Onkel Vincents julekveldsbacalao

Ingredienser

• 1.8 kg tørket saltfisk, kuttet i 8 cm biter, bløtlagt
• 8 til 10 middels store poteter, skrellet og delt i kvarter
• 2.5 dl god olivenolje
• 1 bunt stangselleri, trimmet, godt vasket og kuttet i 8 cm biter
• 1 stor løk, hakket
• 4.5 dl Gaeta-oliven, uten stein
• Fire bokser à 800 g med håndknuste San Marzano plommetomater, med juice
• 2.8 liter kyllingkraft
• Salt, etter smak

Slik gjør du:

1. Bløtlegg torsken i kaldt vann til det dekker, på et kjølig sted eller i kjøleskapet i minst 24 timer eller opptil 3 dager. Bytt vannet hyppig.
2. Etter 24 timer, ta en liten bit av fisken og smak på den for å sjekke saltinnholdet. Hvis fisken fortsatt er ganske salt, fortsett å bløtlegge til vannet er veldig klart og fisken nesten er søt i smaken.
3. Legg potetene i kaldt vann til det dekker. Kok opp over høy varme og kok i omtrent 15 minutter, eller til potetene er nesten gjennomkokte. Sil av vannet.
4. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett stangselleri og stek i ca. 5 minutter.
5. Tilsett løk og stek til grønnsakene begynner å bli myke.
6. Tilsett oliven og stek i ytterligere ett minutt.
7. Rør inn tomater og deres juice. Kok opp.
8. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter.
9. Rør inn buljong og la det småkoke igjen.
10. Rør inn potetene og den bløtlagte torskefileten, og la det småkoke i ca. 10 minutter, eller til potetene er kokt og torsken faller i flak når den stikkes med en gaffel.
11. Smak til med salt, og tilsett mer om nødvendig. Server varm.