtt
• 3 dl kulturmelk
• Karamellmousse, oppskrift følger
• Karamelliserte pekannøtter, til servering
• Karamellsaus, til servering
• 1 pakke uparfymert gelatin
• 0,6 dl kaldt vann
• 0,8 dl kokende vann
• 4,7 dl kremfløte
• 0,6 dl melis
• 0,6 dl karamellsaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray to 23-centimeters runde kakeformer med bakefett.
2. Hell 0,6 dl smeltet smør i hver kakeform. Strø jevnt over med 1,8 dl brunt sukker. Arranger epleskivene i ett lag over det brune sukkeret.
3. I en stor bolle, pisk resten av det myke smøret og sukkeret med en mikser på middels hastighet til det er luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vaniljen.
4. I en middels stor bolle, bland mel, bakepulver, kanel, salt og muskatnøtt. Tilsett gradvis melblandingen i smørblandingen, vekselvis med kulturmelk, begynn og avslutt med mel, og pisk bare til de tørre ingrediensene er fuktet etter hver tilsetning.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 til 45 minutter. La kakene avkjøle i formene i 20 minutter. Vend kakene ut av formene på wirehyller (eplesiden skal vende opp) og la dem avkjøle helt.
6. Fordel halvparten av karamellmoussen jevnt over toppen av ett kakelag. Strø over karamelliserte pekannøtter. Legg det andre kakelaget oppå og fordel resten av karamellmoussen over. Drypp med karamellsaus og strø over flere pekannøtter før servering, hvis ønskelig. Oppbevar kaken i kjøleskapet til den skal serveres.
7. For karamellmousse: I en liten bolle, strø gelatin over kaldt vann og la det mykne i 2 minutter. Tilsett det kokende vannet, og rør om for å løse opp.
8. I en stor bolle, pisk kremfløten med en mikser på høy hastighet til den er skummende. Tilsett gradvis melis, og pisk til det dannes stive topper. Rør inn gelatinblandingen, og pisk til den er godt blandet. Blandingen vil se ut som den smelter, men vil stivne. Rør inn karamellsausen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer før bruk.