Klassisk meksikansk mole-saus
Oppskriften på klassisk meksikansk mole-saus, en rik og smakfull saus som passer perfekt til kjøttretter. Lær hvordan du lager den hjemme.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 4 røde paprika
- 4 tomater
- 1 ss maisolje
- 1 ss olivenolje
- 1 ts malt svart pepper
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts malt nellik
- 1 ts malt kanel
- 0.25 ts cayennepepper
- 2 mellomstore løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2.5 dl kyllingbuljong
- 0.5 dl rosiner
- 2 ss brunt sukker
- 1.2 dl grovhakket meksikansk mørk sjokolade
- salt etter smak
Ingredienser
- 4 røde paprika
- 4 tomater
- 1 ss maisolje
- 1 ss olivenolje
- 1 ts malt svart pepper
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts malt nellik
- 1 ts malt kanel
- 0.25 ts cayennepepper
- 2 mellomstore løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2.5 dl kyllingbuljong
- 0.5 dl rosiner
- 2 ss brunt sukker
- 1.2 dl grovhakket meksikansk mørk sjokolade
- salt etter smak
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen omtrent 15 centimeter fra varmekilden og forvarm ovnens grill. Legg et bakepapir på et stekebrett og dekk det med aluminiumsfolie.
- Del paprikaene i to fra topp til bunn. Legg paprikaene med skjæreflaten ned på det forberedte stekebrettet.
- Stek under den forvarmede grillen til skinnet på paprikaene har blitt svart og bobler, ca. 5 til 8 minutter. Legg de svarte paprikaene i en bolle og dekk tett med plastfolie. La paprikaene dampe mens de avkjøles, ca. 20 minutter. Fjern og kast det svarte skinnet og stilkene. Riv paprikaene i stykker med hendene og legg dem i en bolle.
- Kutt toppen av hver tomat rundt stilken. Skrap ut frø og fruktkjøtt av hver tomat og press det ut i en bolle for å lage en tykk tomatjuice. Hakk tomatene og legg dem i en egen bolle.
- Varm opp maisolje og olivenolje sammen i en stor gryte over middels varme. Stek og rør inn svart pepper, paprikapulver, nellik, kanel og cayennepepper i den varme oljen til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
- Rør inn løk og hvitløk i den krydrede oljen; kok og rør til løken er myk, ca. 5 minutter. Hell tomatjuicen i gryten og kok opp mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen av gryten med en tresleiv. Tilsett hakkede tomater, kyllingkraft, rosiner og brunt sukker. La det småkoke.
- Skru ned varmen til lav og tilsett sjokoladen; rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett de grillede paprikaene og rør. La sausen småkoke til smakene har blandet seg, minst 1 time.
- Hell sausen i en blender, fyll ikke mer enn halvfull. Dekk til og hold lokket nede; puls et par ganger før du lar den gå for å blende til en jevn saus.
Om denne retten
Meksikansk mole-saus er en tradisjonell saus som kombinerer rike, komplekse smaker på en uventet måte. Den intensive, røykfylte paprikaen balanseres av den søte, kremede sjokoladen, slik at det blir en nydelig dans av varme, syrlige og søte toner i munnen. Denne sausen er et bevis på den fantastiske matkulturen som finnes i Mexico, og er perfekt for å imponere gjester med sin dybde av smak og teksturer.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å grille paprikaene helt til skinnet er svart og bobler – dette gir en fantastisk røyksmak.
- 2Bruk en mørk, bittersøt sjokolade for best resultat, som tilfører en dybde og fylde til sausen.
- 3La sausen småkoke i minst én time for at alle smakene skal smelte sammen til en kompleks, harmonisk saus.
Serveringsforslag
Server mole-sausen over kremet polenta eller med sprøstekte maistortillas for å skape en fantastisk teksturkontrast. Den passer perfekt til et glass rioja eller en frisk, tropisk smoothie for en komplett meksikansk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk meksikansk mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk meksikansk mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk meksikansk mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Klassisk meksikansk mole-saus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk meksikansk mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk meksikansk mole-saus?▼
En porsjon av Klassisk meksikansk mole-saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
